Йорг Циттлау - Ешь или умри! Как индустрия питания делает из нас наркоманов Страница 2

Критики предполагают, что различным лоббистским группам вообще нет дела до того, чтобы нация была стройная. Например, европейская индустрия диеты имеет ежегодный оборот в около ста миллиардов евро. Существуют многочисленные частные клиники с отделениями по лечению ожирения, где работают специалисты — терапевты и хирурги, хорошо зарабатывающие на лечении полноты. Издаются женские журналы, где диета — главная тема на повестке дня. Не стоит забывать и о пищевой промышленности, имеющей огромный доход, с одной стороны, благодаря производству продовольственных товаров, содержащих замаскированные жиры, с другой стороны, предлагая здоровые и диетические продукты, благодаря которым приобретенное сало на ребрах должно исчезнуть (чего на самом деле не происходит).

Однозначного ответа на вопрос, кого же считать слишком полным, до сих пор нет. Причин же появления лишнего веса, наоборот, называют множество. Почти каждый день выдвигаются все новые теории, проводятся новые исследования, пытающиеся выяснить причину ожирения.

Но все они, при ближайшем рассмотрении, оказываются в лучшем случае частью мозаики, состоящей из множества кусочков. В списке ошибочно называемых причин — нежелание отказываться от шоколада и жареного мяса, генетические факторы (семейная предрасположенность), недостаток движения, неправильное питание, тяжелые кости и тому подобное.

Сделали даже такое открытие: полнота возникает из-за полных друзей. Предположительно, круг друзей влияет даже больше, чем гены или отчий дом, — считают два американских исследователя. «Полный человек может влиять на других», — пишет один из них в журнале «Медицина Новой Англии». Он проанализировал данные более 12 000 человек, полученные в течение 32 лет, и пришел к выводу: избыток веса «социально заразен». Ведь если кругом все полные, то полнота становится нормой, и вы считаете свой вес нормальным, даже если он на самом деле является избыточным. Исследователи подсчитали, что «социальное заражение» имеет место в 57 % случаев, что гораздо больше, чем генетические факторы, которым отводится лишь 40 %.

Другие исследователи придерживаются иного мнения. Они говорят: «Как правило, большинство людей находятся в смешанном окружении. Каждый человек живет бок о бок и со стройными, и с тучными людьми. Если предположение верное, то худые люди также могли бы тоже «заражать» полных людей, и тогда все бы стали стройными…» Впрочем, по мнению американских ученых, дела именно так и обстоят: «Когда мы помогаем похудеть одному, то помогаем многим».

«Мы слишком много едим и слишком мало двигаемся», — считает диетолог Илона Бюргель. Кроме этого, необходимо учитывать такие аспекты стиля жизни, как регулярное питание, пребывание на свежем воздухе, продолжительность сна, а также психологические факторы: настроение, самооценку и целеустремленность. «Возможно, именно стресс добавляет нам лишние килограммы на бока», — предполагает Бюргель.

Специалисты все чаще обращают внимание на детскую и предполагают, что именно здесь пускает корни будущий вес. Треть женщин в детородном возрасте слишком полные. Лишний вес является центральным фактором возникновения диабета во время беременности. Если вовремя не распознать его и не начать лечить, он может перейти к еще не рожденному ребенку. При этом у эмбриона сформируется неправильное регулирование обмена веществ, аппетита и веса, что в дальнейшем скажется на состоянии здоровья ребенка.

Известно, что детям, которых не кормили грудью, чаще приходилось бороться с лишними килограммами в будущем. Другими словами, кормление грудью способствует здоровому регулированию аппетита и насыщения. Ребенок, которого кормят грудью, просто отворачивает голову, если больше не хочет есть. Из бутылочки же в большинстве случаев кормят до тех пор, пока она не опустеет, а это неизбежно приводит к перекорму. В школе на пищевое поведение подрастающего поколения оказывают влияние фирмы-производители. Поставщики хлопьев предлагают рекламные плакаты на тему о здоровом завтраке; компания, изготавливающая чипсы, рассказывает о картофеле; производители соков размещают рекламу на тетрадях с текстом наподобие такого: «Фруктовый тигр — полезный, утоляющий жажду напиток с семью важными витаминами, без добавления сахара — то, что нужно настоящему первооткрывателю школьного двора». Причем слово «полезный» здесь не совсем соответствует истине, так как в напитке есть сладкие вещества, из-за которых толстеют.

Все чаще приходится признавать, что не последнюю роль в питании играет доход. Если месячный бюджет семьи небольшой, едва ли можно говорить о приобретении полноценных продуктов — овощей, фруктов, куска хорошего сыра и мяса или свежего молока, которые стоят намного дороже, чем тосты, кока-кола и гамбургер. Исследование национального потребления продуктов питания подтвердило то, о чем уже несколько лет назад заявляли общества защиты прав потребителей: вес увеличивается при уменьшении уровня дохода и при снижении уровня образования. И это неудивительно. Пособие по безработице в Европе предполагает на еду ученика 2,28 евро в день. Этих денег хватает только на дешевый хлеб, недорогую пиццу и напиток в бутылках размера XXL. Наесться этими продуктами не получится, зато они принесут с собой много калорий, жира и сахара. По данным Дортмундского исследовательского института, для здорового питания ребенку в день необходимо предоставлять минимум 4,68 евро.

Правда, производители продуктов утверждают, что нездоровой пищи не существует. Некоторые поставщики, продемонстрировав свою сознательность, убрали «нездоровые» жирные и сладкие ингредиенты из рецептуры продуктов. Появляется все больше продуктов «без добавления сахара».

Но это все надувательство. Продукты питания «без сахара» содержат замаскированный сахар в виде фруктозы, глюкозы, декстрозы, виноградного сахара и сахарозы, которые также способствуют полноте.

Те, кто утверждает, что нет нездоровых продуктов питания, говорят, что всё дело в чрезмерном количестве еды.

Однако точно установить, сколько какой еды действительно съедает человек, практически невозможно, так как при опросах большинство людей склонны лукавить и приукрашивать или просто забывать, что и когда они ели. Видеонаблюдение было бы выходом из этой ситуации, но оно может примениться только с согласия испытуемых в рамках исследовательских проектов. В университетской столовой одного из германских университетов было установлено двадцать камер, которые фиксировали каждый выпитый глоток и каждый проглоченный кусок 250 служащих университета, регулярно питающихся в этой столовой. Каждый человек ежедневно во время еды принимает около 250 решений, которые зависят от информации, поступающей от органов зрения и обоняния. Ученые хотят выяснить, как это происходит. С согласия посетителей они снимают все процессы, связанные с едой. При этом масса тела каждого участника измеряется на незаметных весах перед кассой, а с помощью электронных приборов фиксируется каждое движение, сделанное рукой и ртом. Учитывается даже мимика лица, показывающая, пришлась ли еда по вкусу или нет. Исследователи предполагают, что человек не всегда следует принципу «Я ем то, что полезно» и что процесс еды зависит также от окружающей обстановки, освещения, цены продукта, соседа, сидящего напротив, и даже от уровня шума. Все эти факторы они хотят проверить и сделать соответствующие выводы. На основании огромного количества данных они, возможно, смогут лучше понять пристрастия гостей в еде и выработать предложения, как можно справиться с проблемой лишнего веса.

Неизвестно, удастся ли ученым осуществить задуманное, однако проект поддерживается двумя концернами, Symrise и Sodexo, первый из которых — ведущая в мире компания, производящая ароматизаторы, а второй, будучи международным поставщиком продуктов питания, добился успеха в снабжении студенческих кафе, заводских столовых и буфетов. «Мы все знаем, как тяжело изменить наши привычки в еде, — сказал руководитель проекта в интервью журналу «Spiegel». — Было бы проще повлиять на еду с помощью внешних возбудителей». Например, ученые уже выяснили, что при красном освещении люди едят быстрее и меньше, чем в помещении с мягким светом. Это обнадеживает и требует продолжения исследования. Возникает лишь вопрос: как именно будет осуществляться влияние на поведение людей во время еды? Не случится ли так, что решающий голос в конечном итоге будут иметь Symrise и Sodexo?

Глава 2

Как сла-а-адко! или Почему нам нужны шоколадные шарики

Мы не можем видеть, как орлы, слышать, как собаки, а координация движений по сравнению с обезьяной у нас просто смешная. В некотором смысле человек — это скопище недостатков. Но есть одна вещь, которую мы умеем делать лучше большинства других живых существ на этой земле: мы умеем чувствовать вкус. Объяснение этому тривиальное и очевидное: человек — существо всеядное. По этой причине эволюция наделила его многочисленными вкусовыми ощущениями, в отличие, например, от травоядных коров или плотоядных представителей семейства кошачьих.