Ирина Константинова - 111 лучших кулинарных рецептов на каждый день

Ирина Геннадьевна  Константинова

111 лучших кулинарных рецептов на каждый день

Быстрый завтрак

Бутерброды с языком и сыром

Ингредиенты: 300 г говяжьего языка, 200 г хлеба, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 60 г соленых огурцов, сухари панировочные, по вкусу – перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Язык отварить, окунуть в холодную воду и сразу же снять кожу. Затем нарезать его ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях и поджарить в горячем сливочном масле.

Ломтики батона намазать смесью тертого сыра и сливочного масла, сверху уложить ломтики охлажденного языка, украсить кружочками соленого огурца.

Бутерброды с пастой из творога и сыра

Ингредиенты: 200 г творога, 100 г твердого сыра, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка тмина, 200 г хлеба, по вкусу – перец красный молотый, соль, укроп

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом, майонезом, добавить перец, тмин и соль по вкусу. Массу тщательно взбить. Тонкие ломтики батона намазать пастой и посыпать измельченной зеленью укропа.

Бутерброды с творожным кремом и чесноком

Ингредиенты: 150 г творога, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки твердого сыра, 0,5 стакана взбитых сливок, 200 г хлеба, по вкусу – соль

Способ приготовления

Растереть творог, добавить чеснок, сливки, сыр и соль. Получившейся смесью намазать бутерброды.

Бутерброды с морковно-сырной массой

Ингредиенты: 1 тушка соленой сельди, 2 моркови, 100 г плавленого сыра, 200 г хлеба, 100 г сливочного масла

Способ приготовления

Филе сельди, очищенную морковь и плавленые сырки пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Затем намазать полученной пастой ломтики хлеба и выложить их на блюдо.

Горячие бутерброды

Ингредиенты: 200 г мясного фарша, 2 луковицы, 2 помидора, 100 г сыра, 1 пучок петрушки, 200 г хлеба, по вкусу – масло растительное, соль

Способ приготовления

Ломтики хлеба подрумянить в духовке.

Мясной фарш обжарить вместе с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить. Полученную массу выложить на ломтики хлеба, сверху положить кружочки помидоров и посыпать тертым сыром. Бутерброды выложить на противень и запекать около 10 минут в горячей духовке.

Омлет

Ингредиенты: 300 г шпика, 10 яиц, 150 мл молока, 50 г сметаны, 2 столовые ложки муки, по вкусу – перец красный молотый, соль

Способ приготовления

Смешать яйца, молоко, сметану, соль и красный молотый перец, добавить муку и все тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Шпик нарезать небольшими кубиками и обжарить в неглубокой сковороде. Когда сало подрумянится, влить на сковороду омлетную массу и запечь в духовке.

Яхния из печени по-болгарски

Ингредиенты: 250 г шпика, 600 г печени, 75 г сливочного масла, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 200 мл белого вина, 20 г зелени петрушки, по вкусу – лавровый лист, соль

Способ приготовления

Печень нашпиговать, обернуть ее тонким слоем шпика, обвязать шпагатом и положить в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут. Затем добавить мелкие головки лука, мелкую морковь, измельченную зелень петрушки, лавровый лист, соль, белое вино, 400 мл теплой воды и варить яхнию до готовности.

Подавать к столу, нарезав ломтиками.

Запеканка из манной крупы и сметаны

Ингредиенты: 1 стакан манной крупы, 150 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 2 столовые ложки изюма, 0,5 чайной ложки пищевой соды, 1,5 столовой ложки пшеничной муки, панировочные сухари, по вкусу – соль

Способ приготовления

Манную крупу смешать со сметаной и оставить на 1 час для набухания.

Яйцо взбить с сахаром. Маргарин растопить и слегка охладить. Из лимона выжать сок, а цедру натереть на мелкой терке. Изюм тщательно промыть, залить кипятком, дать постоять 30 минут, затем воду отцедить, а изюм обсыпать мукой, чтобы в тесте он распределился равномерно.

К разбухшей крупе добавить яйца с сахаром, масло или маргарин, цедру и сок лимона, распаренный изюм, муку, смешанную с содой и соль. Массу тщательно перемешать.

Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке при средней температуре в течение 45 минут.

Запеканка из трески горячего копчения

Ингредиенты: 300 г трески горячего копчения, 100 г хлеба, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра или молотого сухаря, по вкусу – соль, перец

Способ приготовления

Белый хлеб размочить в молоке, слегка отжать и пропустить через мясорубку вместе с филе трески и обжаренным луком, добавить сырые яйца, соль, перец. Все тщательно вымешать и выложить на смазанный жиром противень, посыпанный тертым сыром или сухарями, и запечь в духовке.

Для аппетита

Закуска горская из черемши

Ингредиенты: 1 кг черемши, 3 столовые ложки томатной пасты, растительное масло, по вкусу – соль

Способ приготовления

Обработанную черемшу отваривать в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо, добавить томат, растительное масло, заправить солью, перемешать.

Закуску подать с пресным хлебом.

Лук маринованный

Ингредиенты: 5 луковиц, 5 столовых ложек уксуса, 5 столовых ложек воды, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 4 гвоздики

Способ приготовления

Уксус развести водой, добавить по вкусу соль и сахар, влить растительное масло. Соус вылить в эмалированную кастрюлю, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Помешивая, нагреть смесь до кипения, а затем быстро охладить, переложив в эмалированную посуду.

Пикантная закуска

Ингредиенты: 500 г моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки тертого хрена, по вкусу – петрушка, соль

Способ приготовления

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, мелко нашинкованный лук, хрен, соль, измельченную зелень петрушки и заправить майонезом.

Икра свекольная с солеными огурцами

Ингредиенты: 400 г свеклы, 2 соленых огурца, 5 долек чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – уксус, перец, соль

Способ приготовления

Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Огурцы очистить от кожицы. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.

Сыр с яйцами и чесноком

Ингредиенты: 100 г твердого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, 80 г майонеза, 1 долька чеснока, по вкусу – петрушка, перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Яйца и сыр натереть на крупной терке, положить в салатницу, добавить растертый с солью чеснок, перец, заправить майонезом, перемешать и поставить на холод на 10—15 минут. Блюдо украсить зеленью петрушки.

Тминные сырки

Ингредиенты: 1 кг творога, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка тмина

Тесто: 1,5 стакана пшеничной муки, 70 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, 15 г дрожжей, 1 яйцо

Способ приготовления

Творог пропустить через мясорубку, перемешать с остальными компонентами, затем разделать на конусообразные сырки по 100 г, обернуть их пергаментной бумагой.

Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять, дать сыркам обсохнуть.

Если сырки нужно сохранить на долгий срок, их нужно высушить, а перед употреблением натереть на терке.

Шпик-паштет

Ингредиенты: 100 г копченой колбасы, 300 г соленого сала без шкурки, 50 твердого сыра, 10 ядер грецкого ореха, 3 зубчика чеснока, 4 кусочка красного перца из лечо, по вкусу – перец черный молотый

Способ приготовления