Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич Страница 48

Блюда из рыбы

Осетрина, запеченная с сыром

Осетрина – 150 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 15 г, яйцо – 1 шт, сметана – 50 г, масло сливочное – 20 г, сухари панировочные – 20 г, сыр – 20 г, масло оливковое – 10 мл, лимон – 1/4 шт., лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, зелень петрушки – 5 г.

Осетрину варить вместе с корнем петрушки, морковью и специями в течение 15–20 минут. Затем остудить, снять кожу, освободить от костей, нарезать на порции. Желток вареного яйца растереть со сметаной, сливочным маслом, полить уложенную в форму рыбу. Посыпать сухарями, тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом, соком лимона и поставить в горячую духовку на 10–15 минут. Подавать на стол с горячим картофелем.

Лосось отварной

Лосось – 150 г, лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, уксус – 5 мл, листья зеленого салата – 20 г, гранат – 30 г.

Лосося отварить с пряностями (лавровым листом и черным перцем горошком), добавить немного уксуса, чтобы не изменился цвет рыбы. Через 10–12 минут рыбу вынуть, разделать на порции и подавать на стол, украсив листьями зеленого салата и зернами граната.

Судак отварной

Судак – 50 г, лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, зелень петрушки и укропа – 5 г, сливки – 50 г, яйцо —1/ 2 шт, масло сливочное – 10 г.

Рыбу очистить от чешуи, промыть и отварить с пряностями. Вынуть из бульона, нарезать на порционные куски, снять кожу и полить соусом из яиц. Для этого сваренные яйца мелко порубить и растереть со сливочным маслом, развести сливками и прокипятить. Рыбу подавать с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Блюда из овощей

Кольраби в соусе

Кольраби – 100 г, огурцы соленые – 50 г, сливки – 50 мл, масло сливочное – 15 г, мука – 10 г, зелень укропа – 5 г.

Кольраби очистить, нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 25–30 минут. Затем откинуть на сито. Соленые огурцы нарезать ломтиками, залить водой и тушить 15–20 минут. Добавить сливки, слегка поджаренную на масле муку, кольраби и тушить еще 5–7 минут. На стол подавать с рубленой зеленью укропа.

Капуста брюссельская отварная

Капуста брюссельская – 150 г, масло сливочное – 30 г, зелень укропа – 5 г.

Кочанчики брюссельской капусты отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито и слегка поджарить в сливочном масле. Подавать на стол с зеленью укропа.

Блины морковные

Морковь – 200 г, молоко – 200 мл, масло сливочное – 20 г, крупа манная – 50 г, яйцо – 2 шт, песок сахарный – 20 г, сметана 10 %-ная – 30 г, масло растительное – 20 мл.

Подготовленную морковь отварить в молоке. Жидкость слить, морковь протереть, добавить манную крупу, сливочное масло. Вмешать желтки, взбитые белки, сахарный песок и выпекать на растительном масле. Подавать на стол со сметаной.

Пирог тыквенный

Тыква – 200 г, масло сливочное – 30 г, яйцо – 2 шт., рис отварной – 50 г, песок сахарный – 30 г, корица – 3 г.

Подготовленную тыкву нарезать кубиками и варить в воде 10–15 минут. Затем тыкву смешать с растертым маслом, сахарным песком, отварным рисом, сырыми желтками, взбитыми белками. Сложить в смазанную маслом форму и поставить в горячую духовку на 15 минут. Подавать на стол, посыпав сахарным песком и корицей.

Блюда из творога

Творог с изюмом

Творог —150 г, сметана – 50 г, изюм – 30 г, песок сахарный – 20 г.

Взбитую в густую пену сметану смешать с протертым творогом, сахарным песком, слегка распаренным изюмом и полить сметаной.

Творог с клубникой

Творог – 150 г, масло сливочное – 30 г, песок сахарный – 30 г, сметана 10 %-ная – 30 г, клубника – 50 г, корица и ванилин.

Кусочки размягченного масла растереть с сахарным песком, ванилином и взбить лопаткой до однородной массы. Вымешивая, постепенно добавлять протертый творог, сметану и клубнику. Сверху посыпать молотой корицей.

Творожники вареные с вишневым вареньем

Творог нежирный – 150 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 80 г, яйцо – 1 шт, мука – 50 г, варенье вишневое – 30 г.

Творог протереть, добавить сливочное масло, сметану (30 г), взбитое яйцо, муку. Раскатать пласт толщиной 2 см, нарезать полоски, а затем ромбики и варить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Отдельно подать оставшуюся сметану и вишневое варенье.

Запеканка сметанная с яблоками

Яблоки антоновские – 200 г, сметана – 50 г, песок сахарный – 50 г, яйцо – 1 шт., мука – 20 г, корица молотая – 1 г, варенье – 20 г.

У яблок удалить сердцевину, наполнить их вареньем и плотно уложить в форму. Сметану растереть с сахарным песком, сырым желтком, мукой, корицей. Вмешать взбитый белок, залить яблоки и запечь в духовке.

Диетический стол № 7

Блюда диеты № 7 готовят без соли

Супы

Суп молочный пшенный

Крупа пшенная – 30 г, молоко – 250 мл, вода – 300 мл, песок сахарный – 2 г.

Пшено промыть, залить горячей водой и варить на небольшом огне 10–15 минут. Затем добавить сахарный песок, горячее молоко и варить до готовности.

Суп манный с овощами

Крупа манная – 20 г, морковь – 25 г, лук репчатый – 10 г, корень и зелень петрушки – по 5 г, картофель – 50 г, помидоры – 20 г, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Лук, корень петрушки и морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло, до готовности. Затем влить воду, довести до кипения, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры, варить 10 минут. Всыпать манную крупу и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Суп картофельный с вермишелью вегетарианский

Картофель – 5 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 10 г, зелень укропа – 5 г, вермишель – 20 г, отвар овощной – 500 мл, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Лук, корень петрушки и морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив растительное масло. Затем залить овощным отваром, довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10 минут. Засыпать вермишель и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Окрошка на кефире

Кефир 1 %-ный – 200 мл, картофель – 50 г, лук зеленый – 10 г, редис – 20 г, огурцы свежие – 40 г, яйцо – 1/2 шт, песок сахарный – 2 г.

Свежие огурцы и редис нарезать соломкой, отварной картофель – мелкими кубиками, зеленый лук порубить. Яйцо отварить вкрутую и разрезать на дольки. Продукты перемешать, разложить в тарелки, заправить кефиром. Можно добавить немного