О. Агапова - Кремлевские салаты и салатики. Вкусно и просто! Страница 11

«Горячие перчики»

Требуется

6 болгарских перцев, 3 помидора, головка репчатого лука, 1/2 горького перца, майонез, петрушка, соль.

Испеките в духовке сладкий перец, нарежьте маленькими кусочками. Прибавьте ломтики помидоров, кружочки лука и, по желанию, горький перец. Хорошо размешайте, посолите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и заправьте майонезом.

«Зимняя сладость»

Требуется

250 г творога и 250 г сладкого перца, 30–60 г растительного масла, 15 г лимонного сока, петрушка, соль.

Перец мелко нарежьте, потолките в ступке с небольшим количеством соли и растительного масла. Творог размешайте с небольшим количеством растительного масла и лимонного сока до гладкой однородной массы и смешайте с пюре из перца. Посыпьте петрушкой.

«Грибные кораблики»

Требуется

2 ст. ложки мелких маринованных шампиньонов, 3 яйца, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Отварите яйца, разрежьте их на половинки и достаньте из них желтки. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Шампиньоны, желтки измельчите и смешайте их с луком и майонезом. Нафаршируйте этой смесью яичные белки – получатся грибные кораблики, которые могут умчать вас в романтическое путешествие.

«Объедение»

Требуется

300 г картофеля, 100 г белой фасоли, 1 луковица, соль, свежая зелень, растительное масло, 1 кабачок, кетчуп.

Сварите в кожуре картофель, очистите и нарежьте. Отварите фасоль и перемешайте с картофелем. Лук мелко порубите и поджарьте на растительном масле. Добавьте к нему овощную массу и еще немного пожарьте. Посолите, полейте кетчупом. Поджарьте колечки кабачка, украсьте их зеленью и положите на порции салата.

«Слова любви»

Требуется

300 г свежих средних помидоров, 100 г сваренных вкрутую яиц, репчатый маринованный лук и вареный сельдерей, 250–300 г майонеза, несколько веточек петрушки, соль, красный перец.

Помидоры нарежьте колечками. Яйца нарежьте кружочками. Сельдерей, сваренный в чуть подсоленной воде, нарежьте мелко. Маринованный лук порежьте тонкими колечками. Смешайте все компоненты с майонезом, добавьте соль и перец. Выложите горкой в салатницу, украсьте веточками петрушки и кружочками яиц.

3 – 4 средние луковицы очистите и обдайте крутым кипятком. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, разведите в ней 2 ст. ложки 6 %-ного уксуса, добавьте сахар, соль и специи: гвоздику, корицу, красный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист. Пряности смешайте с водой, прокипятите, этим маринадом залейте целые луковицы и оставьте на 3–4 ч. После этого маринад слейте, а маринованный лук нарежьте колечками.

«Фуршетный»

Требуется

300 г красной фасоли, 100 г соленого арахиса, 3 зубчика чеснока, растительное масло.

Сварите ранее замоченную фасоль. Добавьте мелко нарезанные орехи и натертый чеснок. Все перемешайте, при необходимости посолите и добавьте масло.

«С грядки»

Требуется

1/2 кг моркови, 1/2 кг кабачков,1/2 кг капусты, 1 помидор, растительное масло, соль, перец, свежая зелень.

Натрите овощи на терке и обжарьте на масле. Посолите, поперчите салат, украсьте зеленью и дольками помидора.

«Рыжик»

Требуется

1/2 кг моркови, 3 зубчика чеснока, 2 стакана очищенных грецких орехов, растительное масло, вареная морковь.

Морковь натрите на терке, чеснок очень мелко порежьте или разотрите. Измельчите орехи. Все перемешайте и заправьте маслом. Украсьте салат кубиками вареной моркови.

«Для сыроедов»

Требуется

4 большие моркови, 1 корень хрена, сельдерей, 10 маленьких кусочков сырой тыквы, 2 стакана грецких орехов (или равный объем семян подсолнуха).

Натрите на терке морковь и хрен, покрошите сельдерей, перемешайте. Добавьте растертые орехи и снова перемешайте. Если нет ни орехов, ни семян подсолнуха, используйте растительное масло. Сверху положите кусочки тыквы.

«Умелица»

Требуется

250 г свинины, 250 г картофеля, 4 яйца, 100 г соленых огурцов, соль.

Для соуса

1 ч. ложка столового уксуса, 2 яйца, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка соли, горчица, 3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки молока.

Мякоть свинины отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте кубиками. Картофель и яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками. Соленые огурцы возьмите твердые и хрустящие, немного посушите их полотенцем и нарежьте острым ножом, не надавливая, на мелкие кубики.

Смешайте все компоненты салата в удобной для вас посуде и посолите.

Теперь приготовьте соус: разбейте охлажденные яйца в неметаллическую, достаточно глубокую посуду, взбейте их с сахарной пудрой и солью. Чтобы быстрее достичь нужного результата, можно воспользоваться миксером. Когда смесь достигнет густой консистенции, добавьте туда горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в соус растительное масло. Взбивайте соус около 3–5 мин. В завершение добавьте молоко и размешайте все до однородного состояния. Готовый соус охладите и заправьте им салат.

«Капустные трубочки»

Требуется

6 капустных листов, 2 картофелины, 100 г ветчины, 3 ст. ложки консервированного горошка, соленый огурец, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки майонеза, по 1 ст. ложке томатного соуса и сметаны, молотый перец, соль, кресс-салат, базилик.

Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде несколько минут. Откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку. Остудите. Вареный картофель и ветчину мелко нарежьте, смешайте с консервированным горошком. Мелко накрошите огурцы и порубите лук, все смешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 мин. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите готовые начиненные трубочки на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите. Посыпьте мелко нарезанным кресс-салатом и базиликом.

«Гольфстрим»

Требуется

250 г филе отварной трески, 200 г картофеля, 4 яйца, зеленый горошек, 250 г майонеза, 2 головки лука, соль.

Филе отварной трески нарежьте соломкой, смешайте с отварным картофелем, который тоже порежьте соломкой.

Яйца отварите, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Затем тонкие кольца белков отделите от желтков. Желтки следует изрубить еще мельче. Нарезанные яйца добавьте к остальным составляющим салата. Лук нарежьте тонкими кольцами и смешайте с салатом. В заключение добавьте горошек, поперчите, посолите и заправьте все майонезом.

«У камина»

Требуется

400 г маринованных грибов, 2 яблока, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, соль, маринованные оливки, красное вино.

Грибы нарежьте соломкой, лук – кольцами. Яблоки натрите на мелкой терке. Все перемешайте, добавьте 10 оливок, соль, растительное масло. Посыпьте салат мелко нашинкованным луком (нашинкованный лук имеет более нежный вкус, если его обдать кипятком).

Подавайте блюдо с тонко нарезанным белым хлебом.

«Грибной»

Требуется

200 г соленых или маринованных грибов, 30 г репчатого или зеленого лука, 20 кубиков белого хлеба, растительное масло, зелень петрушки.

Грибы мелко порежьте и соедините с мелко нашинкованным луком. Заправьте маслом. Нарежьте 20 мелких кубиков белого хлеба и обжарьте в растительном масле так, чтобы они остались мягкими. Добавьте обжаренный хлеб в салат. Можно предложить к салату зелень петрушки.

«Свежий»

Требуется

300 г помидоров, 300 г свежих грибов, 200 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 красных перца, растительное масло, свежая зелень.

Грибы сварите, охладите и нарежьте соломкой. Картофель сварите в «мундире», очистите и нарежьте кубиками. Так же нарежьте помидоры. Соедините все овощи и добавьте к ним протертый чеснок и очищенный, нарезанный перец. Хорошо перемешайте получившийся салат, добавьте соль и растительное масло. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.