Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич Страница 49

Блюда из мяса и птицы

Фрикадельки мясные

Говядина – 100 г, хлеб пшеничный – 15 г, вода – 20 мл, зелень укропа – 5 г.

Подготовленное мясо вместе с размоченным в воде хлебом пропустить через мясорубку 2 раза. Хорошо выбить, разделать фрикадельки в виде шариков и отварить в кипящей воде. При подаче на стол разогреть и посыпать рубленой зеленью.

Тефтели куриные с рисом в молочном соусе

Филе куриное – 100 г, рис – 20 г, вода – 20 мл, масло сливочное – 5 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г.

Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить воду, хорошо выбить. Рис промыть в холодной воде, отварить, охладить, смешать с куриным фаршем. Разделать тефтели и выложить в глубокий противень, смоченный водой. Из подсушенной муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус, залить им тефтели и запечь в духовом шкафу.

Блинчики с отварным мясом

Мука – 50 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 2 мл, яйцо – 1/4 шт., телятина – 100 г, лук репчатый – 15 г, бульон мясной – 20 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Телятину отварить, пропустить через мясорубку, добавить бульон и припущенный репчатый лук.

Для блинов: яйцо, молоко или воду размешать, всыпать муку, замесить тесто, взбить до получения однородной массы, испечь блинчики на масле.

На блинчики разложить фарш, завернуть и поставить в духовой шкаф на 5 минут. При подаче на стол полить сметаной.

Блюда из рыбы

Камбала припущенная

Камбала – 120 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 5 г, вода – 10 мл, масло растительное – 5 мл.

Рыбу почистить, промыть, разделить на порции. Припустить в воде, добавив растительное масло, морковь и репчатый лук.

Котлеты рыбные паровые

Филе щуки – 100 г, хлеб – 20 г, яйцо – 1/8 шт.

Рыбу пропустить через мясорубку, добавить хлеб, яйцо и сформовать котлеты. Сварить на пару в пароварке.

Хек отварной

Хек – 120 г, лук репчатый – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Рыбу почистить, нарезать на порции, отварить в воде, добавив зелень петрушки и репчатый лук. При подаче на стол полить рыбу растопленным сливочным маслом.

Пикша, запеченная в молочном соусе

Филе пикши – 120 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, яйцо – 1/4 шт., масло сливочное – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Филе рыбы без костей нарезать на порционные куски, припустить в воде с растительным маслом в течение 7 минут. Затем выложить на противень, залить соусом и запечь в духовом шкафу до готовности.

Молочный соус с яйцом: подсушенную муку растереть на сковороде со сливочным маслом, развести кипяченым молоком, варить 7—10 минут на небольшом огне. Сваренное вкрутую яйцо очистить, мелко нарезать и смешать с соусом.

Блюда из круп и макаронных изделий

Плов из риса с черносливом и изюмом

Рис – 70 г, вода – 150 мл, чернослив – 15 г, изюм – 10 г, песок сахарный – 10 г, масло сливочное – 10 г.

Чернослив и изюм промыть, из чернослива вынуть косточки. Распарить чернослив в небольшом количестве воды, затем воду слить, чернослив крупно нарезать. Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду, варить до полуготовности. Затем соединить с сухофруктами, добавить сахарный песок, масло, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовке на противень с водой для упаривания.

Крупеник из гречневой крупы с творогом

Крупа гречневая – 50 г, вода – 75 мл, молоко – 50 мл, масло сливочное – 5 г, яйцо – 1/4 шт, песок сахарный – 10 г, творог полужирный – 50 г, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 10 г, сухари панировочные – 3 г.

Сварить гречневую кашу со сливочным маслом. Творог протереть, добавить сахарный песок, яйцо, молоко. Тщательно вымешать. Творожную массу соединить с гречневой кашей, размешать, выложить на смазанную растительным маслом и присыпанную сухарями посуду. Запечь в духовке. При подаче на стол полить сверху сметаной.

Макароны, запеченные с яйцом

Макароны – 60 г, вода – 350 мл, масло сливочное – 5 г, яйцо – 1 шт, молоко – 30 мл, масло растительное – 5 мл.

Макароны засыпать в кипящую воду, варить на небольшом огне до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, заправить сливочным маслом. На противень, смазанный растительным маслом, выложить макароны, залить яично-молочной смесью, приготовленной из холодного молока и яйца, и запечь в духовке до готовности.

Блюда из овощей

Запеканка картофельная с луком

Картофель – 150 г, лук репчатый – 20 г, масло растительное – 7 мл, мука – 5 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1/4 шт., сметана 10 %-ная – 10 г.

Картофель очистить, промыть, отварить, размять, охладить. Добавить сырое яйцо, пассерованный в растительном масле (5 г) лук, молочный соус, приготовленный из подсушенной муки и молока. Полученную массу тщательно вымешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху картофель смазать сметаной и запечь в духовке.

Зразы морковные с творогом запеченные

Морковь – 200 г, молоко – 35 мл, песок сахарный – 5 г, крупа манная – 15 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 5 г, мука – 5 г.

Для фарша: творог полужирный – 25 г, песок сахарный – 5 г, сметана 10 %-ная – 10 г, масло растительное – 2 мл.

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, добавить молоко и тушить на слабом огне до готовности. Затем добавить манную крупу, хорошо размешать, продолжать тушить 5—10 минут, остудить, ввести яйцо, масло сливочное, сахарный песок. Разделать зразы, фаршированные творогом (творог протереть, добавить яйцо, сахарный песок, размешать), запанировать в муке. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, полить сметаной и запечь в духовке.

Свекла, тушенная в сметане

Свекла – 200 г, масло сливочное – 5 г, сметана 10 %-ная – 30 г.

Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой. Добавить сливочное масло, размешать и прогреть на небольшом огне, затем положить сметану и тушить до готовности.

Шницель капустный жареный

Капуста белокочанная – 200 г, яйцо – 1/4 шт, мука – 5 г, сухари панировочные – 5 г, масло растительное – 10 мл.

Кочан капусты разрезать вдоль на 8 частей и припустить в воде до готовности. Затем капусту охладить, отжать, придав каждой части форму шницеля, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях. Обжарить в растительном масле с обеих сторон и дожарить в духовке.

Овощи, припущенные в молочном соусе

Морковь – 50 г, репа – 30 г, тыква – 50 г, горошек зеленый – 30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, песок сахарный – 2 г.

Морковь, репу и тыкву очистить, промыть и нарезать дольками. Затем припустить их отдельно в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Все соединить,