Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич Страница 51

Горбушу отварить в небольшом количестве воды вместе с корнем сельдерея и морковью. Измельченный репчатый лук припустить в воде с растительным маслом, добавить мелко нарезанный сладкий зеленый и красный перец. В овощи положить отварную горбушу и прогреть в течение 5 минут. Подавать на стол порционные куски горбуши с овощами, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Блюда из овощей и грибов

Котлеты из картофеля и отрубей с квашеной капустой

Картофель – 200 г, отруби пшеничные – 50 г, молоко – 40 мл, масло сливочное – 20 г, яйцо – 1/2 шт., масло растительное – 30 мл, капуста квашеная – 70 г.

Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Часть отрубей залить молоком на 20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо, сливочное масло, хорошо вымешать и сформовать котлеты, обваляв их в оставшихся отрубях. Картофельные котлеты обжарить на растительном масле. Подавать с квашеной капустой.

Кабачки жареные со сметаной

Кабачки – 200 г, чеснок – 2 зубчика, зелень сельдерея – 10 г, сметана 10 %-ная – 30 г, масло растительное – 30 мл.

Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить с двух сторон на растительном масле. Добавить измельченный чеснок и нарубленную зелень сельдерея. Все залить сметаной и подержать на огне 5 минут.

Кабачки с помидорами и сыром

Кабачки – 200 г, помидоры – 100 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, сыр – 30 г, масло растительное – 20 мл.

Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить на растительном масле. Затем мелко нарезать помидоры, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, добавить к кабачкам. Сверху посыпать натертым сыром, полить растительным маслом и запечь в духовке.

Пудинг из моркови со сметаной

Морковь – 150 г, масло сливочное – 15 г, молоко – 50 мл, творог – 50 г, яйцо – 1 шт., отруби пшеничные – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 20 г.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить молоком, добавить сливочное масло и потушить. В готовую морковь ввести желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок. Все вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подавать на стол со сметаной.

Запеканка капустная с яблоками

Капуста белокочанная – 150 г, яблоки – 100 г, молоко – 30 мл, яйцо – 1 шт, крупа манная – 15 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 5 мл.

Капусту нашинковать, добавить молоко и припустить под крышкой до готовности. В готовую капусту всыпать манную крупу, вымешать, проварить под крышкой 5 минут, слегка остудить. Добавить яйцо, припущенные с маслом яблоки, перемешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой. Сверху смазать яйцом, растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Свекла, тушенная в сметане с черносливом

Свекла вареная – 150 г, чернослив – 30 г, масло сливочное – 10 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

Свеклу очистить, нарезать кубиками и прогреть с маслом. Затем добавить сметану и нарезанный чернослив (предварительно чернослив обдать кипятком и подержать под крышкой 3–5 минут). Потушить на слабом огне 10 минут.

Баклажаны, запеченные с сыром

Баклажаны – 150 г, сыр – 30 г, зелень петрушки – 10 г, масло растительное – 30 мл.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 10–15 минут под крышкой. Затем слить образовавшийся сок, баклажаны пожарить на масле с обеих сторон. На терке натереть сыр. Каждую порцию баклажанов посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Блюда из круп

Запеканка рисовая с яблоками и морковью

Рис – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 100 мл, масло сливочное – 5 г, яйцо – 1/4 шт., яблоки без кожуры – 15 г, морковь – 50 г, масло растительное – 5 мл, отруби пшеничные – 10 г.

Сварить рисовую вязкую кашу, остудить, ввести яйцо, сливочное масло, молоко, нарезанные яблоки и припущенную в воде морковь. Хорошо вымешать, выложить на смазанный растительным маслом и обсыпанный пшеничными отрубями противень, разровнять и запечь в духовке.

Каша рисовая с тыквой и изюмом

Рис – 50 г, вода – 100 мл, молоко – 100 мл, тыква – 50 г, изюм – 30 г, масло сливочное – 5 г.

Рис промыть. Тыкву очистить и нарезать кубиками, залить горячей водой, довести до кипения и тушить 5–7 минут. Затем засыпать подготовленный рис, ошпаренный кипятком изюм, добавить молоко и варить кашу на медленном огне под закрытой крышкой до загустения. Подавать на стол со сливочным маслом.

Блюда из творога и яиц

Зразы творожные

Творог нежирный – 100 г, яйцо – 1/4 шт., мука – 20 г, чернослив – 50 г, масло растительное – 30 мл, сметана 10 %-ная – 20 г.

Протертый творог смешать с мукой, яйцом, хорошо вымешать. Разделать в виде лепешек, на середину которых выложить мелко нарубленный чернослив. Края лепешек соединить и сформовать зразы, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Подавать со сметаной.

Пудинг творожный со свеклой и яблоками

Творог нежирный – 80 г, свекла – 80 г, яблоки – 30 г, белок яичный – 1 шт, крупа манная – 20 г, отруби пшеничные – 10 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

Свеклу очистить, вымыть и сварить в воде. Затем яблоки и вареную свеклу натереть на терке, соединить с творогом, добавить манную крупу, перемешать, ввести взбитый яичный белок. Подготовленную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную пшеничными отрубями, запечь в духовке. На стол подавать со сметаной.

Омлет с помидорами и зеленью

Помидоры – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, масло растительное – 5 мл, зелень петрушки, укропа и лук зеленый – 10 г.

Помидоры мелко нарезать и выложить на прогретую с растительным маслом сковороду. Слегка обжарить, посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Залить яично-молочной смесью, прикрыть крышкой и довести до готовности.

Диетический стол № 9

Закуска из цукини

Цукини – 200 г, зелень петрушки – 20 г, чеснок – 2 зубчика, лист лавровый – 2 шт., масло растительное – 30 мл, уксус 3 %-ный – 30 мл, перец душистый – 2–3 горошины.

Нарезанные кружочками цукини залить кипящей подсоленной водой и оставить в ней на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг. В подготовленную посуду выложить слоями цукини и зелень петрушки, измельченный чеснок, лавровый лист, перец. Все залить смесью уксуса с растительным маслом. Сверху положить гнет и выдержать 2 часа. Подавать, посыпав зеленью.

Салаты

Салат из фасоли и квашеной капусты с яблоками