Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

Ольга Николаевна Трюхан Блюда из овощей и грибов

Введение

Овощи и грибы – уникальный дар природы. Эти питательные и богатые витаминами и минеральными веществами продукты русские люди испокон веков едят и в праздники, и в будни. Не забывают о них и в период постов.

Как можно представить себе застолье без маринованных грибочков, которые так и просятся с вилки в рот, или без блюд из картофеля и других овощей, только что вынутых из духовки и своим ароматом завораживающих всех членов семьи и гостей?

А кто устоит перед голубцами с овощной начинкой, тыквенным пирогом, грибным супчиком или фаршированными сыром, рыбой, мясом помидорами? Вряд ли найдутся такие привереды.

Любая, даже начинающая хозяйка способна удивить искусством приготовления вкусных блюд и своих домочадцев, и гостей. Для этого вовсе не обязательно быть дипломированным специалистом. Достаточно взять в руки данную книгу, открыть ее, прочитать описанную в ней рецептуру блюд и творчески подойти к их приготовлению.

ГЛАВА 1 Блюда из овощей

Салаты и закуски

Салат из баклажанов

Баклажаны – 2 штуки

Картофель – 3 клубня

Репчатый лук – 2 головки

Помидоры – 2 штуки

Сладкий перец – 2 штуки

Растительное масло – 100 мл

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль по вкусу

1. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и нарезать тонкими полосками.

2. Репчатый лук измельчить.

3. Помидоры обдать крутым кипятком, очистить их от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

4. Баклажаны помыть, очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 15 минут. По прошествии указанного времени слить выделившуюся жидкость и обжарить баклажаны в 60 мл растительного масла с двух сторон.

5. Все ингредиенты выложить в салатник, полить их заправкой, приготовленной из оставшегося растительного масла и сока лимона, и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Салат из помидоров с йогуртом

Йогурт без добавок – 450 мл

Помидоры – 1/2 кг

Сладкий перец – 1 штука

Растительное масло – 1–2 столовые ложки

Винный уксус – 1–2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. В отдельной посуде взбить йогурт с солью и красным молотым перцем.

2. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Приготовленным соусом залить помидоры и оставить их на несколько часов в прохладном месте для пропитки.

3. Сладкий перец вымыть, удалить семена, мякоть нарезать соломкой.

4. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем сладкий перец. Когда он приобретет светло-золотистый цвет, вынуть его из сковороды, сбрызнуть винным уксусом, посолить, выложить в неокисляющуюся посуду и накрыть крышкой. Через 15 минут готовый маринованный перец соединить со смесью помидоров и йогурта, тщательно перемешать и выложить в глубокий салатник.

5. Перед подачей на стол посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью.

Винегрет с овощами и мидиями

Мидии – 500 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Картофель – 3 клубня

Квашеная капуста – 100 г

Свекла – 2 штуки

Морковь – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

Растительное масло – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Мидии помыть, залить водой, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем остудить и измельчить.

2. Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. Соленые огурцы очистить и нарубить соломкой.

4. Репчатый лук измельчить.

5. Соединить растительное масло с уксусом и сахаром и перемешать.

6. Выложить в салатник все ингредиенты, посолить, полить заправкой.

7. Зелень помыть, измельчить и посыпать ею винегрет.

Картофель с черной икрой

Картофель – 1 кг

Репчатый лук – 1 штука

Сметана – 2 стакана

Маринованные огурцы – 2 штуки

Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки

Черная икра – 70 г

Сахарный песок – 1–2 чайные ложки

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. Картофель (желательно выбрать клубни одинакового размера и с ровной поверхностью) вымыть и отварить в кожуре. Затем ополоснуть его холодной водой, очистить и сделать в каждом продольный надрез.

2. Через надрез вынуть примерно половину мякоти и оставить картофель в теплом месте на краю плиты.

3. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

4. Маринованные огурцы мелко нарезать.

5. В отдельную посуду влить сметану и перемешать ее с нарезанными огурцами, репчатым луком и 1 столовой ложкой мелкорубленой зелени укропа.

6. Смесь посыпать сахарным песком, солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и тщательно перемешать.

7. Подготовленный картофель начинить сметанной смесью, выложить на порционные тарелки и украсить каждый клубень небольшим количеством черной икры.

8. Готовое блюдо посыпать оставшейся мелкорубленой зеленью укропа.

Закуска из помидоров с картофелем и вареным мясом

Спелые помидоры – 10 штук

Вареное мясо – 100 г

Вареный картофель – 1–2 клубня

Свежие огурцы – 1–2 штуки

Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука

Майонез – 2 столовые ложки

Любой острый соус – 1 чайная ложка

Листья зеленого салата – 3–4 штуки

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. У помидоров со стороны плодоножки срезать приблизительно 1/4 часть, чайной ложкой извлечь мякоть с семенами, чтобы образовалось небольшое углубление. Насыпать в него немного соли и перца.

2. Картофель, мясо и яйцо мелко нашинковать, огурцы нарезать небольшими кубиками, все перемешать и заправить майонезом и острым соусом.

3. Полученной массой заполнить помидоры, выложить их на украшенное листьями зеленого салата блюдо и подать на стол.

Закуска из овощей с копченой рыбой

Помидоры – 8 штук

Копченые скумбрия или сельдь – 1–2 штуки

Свежий огурец – 1 штука

Растительное масло – 1 столовая ложка

Горчица – 1 чайная ложка

Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

Репчатый лук – 1 головканебольшого размера

Измельченная зелень укропа и петрушки – 1–2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. У помидоров срезать верхнюю часть со стороны плодоножки.

2. С помощью ложки выбрать мякоть с семенами.

3. Филе копченой рыбы измельчить.

4. Огурец очистить от кожицы, нарезать кубиками, заправить растительным маслом, уксусом, солью, горчицей, добавить измельченную зелень укропа и петрушки.

5. В полученную смесь положить натертый лук, копченую рыбу и все тщательно перемешать.

6. Приготовленным фаршем наполнить помидоры и подать их на стол.

Паприка с сыром на шпажках

Разноцветная паприка (зеленая, желтая, красная) – 3 штуки

Растительное масло – 1 столовая ложка

Сыр трех сортов (например, голландский, адыгейский и рокфор) – по 90 г каждого

1. Паприку вымыть, смазать поверхность растительным маслом и запекать целиком в предварительно разогретой духовке (225–250 °C) в течение 5–7 минут, периодически переворачивая.

2. Вынуть паприку из духовки, когда на кожице образуются мелкие пузырьки, накрыть мокрой салфеткой и остудить.

3. Снять с паприки кожицу, разрезать ее на половинки, вынуть плодоножки с семенами, мякоть нарезать полосками. Из каждой половинки должно получиться 3 полоски.

4. Сыр трех сортов нарезать длинными брусочками. Из каждого кусочка сыра должно получиться 6 брусочков.

5. Затем завернуть адыгейский сыр в желтые полоски паприки, голландский – в красные, рокфор – в зеленые.

6. Подготовленную паприку с сыром насадить на деревянные шпажки и подать на стол с гарниром из свежих овощей и хлебом из муки грубого помола.

Закуска из каперсов, помидоров и вареной рыбы

Крупные твердые помидоры – 4 штуки

Любая вареная и нарезанная рыба – 1 стакан

Каперсы – 1 чайная ложка

Мелко нарубленный свежий сельдерей – 1/2 стакана

Натертый на мелкой терке корень хрена – 2 чайные ложки

Чилийский (или какой-либо другой) соус – 1/2 стакана

Листья салата – 2–3 штуки