Элга Боровская - Как быстро приготовить праздничные блюда Страница 11

Капусту нашинковать и обжарить в растительном масле, не накрывая крышкой, в течение 10–15 минут.

Когда капуста станет мягкой, добавить лимонный сок, семена тмина, посолить и тушить до готовности.

Добавить к капусте нарезанное мясо, перемешать и дать немного остыть.

Свиная корейка, фаршированная яблоками с сыром

время приготовления 35 минут

состав:

Свиная корейка на кости – 600 г, масло растительное – 4 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, веточки розмарина для украшения.

Для фарша: яблоко -1 шт., сыр -100 г.

приготовление:

Свиную корейку вымыть, нарезать на стейки толщиной 5 см, посолить, поперчить и сделать глубокий надрез кармашком.

Положить в кармашек начинку, края скрепить зубочистками.

Обжарить стейки на сковороде на сильном огне и довести до готовности в духовке при 180–200 °C в течение 20–25 минут. Выложить мясо на листья салата и украсить веточками розмарина.

Приготовление фарша: яблоко, очищенное от кожуры, и сыр натереть на крупной терке и смешать.

Куриное филе, фаршированное творогом и паприкой

время приготовления 25 минут

состав:

Куриное филе -1 шт., паприка сушеная – 0,25 ст. л., масло растительное -1 ст. л., лук крымский – 0,5 шт., зелень укропа для украшения.

Для фарша: творог – 2 ст. л., чеснок – 0,5 зубчика, укроп – 2 веточки, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Куриное филе вымыть, посолить, поперчить, сделать надрез кармашком и наполнить приготовленным фаршем. Края надреза скрепить зубочистками. Посыпать куриное филе паприкой и выпекать в духовке при 180 °C 15 минут. Затем смазать мясо растительным маслом и разрезать пополам. Подать, посыпав зеленью, с нарезанным кольцами крымским луком.

Приготовление фарша: творог протереть через сито, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Холодец из курицы

время приготовления 1 час

состав:

Курица -1 шт. (1–1,5 кг), морковь -2 шт., лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., желатин – 2 пакетика по 15 г, горчица столовая -1 ст. л., вода – 3 стакана, черный перец горошком, соль, чеснок по вкусу, зелень, помидоры для украшения.

приготовление:

Курицу отварить с добавлением очищенной моркови, лука, чеснока и перца. За 15 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Развести желатин в теплой кипяченой воде и дать ему набухнуть. Вынуть из бульона курицу и овощи, бульон процедить. Разобрать курицу, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками и выложить в формы для холодца. Процеженный бульон поставить на огонь, добавить набухший желатин, тщательно размешать и подогреть, не доводя до кипения.

Залить мясо бульоном, охладить и поставить в холодильник до полного застывания. Подавать на стол с горчицей, украсив зеленью и нарезанными полукольцами помидорами.

Цыпленок табака на салатных листьях

время приготовления 30 минут

состав:

Цыпленок -1 шт., масло растительное – 3 ст. л., чеснок – 3 зубчика, соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, перец сладкий, зелень для украшения.

приготовление:

Цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, поместить в пакет и отбить с двух сторон, чтобы тушка приняла плоскую форму.

Затем посолить, поперчить, смазать пропущенным через пресс чесноком, положить под гнет и поставить в холодильник на 12 часов.

В сковороду с растительным маслом положить цыпленка, накрыть крышкой без ручки, поставить сверху гнет и обжарить с обеих сторон в течение 15–20 минут.

Готового цыпленка выложить на листья салата и украсить по вашему вкусу.

Куриные шарики в рисовой панировке

время приготовления 25 минут

состав:

Фарш куриный -500 г, рис отварной -300 г, яйца -2 шт., кинза -3 веточки, лук зеленый – 2 ст. л., соус соевый – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., крахмал -1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу.

Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Посолить, поперчить, влить соевый соус, добавить яйца и тщательно перемешать. Рис смешать с крахмалом. Из фарша сформовать небольшие шарики и обвалять в рисе. В глубокой сковороде нагреть растительное масло и обжаривать шарики около 7 минут до золотистого цвета. Подавать на стол горячими.

Шашлычки из вырезки с овощами и грибами

время приготовления 35 минут

состав:

Вырезка -500 г, перец сладкий -1 шт., помидоры черри – 9 шт., лук репчатый -2 шт., шампиньоны -100 г, лист лавровый – 2–3 шт., перец черный горошком -3-4 шт., гвоздика – 3–4 шт., уксус – 4 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соль по вкусу, листья салата для украшения.

приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кружочками, выложить в глубокую посуду и добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и лук. Залить все уксусом, перемешать, посолить и поставить на 2 часа в холодильник. Сладкий перец нарезать квадратными кусочками, шампиньоны в течение 2–3 минут обжарить в растительном масле. Нанизать помидоры черри, грибы, перец и мясо на шпажки и запекать в духовке на смазанном растительным маслом противне при температуре 200 °C в течение 30 минут, периодически переворачивая. Готовые шашлычки выложить на листья салата и украсить по вашему вкусу.

Язык, фаршированный зеленью

время приготовления 4 часа

состав:

Язык говяжий -1 шт., сыр твердый – 200 г, лук репчатый -1-2 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., зелень петрушки -1 пучок, чеснок – 2 зубчика, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

приготовление:

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2–3 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, корень петрушки, перец горошком и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, снять с него кожицу и сделать надрез вдоль. Сыр натереть на мелкой терке, добавить рубленую зелень и чеснок, перемешать. Полученной массой нафаршировать язык, завернуть в фольгу и запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут. Готовый язык остудить, нарезать ломтиками и подать на стол, украсив по вашему вкусу.

Рыбные блюда к праздничному столу

Заливная рыба

время приготовления 1 час 45 минут

состав:

Рыба (любая) -1,5 кг, желатин -2 ч. л., лавровый лист – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., уксус -1 ч. л., лимон – 1шт., морковь – 4 шт., душистый перец, зелень, соль, сахар, гвоздика по вкусу.

приготовление:

Подготовленную рыбу без костей нарезать кусками. Головы, кости и плавники залить холодной водой и довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, соль.

Варить не менее одного часа, затем отвар процедить через сито, вскипятить его еще раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15–20 минут.

После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить. В отвар добавить уксус, сахар и замоченный заранее желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не разойдется, процедить и охладить до комнатной температуры.

Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном и зеленью.

Дорадо с карамелизированным чесноком-конфи

время приготовления 40 минут

состав:

Дорадо (тушка) -4 шт., розмарин-4 веточки, тимьян – 4 веточки, чеснок конфи -100 г, масло оливковое -100 мл, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для карамелизированного чеснока-конфи: чеснок – 200 г, масло растительное -250 мл.

приготовление:

Рыбу очистить, выпотрошить и сделать диагональные надрезы до кости по бокам с каждой стороны. В брюшко положить чеснок-конфи, розмарин и тимьян, приправить солью и перцем, смазать оливковым маслом. Обжарить рыбу на гриле с каждой стороны в течение 7 минут и подать на стол.

Приготовление карамелизированного чеснока– конфи: залить чеснок маслом и готовить на слабом огне около 1 часа до мягкости, не доводя масло до кипения.

Кефаль, фаршированная гречкой и грибами