Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 10

Сметана — 600 г,

Яйцо куриное — 1 шт.,

Мука пшеничная — 100 г,

Рис — 100 г,

Масло сливочное — 100 г,

Зелень (кинза, укроп, мята, шпинат, щавель),

Сухая мята — 10 г,

Соль — по вкусу.

Хорошо промойте зелень, дайте стечь воде.

Нашинкуйте зелень (мелко нарежьте кинзу, укроп и мяту, щавель и шпинат — полосками).

Возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Выложите туда кефир или простоквашу и сметану, вбейте яйцо и перемешайте. Осторожно всыпьте муку, помешивая венчиком.

Залейте стакан кипятка и всыпьте рис. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая ложкой, избегая прилипания риса ко дну и свертывания молочных продуктов.

После того, как рис будет готов, убавьте газ и засыпьте зелень, продолжая помешивать. Добавьте сливочное масло, перемешайте и в конце положите сухую мяту. Варите еще 5 минут и снимите кастрюлю с плиты.

Остудите блюдо, не накрывая кастрюлю крышкой. По мере остывания пару раз помешайте довгу. Когда она остынет — можно посолить и подавать на стол.

Холодный огуречный суп

Понадобится:

Огурцы свежие — 400 г,

Чеснок — 30 г,

Сметана или натуральный йогурт — 200 г,

Сок лимонный — 20 г,

Масло оливковое — 20 г,

Карри — 5 г,

Перец красный острый — 10 г,

Зелень петрушки,

Соль — по вкусу.

Очистите огурцы от кожицы, удалите по необходимости семена, нарежьте кубиками. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с измельченным чесноком, сметаной, лимонным соком и солью.

Положите в получившуюся массу отложенные кубики огурца, перемешайте, уберите в холодильник на два часа.

Нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри и перец, сразу снимите с огня. Разлейте холодный суп по тарелкам, полейте приготовленным маслом и подавайте на стол.

Холодник «Белорусский»

Понадобится:

Свекла вареная — 300–400 г,

Огурцы свежие — 50 г,

Зеленый лук — 100 г,

Укроп,

Соль, сахар, сок лимона или лимонная кислота — по вкусу.

Возьмите охлажденный отвар, в котором варилась свекла (можно заменить хлебным квасом), разбавьте холодной кипяченой водой, добавьте нарезанные соломкой свеклу и огурцы, мелко нашинкованный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона. Поставьте в холодильник. Суп при подаче можно заправить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Подавайте охлажденным.

Суп-пюре томатный

Понадобится:

Помидоры свежие — 1 кг,

Вода — 250 мл,

Яйца вареные — 2 шт.,

Зелень петрушки или укропа,

Соль, перец — по вкусу.

Промойте и нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и сварите с несколькими веточками укропа. Выньте помидоры из кипятка и протрите через дуршлаг. Заправьте массу молотым черным перцем и охладите.

Перед подачей в каждую тарелку положите по 50 г нарезанных кубиками яиц, смешанных с зеленью.

Отдельно можно подать ломтики сыра.

Таратор по-болгарски

Понадобится:

Огурцы свежие — 200 г,

Перец сладкий — 200 г,

Чеснок — 40 г,

Соль, уксус — по вкусу.

Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте сладкий перец. Чеснок разотрите с солью и соедините с огурцами и перцем. Залейте все холодной водой, посолите и заправьте уксусом по вкусу.

Вторые блюда

Блюда из творога и сыра

Сырники заварные

Понадобится:

Творог — 500 г,

Яйца — 4 шт.,

Масло сливочное — 100 г,

Сухари ванильные — 200 г,

Мука — 20 г,

Цедра половины лимона.

Разотрите с желтками масло, посолите, добавьте протертый через дуршлаг творог, цедру, размолотые сухари, добавьте взбитые в пену белки и осторожно перемешайте. Сформируйте шарики, опустите в кипящую воду и варите 7–10 минут при закрытой крышке.

Такое блюдо вкусно есть со сметаной или густыми сливками.

Морковно-яблочные сырники в ванильном соусе

Понадобится:

Творог — 250–300 г,

Крупа манная — 100 г,

Сахар — 100 г,

Морковь — 80 г,

Яблоко — 100 г,

Яичные белки — 2 шт.,

Ванилин,

Корица молотая — 2 г,

Ванильный соус:

Яйцо (желток) — 2 шт.,

Сахар — 100 г,

Молоко — 250 мл,

Ванилин.

Приготовить соус:

Желтки разотрите с сахаром, влейте молоко и добавьте ванилин. Поставьте на медленный огонь и варите постоянно, помешивая до загустения.

Натрите морковь и яблоки, творог соедините с яблочно-морковной смесью, сахаром, манной крупой, ванильным сахаром и корицей. Перемешайте. Яичные белки взбейте в пену и введите в творожную массу. Слепить из массы сырники. Запекайте до золотистого цвета примерно 15 мин при 180 °C.

Полейте ванильным соусом, дайте немного пропитаться.

…Молоко занимает одно из первых мест в питании человека. Главные его качества — удобоваримость и питательность. Белки молока содержат все необходимые аминокислоты для построения клеток организма.

Следует учесть, что вещества, содержащиеся в молоке, легко поддаются воздействию света и тепла, легко разлагаются, и молоко приобретает привкус сала.

Запеканка «Яблочно-творожная забава»

Понадобится:

Творог — 250 г,

Мука пшеничная — 100 г,

Масло сливочное — 60 г,

Сахар — 60 г,

Яйцо — 4 шт.,

Ванилин — 5 г,

Яблоки — 200 г,

Сок лимона — 50 мл,

Сахарная пудра — 20 г,

Сода.

Тщательно разотрите сливочное масло, сахар, ванилин и яйца. Добавьте творог, муку и соду. Еще раз хорошо перемешайте и вылейте тесто в форму, смазанную маслом. Сверху уложите дольки яблок, вдавливая их в тесто. Выпекайте при 180 °C до золотистого цвета. За пять минут до готовности полейте глазурью: перемешанными сахарной пудрой и лимонным соком.

Запеканка «Облака»

Понадобится:

Творог — 500 г,

Яйца сырые — 1–2 шт.,

Манная крупа — 50 г,

Сахар — 100 г,

Ванилин — 10 г,

Масло растительное — 40 г,

Сухари панировочные — 50 г,

Сметана — 150 г,

Соль — по вкусу.

Творог протрите через дуршлаг, добавьте взбитые с сахаром яйца, манную крупу, соль, ванилин. Перемешайте и выложите на противень, обмазанный маслом и обсыпанный сухарями, полейте массу сметаной и запекайте при температуре 150 °C 25–30 минут.

Творожный лапшевник

Понадобится:

Творог — 200 г,

Лапша домашняя — 200 г,

Яйцо — 1 шт.,

Масло сливочное — 60 г,

Морковь — 80 г,

Салат зеленый — 30 г,

Сахар — 40 г,

Сметана — 100 г,

Сухари панировочные молотые — 50 г,

Соль — по вкусу.

Домашнюю лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Морковь очистите и натрите на терке.

В сковороде растопите сливочное масло, выложите морковь, добавьте немного воды и тушите до размягчения.

Мелко нарежьте салат, взбейте яйца с молоком, все это смещайте с лапшой, творогом, сахаром и солью. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму (или сковороду), посыпьте панировочными сухарями и запекайте в разогретой духовке. При подаче полейте сметаной.

Рагу овощное с творогом

Понадобится:

Лук репчатый — 70 г,

Кабачок — 500 г,

Сладкий перец — 100 г,

Помидоры свежие — 200 г,

Уксус — 40 г,

Оливковое масло — 60 г,

Творог — 200 г,

Чеснок — 20 г,