Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич Страница 46

Каша с тыквой

Тыква – 250 г, молоко – 40 мл, масло сливочное – 10 г, крупа манная – 30 г, песок сахарный – 10 г.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Припустить, добавив молоко и сливочное масло, до мягкости. Затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахарный песок и варить до готовности. На стол подавать с кусочком сливочного масла.

Брюссельская капуста отварная

Капуста брюссельская – 250 г, масло сливочное – 10 г.

Срезать кочанчики со стебля, промыть. Положить их в подсоленную воду и варить до готовности. На стол подавать со сливочным маслом.

Диетический стол № 5а

Супы

Суп-пюре из риса с овощами

Рис – 20 г, картофель – 70 г, морковь – 30 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, масло сливочное – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Рис промыть, залить кипятком и варить до готовности. Затем протереть через сито. Морковь и картофель очистить, нарезать дольками, сварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. В отвар с протертым рисом ввести горячее молоко, протертые овощи, масло сливочное, посолить и довести до кипения. При подаче на стол заправить суп сметаной.

Суп-пюре из цветной капусты

Капуста цветная – 100 г, картофель – 100 г, рис – 20 г, молоко – 100 мл, масло сливочное – 5 г, вода – 500 мл.

Отварить картофель и цветную капусту, вместе с жидкостью протереть через сито. Промытый рис положить в кипящую воду и варить в течение часа. Затем протереть, соединить с овощным супом, посолить, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей на стол положить кусочек сливочного масла.

Суп-пюре из овсяных хлопьев с кабачками

Овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, кабачки – 100 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, яйцо – 1 /4 шт., масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г.

Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду, варить до готовности (около часа). Протереть вместе с жидкостью. Кабачки очистить, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды вместе с маслом до готовности и протереть. В отвар вместе с протертым «Геркулесом» ввести 2/3 горячего молока, протертые кабачки, соль, сахарный песок, хорошо перемешать и довести до кипения. Из оставшегося горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь и заправить ею суп. При подаче на стол положить масло.

Яично-молочная смесь (льезон): яйцо размешать, постепенно добавляя горячее молоко при постоянном помешивании. Прогреть при слабом огне на водяной бане до загустения, не доводя до кипения.

Блюда из мяса и птицы

Биточки мясные с творогом паровые

Говядина – 120 г, творог – 50 г.

Мясо нарезать на кусочки, пропустить 2 раза через мясорубку. К фаршу присоединить протертый творог, хорошо вымешать, сформовать биточки и отварить в пароварке.

Кнели куриные отварные

Мясо куриное – 90 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, яйцо (белок) – 1/4 шт., хлеб – 20 г.

Подготовленное мясо курицы отделить от костей (лучше использовать куриное филе), пропустить через мясорубку. Протереть его через мелкое сито. Добавить хлеб, вымоченный в воде или молоке. Полученную массу тщательно выбить. Ввести в мясную массу белый соус (из муки и молока), еще раз вымешать и добавить сбитый в густую пену белок. Опускать кнели десертной ложкой в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности (пока они не всплывут).

Пудинг из мяса с манной крупой

Говядина – 100 г, крупа манная – 20 г, масло сливочное – 10 г, яйцо – 1 шт, молоко – 50 мл.

Манную крупу сварить в воде, заправить маслом и остудить. Мясо отварить, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Затем добавить к нему охлажденную кашу, яйцо и молоко. Полученную массу тщательно выбить, повторно протереть через сито. Варить пудинг в форме, смазанной сливочным маслом, в течение 45 минут на водяной бане.

Котлеты мясные с морковью и картофелем паровые

Говядина – 100 г, картофель отварной – 25 г, морковь отварная – 25 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 10 мл, масло растительное – 3 мл.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку. Положить отварные картофель и морковь, все тщательно перемешать. Добавить яйцо, немного воды или молока. Сформовать котлеты, выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом. Довести до готовности на пару.

Блюда из рыбы

Биточки из трески с творогом паровые

Филе трески – 60 г, творог нежирный – 60 г, яйцо – 1/4 шт.

Филе трески пропустить вместе с творогом через мясорубку. Добавить яйцо, соль, хорошо вымешать, сформовать биточки и сварить их на пару.

Котлеты из окуня паровые

Филе морского окуня – 80 г, хлеб – 20 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 5 г.

Филе морского окуня пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в воде пшеничным хлебом. Фарш хорошо вымешать, добавить соль, яйцо, хорошо выбить. Разделать котлеты без панировки и сварить на пару. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Суфле из отварного судака паровое

Филе судака – 100 г, молоко – 30 мл, мука – 5 г, яйцо – 1/2 шт., масло растительное – 10 мл.

Филе судака без кожи сварить, охладить, пропустить через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить и посолить. Соус смешать с рыбной массой, добавить яичный желток, растительное масло и хорошо вымешать. Белок взбить и осторожно ввести в рыбную массу. Слегка перемешать, выложить в смазанный растительным маслом сотейник. Сварить суфле на пару.

Фрикадельки рыбные отварные

Филе судака – 80 г, морковь – 40 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 5 г, зелень рубленая – 5 г.

Филе судака нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Отварить морковь, почистить и размять. Соединить рыбную массу с морковным пюре, добавить яйцо, хорошо выбить, посолить и разделать фрикадельки. Отварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить маслом и посыпать зеленью.

Тефтели из горбуши и картофеля

Филе горбуши – 100 г, картофель – 30 г, яйцо – 1/3 шт., помидоры – 30 г, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Подготовленное филе горбуши пропустить через мясорубку 2 раза. Отварить картофель, приготовить пюре и смешать с рыбным фаршем. В полученную массу добавить яйцо, соль и тщательно выбить. Сформовать тефтели и сварить в подсоленной воде. Когда вода закипит, добавить мелко нарезанные помидоры и зелень. Варить, пока тефтели не всплывут.

Блюда из яиц из творога