Неизвестен Автор - Кулинария Страница 11

2.101. ТОРТ "МИШКА"

1 ст.Сметаны, 1 ст.Сахара, 1 ч.Л. Соды

+ 1 ст.Л.Уксуса 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соли из всех

компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные

части. В 1 половину добавить 1.5 Ст.Л. Какао и

перемешать. Затем каждую из двух частей делим еще

на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на

чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3

светлых и 3 темных. Пока коржи остывают, готовить

крем: 1.5 Ст.Сметаны взбить с 1 ст. Сахара.

Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний

- крема совсем немного. Сверку залить помадкой.

Помадка: 3 ст.Л. Сахара + 1ст.Л. Молока + 50г

слив. Масла + 2 ст.Л. Какао растереть и подогреть

до полного растворения сахара. Торт нужно

готовить за сутки и на холод.

2.102. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"

1 ст.Сметаны, 30 г. Слив.Масла, 1

ч.Л.Соды + уксус, 3 ст. Муки. Влить в миску 1 ст.

Сметаны, всыпать 1 ст.Л. Сахара + 30г

размягченного слив. Масла + 1ч.Л.Соды + уксус + 3

ст. Муки. Не очень крутое тесто. На 4-6 частей.

Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо

промыть и просушить, не смазывать! печь на плите

(сверху) 5-7 мин., Преворачивая . Коржи остудить,

смазать кремом, обсыпать крошкой. На холод.

2.103. ТОРТ "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ"

3 яйца, 1 ст.Сахара, 1 п.

Маргарина, 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соды, 0.5

Ст.Молока, 1 ст. Варенья без косточек, 3 желтка

растереть с 1 ст. Сахара. 1 П. Марг. Растопить,

остудить + 3 ст. Муки + 0.5 Ч.Л.Соды + 0.5 Ст.

Молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3

коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. Варенья без

косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими.

2.104. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"

1 ст. Муки, 100 г масла, 1 ст.

Сахара, 1 ст. Сметаны, 3 яйца, 1 ст. Грецких

орехов, 1 ст.Л. Сах.Пудры. Очистить и растереть

орехи. Масло растереть с сахаром и корицей,

постепенно добавляя яйца, сметану, орехи. + Мука

+ сода.Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную

маслом форму или невысокую кастрюлю. Печь 20-30

мин. При 200-230"ц . После охлаждения обсыпать

сахарной пудрой или украсить.

2.105. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"

0.5 Ст. Сахара, 0.5 Ст. Сметаны,

1 п. Марг., 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 4 ст.Муки, 1

ст. Орехов, 1 плитка шоколода замесить тесто.

Разделить на 5 частей и на холод на 1.5 Часа.

Протереть через терку по одной части и испечь до

золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст.

измельченных орехов. 1 Крем : 2 ст. Молока + 2

яйца + 4 ч.Л.Муки + 1 ст. Сахара -- яйца

растереть с мукой; отдельно вскипятить молоко с

сахаром, влить в яично-мучную смесь -- заварить,

остудить. 2 Крем : 300г масла растереть с 0.5 Ст.

Сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все

перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать

тертым шоколадом и на холод.

2.106. ТОРТ "ЧЕБУРАШКА"

2 яйца, 1.2 Ст.Сахара, 100г

слив.Масла, 3 ст. Муки, сода. 2 Желтка растереть

с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла + 3 ст.Муки +

сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую

сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху

любое повидло или варенье или натереть на крупной

терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть

смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка

взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5

ч.Л.Сахара. Когда торт почти готов, выложить

сверху белки решеткой, звездами или

шариками. Опять в духовку на медленный огонь,

чтобы белки подсохли и густо подрумянились.

2.107. ТОРТ "ПРАГА" 1

2 яйца, 2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара,

сода + уксус -- перемешать + 3 ст. Муки тесто

пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две

пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст. Сметаны

домашней или 300г масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца.

Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сваренного,

остуженного черного кофе. Размешать хорошенько.

На верхний корж - глазурь: 2 ст.Л. Молока + 4

ст.Л. Сахара + 3 ч.Л. Какао сварить, + 50г слив.

Масла.

2.108. ТОРТ "ПРАГА" 2

Тесто: 1.5 Ст.Сахара, 2-3 яйца,

1.5-2 Ст. Сметаны, 2.5 Ст муки, 1 ч.Л. Соды +

уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.Кипящего

молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.Сахара, 2-3

ст.Л.Муки горкой. Варить 2-3 мин. Помешивая.

Остудить, + лим.Сок,+слив.Масло(пачку). Взбить.

Глазурь: 2-3 ст.Л.Молока (воды) закипятить + 3-4

ст.Л.Какао + 0.5 Ст.Сахара + 2 капли уксуса.

Варить 2-3 мин. Чтобы растаял сахар. Залить

горячим !!!

2.109. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 1

150 г маргар., 200 Г

сахара, 3 яйца, 3 ст.Сметаны 1.5 Ст. Муки, 1

ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь

по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. Манки =

крутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.Пудры +

200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок.

Верх покрыть шоколадной глазурью.

2.110. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 2

10 белков + 2 ст.Сахара

взбить + 3 ст.Л.Муки + 1.5 Ст.Л.Какао + 1

ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа.

крем: 10 желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую

баню, пока не загустеет как хорошая сметана,

остудить и постепенно добавлять размягченное

масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить

горячим шоколадом или глазурью.

2.111. ТОРТ "ПАРАД-АЛЛЕ"

1 яйцо, 1 ст.Сахара -- растереть,

добавить: 150 г сливочного масла -- растереть, 1

ст. Ложку меда, 1 ст. Сметаны. Сода на уксусе. 1

Ст. Толченых орехов, 2 ст. Муки. Испечь 3 коржа.

Крем: сбить 300 г хорошей сметаны и 1 ст.

Сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных

орехов. Смазать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. Ложки

какао размешать с 3/4 ст. Сахара. Постепенно

добавить 1/2 ст. Молока, поставить на огонь и

прокипятить до густоты. Добавить 60-70 г

сливочного масла. Залить верх торта, украсить.

2.112. ТОРТ "МИКАДО"

2 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.

Молока, 2 ст. Ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1

ст. Картофельной муки, 1 ст. Пшеничной муки. Печь

как блины. Сковородку (чугунную) смазывать

маслом. Начинка: варенье или крем.

2.113. ТОРТ "ВЫДУМКА"

250 г печенья пропустить через

мясорубку. Растереть 200 г сливочного масла и 1/4

ст. Сахара. Всыпать протертое печенье и 1 ст.

Орехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст. Теплого

молока. Выпечь и с'есть.

2.114. ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"

10 белков взбить в пену, постепенно

добавляя: 300 г сахарной пудры, 300 г пропущенных

через мясорубку орехов. Налить в противень

(холодный и очень жирный) и поставить в горячую

духовку. В горячем виде разрезать на две части.

Крем: 10 желтков растереть с 10 ст. Ложками

сахара и варить на пару, все время помешивая, до

состояния густой сметаны. Затем добавить ложку

кофе, какао, ванилин. Когда крем начнет остывать,

добавить 100 г сливочного масла.

2.115. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 1

400 г маргарина, 4 ст. Муки, 1 ст.

Воды. Не месить, а рубить ножом. Вынести на

холод. Раскатать 3 листа.

2.116. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 2

1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст.

Молока, сода. Замесить не очень круто. Раскатать

15-18 листов и печь.

2.117. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 3

1 яйцо, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.

Сахара, соль, 50 г сливочного масла, 1.5 Ст.

Молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке,

замесить тесто и разрезать на 12 кусков. Скатать

в шарики и раскатать.

2.118. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 4

400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона,

1/2 ст. Воды, 1 чайная ложка соли. Крем: 200 г

масла, 1/2 ст. Молока, 1 ст. Сахара, 1 яйцо,

ванилин.

2.119. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 5

2 яйца, 50 г масла, 1.5 Ст. Воды,

400 г сливочного масла. Сложить 3-4 раза, первый

раз жестко. Сделать конвертом и вынети на холод

минут на 20.

2.120. ТОРТ "НАПОЛЕОН" 6

тесто 1: 300 г муки, 400 г масла.

Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст. Воды, соль,

лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде

30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 См.

Толщиной, а первое -- немного потоньше. Сложить

конвертом 3-4 раза и вынести на холод. И так 3

раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст.

Сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 Ст.

Молока -- проварить и охладить.

2.121. КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ

3 десятка яиц, 200 г миндаля,

400 г сахара, 200 г молотых просеянных ржаных

сухарей. Минтак, чтобы потом положить начинку.

Вынуть из печи немного не готовым. Начинка 1: 1

ст. Клубничного варенья, 1 ст. Орехов,

пропущенных через мясорубку, смешать и уложить на

тесто. Начинка 2: 3 белка взбить с сахаром в

пену, залить начинку, поставить в духовку.

2.122. ТОРТ

1 ст. Сметаны, 1 ст. Масла, 1 яйцо, 3

ст. Муки. Выпекать 2 коржа. Начинка: 2 ст. Изюма,

1 ст. Орехов, 1 ст. Сахара, 1 лимон. Начинку

пропустить через мясорубку. Сверху торт посыпать

сахарной пудрой.

2.123. ТОРТ

400 г сливочного масла, 1 ст. Сахара

растереть, размять, всыпать 4-5 ст. Муки,

разделить на 3 части, печь как пышки на

сковороде. Сделать крем. Сверху орехи.

2.124. ТОРТ

3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст.

Ложки слив. Масла, 1 ст. Сахара, немного соды.

Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны (густой),

1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать

выпеченные коржи.

2.125. ТОРТ "МЕЧТА"

300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и