Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич Страница 52

Яблоки нарезать кубиками, репчатый лук – соломкой, нашинковать зеленый лук. Смешать фасоль, квашеную капусту, репчатый лук, яблоки. Полить заправкой, посыпать зеленым луком.

Супы

Суп из сборных овощей с мясными фрикадельками

Картофель – 50 г, кабачки – 50 г, помидоры – 25 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 30 г, корень петрушки – 5 г, масло растительное – 5 мл, говядина – 50 г, хлеб – 20 г, зелень петрушки – 5 г.

Морковь, репчатый лук (10 г), корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с растительным маслом. В кипящую воду положить нарезанный картофель, добавить припущенные коренья, мелко нарезанные помидоры и кабачки, посолить и варить на небольшом огне до готовности. Говядину, репчатый лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить воду, хорошо вымешать. Разделать фрикадельки и отварить. Фрикадельки положить в суп при подаче на стол. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Похлебка из рыбы

Рыба – 200 г, лук репчатый – 20 г, чеснок – 2 зубчика, петрушка – 5 г, корка апельсиновая – 30 г, масло оливковое – 20 мл, вода – 300 мл, пряности.

В кастрюлю положить нарезанный репчатый лук, рубленые чеснок и петрушку, апельсиновую корку, пряности, нарезанную на кусочки рыбу, посолить по вкусу. Все полить оливковым маслом, добавить воду, встряхнуть кастрюлю и поставить варить на 15 минут.

Борщ малороссийский

Морковь – 30 г, корень сельдерея – 10 г, лук репчатый – 20 г, капуста белокочанная – 100 г, квас хлебный – 50 мл, грибы – 50 г, свекла – 100 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, масло растительное – 10 мл, помидоры – 2 шт.

Сварить бульон из кореньев и грибов, процедить. Кочан капусты разрезать на несколько частей, залить процеженным бульоном. Добавить хлебный квас, разрезанные на 4 части помидоры и варить до готовности. Затем положить в кастрюлю мелко нашинкованные грибы, слегка поджаренную в масле испеченную нашинкованную свеклу, вскипятить. На стол подавать с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Суп из свежих грибов

Грибы свежие – 100 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый – 20 г, картофель – 50 г, масло сливочное – 20 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

Подготовленные свежие грибы нашинковать, опустить в воду вместе с морковью и корнем петрушки, варить 20 минут. Затем добавить нарезанный картофель, поджаренный на сливочном масле репчатый лук и варить 15 минут. На стол подавать со сметаной.

Блюда из мяса и птицы

Гуляш из отварной говядины с тыквой

Говядина – 100 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 10 г, томат-паста – 10 г, тыква – 30 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло растительное – 10 мл.

Отварное мясо нарезать крупными ломтиками, морковь – мелкими кубиками, репчатый лук порубить. Репчатый лук спассеровать на растительном масле. В кипящую воду положить мясо, овощи, томат-пасту и тушить 5—10 минут. Нарезанную кубиками тыкву припустить в подсоленной воде со сливочным маслом в течение 10 минут. На стол подавать мясо с тыквой, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Сердце, тушенное с черносливом и яблоками

Сердце – 100 г, чернослив – 15 г, изюм – 10 г, яблоки – 20 г, масло сливочное – 10 г, зелень петрушки – 5 г.

Сердце залить кипящей водой и варить до готовности. Затем нарезать его поперек волокон. Чернослив и изюм перебрать, вымыть, обдать кипятком. Яблоки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Кусочки сердца положить в глубокую кастрюлю, добавить воду, сливочное масло, чернослив, изюм и яблоки. Тушить 10–15 минут. Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью петрушки.

Запеканка мясная с грибами

Говядина – 100 г, филе куриное – 50 г, грибы вареные – 50 г, картофель – 50 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1 шт, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 5 мл, зелень петрушки и укропа – 10 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

Говядину и куриное филе пропустить через мясорубку, посолить, смешать с нарезанными грибами. Добавить молоко, протертый вареный картофель, яйцо. Массу вымешать, добавить сливочное масло и выложить в смазанную растительным маслом форму, разровнять и запечь в духовке. На стол подавать с рубленой зеленью и сметаной.

Рагу из индейки с тушеной квашеной капустой

Индейка – 200 г, масло сливочное – 20 г, лук репчатый – 30 г, каперсы – 10 г, лимон – 1/4 шт, зелень петрушки – 10 г, капуста тушеная квашеная – 50 г.

Индейку отварить, разделать на порции, выложить в сотейник. Добавить сливочное масло, немного бульона, в котором варилась индейка, нарезанный репчатый лук, каперсы, ломтики лимона без цедры и зерен, соль, тушить 15–20 минут. Подавать на стол с рубленой зеленью и тушеной квашеной капустой.

Блюда из рыбы

Судак по-татарски

Судак – 150 г, масло оливковое – 30 мл, лук репчатый – 50 г, сметана 10 %-ная – 30 г, каперсы – 5 г, оливки – 10 г, лимон – 1/4 шт., зелень петрушки – 5 г.

На дно кастрюли влить оливковое масло, выложить кусочки судака. Полить рыбу соком лука, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Когда рыба согреется, залить ее сметаной и потушить на слабом огне. Прибавить каперсы, оливки, лимон, размешать, немного потушить и подать на стол с измельченной зеленью петрушки.

Треска с соком лимона

Треска – 150 г, масло оливковое – 30 мл, лимон – 1/3 шт., зелень петрушки – 10 г, лук зеленый – 20 г.

Треску вымочить в воде в течение суток, очистить и сварить. Воду слить, положить рыбу в кастрюлю, влить оливковое масло, добавить петрушку, лук, соль. Когда рыба пропитается маслом, выдавить на нее сок лимона.

Блюда из овощей

Баклажаны, запеченные с простоквашей

Баклажаны – 150 г, помидоры – 50 г, яйцо – 1 шт., простокваша – 50 мл, масло растительное – 30 мл, мука – 20 г.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 15 минут. Затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. В глубокую сковороду выложить баклажаны, затем слой нарезанных кольцами помидоров, немного посолить. Яйцо взбить с простоквашей, залить баклажаны и запечь в духовке.

Блюдо из моркови, цветной капусты, горошка и фасоли заливное

Морковь – 50 г, капуста цветная – 50 г, горошек – 30 г, фасоль – 30 г, огурцы соленые – 30 г, яйцо – 1 шт., желатин – 5 г, кислота лимонная – 3 г, лук репчатый – 20 г, майонез – 30 г, цедра лимонная по вкусу.

Потушить по отдельности морковь, цветную капусту, горошек и фасоль в небольшом количестве подсоленной воды,