Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич Страница 50

Диетический стол № 8

Блюда диеты № 8 готовят без соли

Супы

Щи из квашеной капусты

Капуста квашеная – 250 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 25 г, корень петрушки – 5 г, томат-паста – 10 г, мука – 1/2 чайной ложки, масло сливочное – 10 г, бульон мясной – 300 мл, сметана 10 %-ная – 20 г.

Квашеную капусту промыть в холодной воде и отжать, добавить воду, томат-пасту, сливочное масло и тушить на слабом огне около 1 часа 30 минут. За 15 минут до конца тушения добавить припущенные морковь и корень петрушки, затем спассерованный в растительном масле репчатый лук. В кипящий бульон положить тушенную с овощами капусту, заправить щи мукой подсушенной и разведенной водой, варить 5 минут. Подавать на стол со сметаной.

Суп чечевичный

Вода – 300 мл, чечевица – 30 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 50 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки – 10 г.

Чечевицу вымыть и замочить на ночь. Сварить до готовности. Мелко нарезанный репчатый лук и морковь припустить в небольшом количестве воды с растительным маслом. Чечевицу и припущенные овощи залить водой и варить 10 минут. На стол подать с рубленой зеленью петрушки.

Суп луковый

Бульон мясной – 250 мл, лук репчатый – 10 г, чеснок – 1 зубчик, сыр – 10 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Нарезанный кольцами репчатый лук обжарить в растительном масле вместе с измельченным чесноком. Готовые овощи переложить в кастрюлю с мясным бульоном, добавить натертый на крупной терке сыр и варить на слабом огне 15–20 минут. Подавать на стол с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Рассольник ленинградский

Вода – 300 мл, крупа перловая – 30 г, картофель – 100 г, морковь – 30 г, лук репчатый – 20 г, корень петрушки – 10 г, лук-порей – 10 г, огурцы соленые – 50 г, томат-паста – 10 г, масло растительное – 10 мл, сметана 10 %-ная – 10 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г.

Промытую перловую крупу залить кипятком и варить до готовности. Отвар слить. Мелко нарезанные морковь, репчатый лук и корень петрушки припустить в небольшом количестве воды с растительным маслом, добавить томат-пасту, немного потушить. Затем овощи выложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель и поварить. За 5 минут до готовности картофеля ввести нарезанные тонкими ломтиками и припущенные отдельно соленые огурцы, лук-порей, все прокипятить. На стол подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Борщ протертый

Отвар овощной – 300 мл, свекла – 70 г, капуста белокочанная – 50 г, картофель – 40 г, морковь – 20 г, перец сладкий красный – 30 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки и укропа – 5 г, сметана 10 %-ная – 10 г, лук репчатый – 20 г.

Натертые на крупной терке свеклу, морковь, измельченные сладкий красный перец и репчатый лук припустить в воде с растительным маслом, добавить томат-пасту и немного потушить. Белокочанную капусту пропустить через мясорубку. Отварной картофель очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Все овощи соединить с овощным отваром, довести до кипения. Подавать на стол со сметаной, зеленью петрушки и укропа.

Блюда из мяса и птицы

Говядина, тушенная с баклажанами, грибами и помидорами

Говядина – 150 г, лук репчатый – 20 г, томат-паста – 5 г, масло растительное – 30 мл, баклажаны – 50 г, помидоры – 50 г, грибы свежие – 100 г, перец сладкий – 20 г, зелень петрушки – 5 г, лист лавровый – 1 шт.

Мясо обжарить в масле, добавить томат-пасту, воду, лавровый лист и тушить до готовности. Затем мясо разрезать на кусочки, засыпать мелко нашинкованными и обжаренными репчатым луком, грибами и сладким перцем, тушить 5—10 минут. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры обжарить на растительном масле и подать как гарнир к мясу.

Телятина с цветной капустой и помидорами

Телятина – 200 г, помидоры – 75 г, лук репчатый – 25 г, капуста цветная – 200 г, масло растительное – 20 мл, сметана 10 %-ная – 20 г, зелень петрушки – 5 г.

Подготовленное мясо отварить. Помидоры и репчатый лук мелко нарезать и припустить в воде с растительным маслом. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и отварить. Телятину нарезать ломтиками, добавить припущенные овощи, сметану и потушить 5 минут. Подавать на стол с отварной цветной капустой, посыпав зеленью.

Индейка со свежей капустой

Филе индейки – 150 г, капуста белокочанная – 200 г, лук репчатый – 20 г, перец красный сладкий – 15 г, помидоры – 75 г, масло растительное – 20 мл, тмин – 5 г.

Филе индейки разрезать на кусочки. Нашинковать капусту, посыпать тмином, смешать с мелко нарезанными репчатым луком и сладким красным перцем. Часть овощей выложить в кастрюлю, добавив растительное масло, затем уложить кусочки индейки и прикрыть оставшимися овощами. Добавить нарезанные кружочками помидоры и влить воду. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

Помидоры, фаршированные курицей и телятиной

Телятина – 100 г, филе куриное – 50 г, яйцо – 1/2 шт, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 150 г, майонез – 20 г.

Телятину отварить, бульон сохранить. Телятину пропустить через мясорубку. Филе куриное слегка обжарить, нарезать мелкими кубиками, смешать с вареным яйцом, зеленью и майонезом. Вынуть из помидоров сердцевину, мелко изрубить и добавить фарш, которым и заполнить помидоры. Выложить на противень, полить бульоном и тушить до готовности в духовке.

Блюда из рыбы

Окунь морской, запеченный с яблоками и чесноком

Филе окуня морского – 200 г, яблоки – 100 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 10 г, масло растительное – 10 мл.

Филе морского окуня нарезать кусочками, выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху поместить нарезанные яблоки, посыпать мелко рубленными чесноком и зеленью петрушки. Сбрызнуть водой и запечь в духовке.

Зразы рыбные с зеленым горошком

Филе сазана – 200 г, яйцо – 1/3 шт., хлеб – 30 г, шампиньоны – 100 г, лук репчатый – 40 г, масло растительное – 20 мл, горошек зеленый – 30 г.

Филе сазана пропустить через мясорубку, добавить яйцо, размоченный в воде хлеб и хорошо вымешать. Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Репчатый лук спассеровать в растительном масле, смешать с грибами. Из рыбного фарша сформовать лепешки. Положить на них грибной фарш, придать форму котлет и слегка обжарить с двух сторон на растительном масле. В эту же сковороду выложить консервированный зеленый горошек вместе с жидкостью и прогреть зразы вместе с горошком в течение 5 минут.

Горбуша с луком и сладким перцем отварная

Горбуша – 200 г, лук репчатый