Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты… - Ирина Станиславовна Пигулевская

Пигулевская Ирина Станиславовна

Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты…

Люди дурные живут для того, чтоб есть и пить, люди добродетельные едят и пьют для того, чтобы жить.

Сократ

Пигулевская И.С.

П32 Винодельня на вашей кухне. Десертные, креплёные, лечебные вина, самогон, сидр, старинные рецепты. — М.: Центрполиграф, 2025. — 255 с. — (Хозяйка-всезнайка). ISBN 978-5-227-11066-4

ПРЕДИСЛОВИЕ

Если проанализировать национальные кухни, то можно заметить, что они достаточно просты, лаконичны, без излишеств и весьма разнообразны. Каждый народ предпочитает свой излюбленный набор продуктов.

Например, традиционные русские закуски — студень, редька, заливное и соленья; из горячих супов — бульоны, борщи, щи, похлёбка, из холодных — ботвинья и окрошка; из вторых блюд — котлеты, жаркое, каша, яичницы, жареные грибы, печёная рыба. Характерны для русского стола пироги, блины, кисели; на сладкое — пряники, пастила, а из напитков — квас, сбитни и, конечно, чай.

Знаменитый французский рататуй: овощное рагу с примесью трав и специй, где каждый ингредиент сохраняет свой яркий вкус и аромат, а отборное вино только подчёркивает насыщенность сочетания.

В японской кухне традиционные рецепты основаны на сочетании рыбы, морепродуктов, риса и овощей.

Мексиканская кухня поражает своей простотой и дерзостью — тут фасоль сочетается с огненными перчиками и говядиной, а кукурузная лепёшка становится основой различных тако и буррито. Кисло-сладкие ноты агавы и лайма лишь добавляют аппетита и поднимают настроение.

Итальянская кухня славится своей простотой и изысканностью. Одной из самых популярных блюд в Италии является пицца. В основном они заправляются томатным соусом, сыром моцарелла и травами.

Китайская кухня поражает своими разнообразными блюдами. Одним из самых популярных блюд является лапша. Лапша готовится из муки, воды и яиц, а затем к ней добавляются мясо, овощи, яйца или морепродукты.

Каждая страна имеет свои уникальные кулинарные традиции, которые отражают её культуру, историю и географические особенности. Традиции относятся и к употреблению спиртных напитков.

У разных народов существуют различные традиции употребления вина. Вот некоторые из них:

Древние греки считали вино главным напитком на столе, сравнивая его с нектаром, подаренным богами. Вино в те времена обязательно разбавляли водой, чтобы не опьянеть. Именно в Греции появилась традиция произносить тост «За здравие!» (или «За ваше здоровье!»).

Французы считают свою страну страной с самой сложной и многогранной винной культурой, которая прочно связана с этикетом. Здесь принято вдумчиво дегустировать вино, различать сорта и регионы, понимать, какая еда к какому вину подходит.

В Грузии винопитие неразрывно связано с застольем и обильным угощением. Принято считать, что любое застолье является неким продолжением церковной службы. Вино при этом символизирует Христову кровь, поэтому отношение к напитку уважительное и даже благоговейное.

В Германии существуют сезонные традиции употребления вина: зимой очень распространён горячий напиток — глинтвейн, а летом вместо обычного вина немцы часто пьют шорли — коктейль из вина, разбавленного содовой водой.

Великий древнеримский философ, Марк Туллий Цицерон, оставил нам бесценную мысль: «Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись».

Едят и пьют все народы мира, рецепты передаются из поколения в поколение, совершенствуются, взаимо-дополняются и превращаются в кулинарию еды и пития.

Любая хорошая хозяйка на кухне не только вкусно приготовит, но и не даст пропасть продукту. К таким продуктам можно отнести те, из которых можно приготовить волшебные напитки. А хороший хозяин поможет ей в этом, а может и возглавит. Всегда найдёт из чего приготовить наливочку и гостей угостить и за праздничным столом порадоваться жизни.

ДОМАШНИЕ ВИНА

ИСТОРИЯ ВИНОДЕЛИЯ

Трудно представить себе цивилизацию, которая могла бы существовать без разного рода напитков, оживляющих беседу за трапезой, поднимающих дух в битве, разжигающих огонь любви наедине.

На разных континентах, в разное время человечество создало себе утешителя в тяготах и друга в радостях: в Америке это были пейотль и позднее текила, на Дальнем Востоке — рисовые пиво и водка, в странах Океании — кава.

Первые упоминания об известном благородном напитке были обнаружены археологами и оно относилось к эпохе неолита. Артефакт был найден на территории, которая сейчас принадлежит нескольким странам: Северному Ирану, Восточной Турции, Армении, Грузии и Азербайджану.

В одном из районов Тбилиси во время археологических раскопок был найден квеври — глиняный сосуд, который ранее использовался для брожения и выдержки вина. По словам исследователей, глиняные кувшины, содержащие остатки винных соединений, были обнаружены в двух местах к югу от столицы Грузии Тбилиси.

На некоторых кувшинах были изображения гроздьев винограда и танцующего человека.

Находка стала самым первым свидетельством того, что виноделие появилось 9000 лет назад. По этой причине Грузия считается родиной благородных напитков. Натуральный метод изготовления вина не теряет популярность в этой стране и в настоящее время. Такой способ также используется для создания современных оранжей. Большие кувшины, называемые квеври, похожие на древние, до сих пор используются для виноделия в Грузии.

Раньше самые ранние свидетельства виноделия были от глиняной посуды, датируемой примерно 7000 лет назад, найденной на северо-западе Ирана.

Следующее упоминание о винодельческой культуре появилось в Древнем Египте в 3150 году до н. э. Археологи обнаружили множество глиняных сосудов с пробками и печатями в захоронениях времён II династии. В Нижнем Египте существовали винодельни фараона Джосера, которые располагались в дельте Нила (место, где река впадала в Средиземное море). Также вино использовалось в качестве военного трофея и налога, поэтому его часто отдавали в казну вместо денег.

После расшифровки древнеегипетских иероглифов удалось узнать о 24 сортах винограда, которые использовали местные жители. Также в древних манускриптах была описана технология обработки ягод и создания вина:

✔ виноград собирали в корзины, а затем пересыпали в большие чаны из глины, камня или дерева;

✔ сок, получившийся в результате давления слоёв ягод друг на друга, собирали со дна чана, считая его самым лучшим;

✔ давильщиками выдавливался оставшийся виноградный сок, которые разливали по горшкам и амфорам;

✔ косточки, гребешки, кожицу и мякоть собирали в мешки и выдавливали из них сок третьего отжима;

✔ напитки переливали в амфоры и горшки и пили вместо воды.

Вино из сока первого отжима поставляли во дворец фараона, второго — господам, а напитки низкого качества из сока третьего отжима пили рабы. В те времена вина не