Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола Страница 11

Приготовление

Предварительно отваренные овощи – картофель и морковь, нарезать ломтиками, смешать с луком и заправить растительным маслом. На горку салата положить кусочки рыбы, ломтики помидора, по краям выложить листья салата и посыпать зеленью.

Салат-коктейль «Золотая рыбка»

Время приготовления 25 минут

Состав

1 банка шпрот, 20 мелких салатных сухариков из белого хлеба, 3–4 помидора, чеснок, майонез, соль по вкусу.

Приготовление

Слить масло из шпрот, шпроты нарезать на кусочки небольшого размера, сухарики из белого хлеба сдобрить мелко нарубленным чесноком (по вкусу). Все перемешать, добавить нарезанные маленькими кусочками помидоры и заправить майонезом. Желательно смешивать салат перед подачей на стол, иначе сухарики размокнут. Для этого салата больше подойдут крупные прибалтийские шпроты.

Салат-коктейль «Снегурочка»

Время приготовления 35 минут

Состав

300 г куриного филе, 150 г свежих огурцов, 100 г яблок, 100 г соуса (смесь майонеза со сметаной), зелень по вкусу, соль.

Приготовление

Вареную мякоть птицы (без кожи), очищенные свежие огурцы, очищенные от кожуры и семенного гнезда яблоки нарезать тонкой соломкой. Слоями уложить в фужер или бокал, полить соусом, украсить ломтиками огурцов и яблок, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат-коктейль «Новогодняя перчинка»

Время приготовления 25 минут

Состав

100 г красного маринованного перца, 50 г моркови, 100 г помидоров, 50 г зеленого горошка, 50 г растительного масла, 20 мл сока лимона, 20 мл гранатового сока.

Приготовление

Красный маринованный перец (очищенный от семян) и вареную морковь нарезать соломкой. Мелко нарезать помидоры. Укладывать нарезанные продукты слоями в порционные креманки, пересыпая каждый слой зеленым горошком. Заправить салат смесью из растительного масла, лимонного и гранатового сока.

Салат-коктейль «Северное сияние»

Время приготовления 35 минут

Состав

200 г отварного рыбного филе, 200 г маринованных грибов, 3 шт. картофеля, 2 сладких болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, сок одного лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

К маринованным грибам и красному стручковому перцу, нарезанным полосками, добавить мелко нарезанный сваренный картофель, измельченный лук и отварную рыбу, очищенную от костей и мелко нарезанную.

Смесь посолить, поперчить, полить маслом и лимонным соком по вкусу и размешать. Готовый салат украсить мелко нарезанным репчатым луком и маленькими маринованными грибами, предварительно разрезанными пополам.

Салат-коктейль «Французский секрет»

Время приготовления 35 минут

Состав

100 г белокочанной капусты, 100 г краснокочанной капусты, 60 г майонеза, 1 лимон, 1 апельсин, 2 яблока.

Приготовление

Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать соломкой и слегка перетереть с солью. Апельсины, лимоны и яблоки нарезать дольками. Выложить перечисленные ингредиенты слоями в порционные креманки и заправить майонезом.

Салат-коктейль «Солнечные блики»

Время приготовления 25 минут

Состав

200 г свежих огурцов, 100 г молодого зеленого горошка, 100 г сладкого болгарского перца, 200 г свежих помидоров, 50 г зеленого лука, 4 яйца (вареных), 100 г редиса, 120 г майонеза, 10 г зелени.

Приготовление

Подготовленные огурцы, помидоры, зеленый горошек, перец, лук, редис нарезать мелкими кубиками. Овощи выложить слоями в фужер, полить майонезом.

Оформить салат зеленью и дольками вареного яйца.

Закусочный бутербродный торт – король новогоднего стола!

Помимо того, что бутербродные закусочные торты являются очень сытными и изысканными по вкусу блюдами, они еще, как правило, играют одну из ведущих ролей в сервировке праздничного новогоднего стола, поскольку их оформлению уделяется не меньше внимания, чем содержимому.

А содержимое бутербродных тортов – это целый плацдарм для вашей кулинарной фантазии. С основными базовыми рецептами вы сейчас познакомитесь, ну а детали каждая хозяйка добавит по своему вкусу.

В любом случае – ваши гости будут в восторге!

Закусочный торт «Рождественский веночек»

Время приготовления 3 часа (+ ночь в холодильнике)

Состав

3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 неполная ч. ложка соли

Приготовление

Замесить тесто. Разделить его на 5 частей, поставить на 20 мин в холодное место, раскатать и испечь в круглой форме 5 одинаковых коржей.

Приготовить несколько видов начинки.

Вариант 1. Растереть 2 ст. ложки сливочного масла до консистенции сметаны, добавить 1 ст. ложку майонеза, 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки и 4 рубленых яйца, сваренных вкрутую. Все хорошо перемешать.

Вариант 2. Натереть на терке 150 г сыра. Отделить 100 г и растереть с 50 г сливочного масла.

Вариант 3. 150 г ветчины истолочь в ступке, ветчину смешать с 50 г сливочного масла и 1 ч. ложкой горчицы до образования однородной массы, добавить 1 ч. ложку рубленой зелени петрушки, черный молотый перец по вкусу.

Вариант 4. 400 г печеночного паштета или ливерной колбасы высшего сорта растереть со 100 г сливочного масла и натертой на терке 1 головкой репчатого лука.

Вариант 5. 50 г сливочного масла растереть с 1 неполной чайной ложкой горчицы и 1 ст. ложкой рубленого зеленого лука.

Один из коржей намазать начинкой № 5, разложить на нем сплошным слоем тонко нарезанную колбасу (150 г), накрыть другим коржом, смазать его начинкой № 1, накрыть следующим коржом, который смазать начинкой № 4. Очередной корж смазать начинкой № 3, накрыть пятым коржом. На торт положить дощечку с небольшим грузом. Выдержать ночь в холодильнике. Затем торт покрыть сверху начинкой № 2. Бока торта смазать с помощью кондитерского мешочка оставшейся начинкой № 4, нанося снизу вверх вертикальные полосы, посыпать сыром, по краю торта сделать украшение из начинки № 4 в виде веночка. Украсить веночек кружочками огурцов и помидоров, чередуя их.

Закусочный торт с рыбными продуктами

Время приготовления 3 часа (+ ночь в холодильнике)

Состав

3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 неполная ч. ложка соли.

Приготовление

Замесить тесто и испечь 5 крутых коржей.

Приготовить несколько видов начинки.

Вариант 1. Крупную сельдь вымочить в молоке, освободить от костей, пропустить через мясорубку, растереть со 100 г сливочного масла и 5 крутыми желтками. При этом яйца разрезать кружочками толщиной в 1 см. Кольца из белков оставить для украшения торта, залив их водой. В селедочный фарш добавить 1 ст. ложку рубленого зеленого лука и немного зелени петрушки. Поперчить по вкусу.

Вариант 2. 2 ст. ложки хрена тщательно растереть с 2 ст. ложками майонеза.

Вариант 3. 1 ч. ложку горчицы растереть со 100 г сливочного масла.

Вариант 4. Сардины (2 банки) освободить от костей, растереть с 50 г сливочного масла и 1 ст. ложкой майонеза. Смесь поперчить.

На первый корж положить начинку № 1, покрыть его вторым коржом с начинкой № 2. Сверху начинки положить ломтики отварной осетрины (150 г). Третий корж обильно смазать сливочным маслом и покрыть ломтиками семги (100 г). Корж, покрывающий семгу, смазать начинкой № 3 и покрыть ломтиками севрюги горячего копчения. На верхний последний корж положить дощечку с грузом. Торт поставить на ночь в холодильник. Бока торта обмазать сливочным маслом, растертым с зеленым луком, верх – начинкой № 4. На торт разложить кольца из белков. Промежутки между кольцами посыпать рубленым зеленым луком и петрушкой. По краю торта положить кусочки помидоров и огурцов.

Бутербродный торт с копченой ветчиной

Время приготовления 1 час (+ выдержать 5–12 часов в холодильнике)

Состав

1 упаковка хлеба для тостера, 1 упаковка булочек для тостера.

Для начинки: 400 г острого сыра с добавками, 200 г майонеза, 300 г копченой ветчины, 100 г тертого сыра, 1 банка огуречного салата.

Для соуса: 200 г майонеза, 100 г сметаны, 3 дольки чеснока.

Для верхнего слоя: 200 г тертого сыра.

Для украшения: петрушка, помидоры черри, редис.

Приготовление

Срезать корку с булочек и хлеба. Уложить длинный ряд хлеба на блюдо. Смешать сыр, майонез, нарезанную ветчину, тертый сыр и огуречный салат в однородную массу. Намазать одну четвертую часть смеси на хлеб. Следующий слой сделать из булочек. Таким образом сделать еще 2 слоя. Всего их должно быть 4. Верхний слой – хлеб.