Дарья Костина - Самые вкусные блины, блинчики и оладьи Страница 12

Оладьи хлебные

200 г черствого хлеба, ½ кг сырой моркови, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, соль по вкусу, ½ ч. ложки гашеной соды, растительное масло.

Натереть на мелкой терке морковь, добавить взбитые яйца, соль, соду, муку и растертый черствый хлеб.

Все хорошо перемешать и печь на растительном масле, как обычные оладьи.

Оладьи из пшенной крупы

½ кг пшенной крупы, ¼ стакана муки, соль по вкусу, можно сахар.

Пшено хорошенько разварить, остудить кашу, смешать с мукой, добавить немного воды, соли и замесить не очень крутое тесто. Можно подсыпать немного сахара по вкусу.

Из теста сформировать оладьи и выпекать на умеренном огне.

Примечание. Пшенную крупу, перебранную и хорошо промытую, прокипятить 1–2 минуты для удаления горечи, затем промыть холодной водой и варить как все каши.

Морковно-яблочные оладьи

400 г моркови, 2 яблока, 2 яйца, 3 ст. ложки кефира, 2 ст. ложки манной крупы, соль, уксус.

На мелкой терке натереть морковь, влить кефир, можно ряженки или простокваши, добавить манку, соль по вкусу и ¼ чайной ложки гашеной соды. Перемешать и дать постоять полчаса. Натереть яблоки на крупной терке, добавить в тесто, положить яйца. Можно вместе с яблоками положить немного чернослива. Жарить на растительном масле. Лучше подать со сметаной, но можно и с вареньем.

Оладьи капустные

200 г капусты, 1 яйцо, 1 ч. ложка сухарей, 2 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, ¼ стакана молока.

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке, пока не станет мягкой. Готовую капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями. Из полученной смеси выпекать оладьи на раскаленной, смазанной маслом сковороде.

Подавать со сметаной.

Оладьи слоеные

12 шт. готовых оладий, 200 г йогурта, 1 л сливок, 135 г пюре из шиповника, 2 ст. ложки сахара.

Подогреть оладьи в микроволновой печи примерно минуту, чтобы они стали мягкими. Дать остыть. Вылить йогурт в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла (на полчаса). Взбить сливки. Вмешать в сливки йогурт, ¾ банки пюре из шиповника и сахар. Промазать смесью каждый слой оладий. Верхний слой смазать смесью и украсить оставшимся пюре.

Оладьи к завтраку

15 ст. ложек муки, ½ л кефира, 1 ч. ложка соды, 3 яйца.

Все ингредиенты смешать, растереть образовавшиеся комки и выпекать.

Оладьи, приготовленные таким легким и быстрым способом, получаются очень пышными и вкусными.

Оладьи дрожжевые с яблоками

500 г муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки масла,1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соли, 25 г дрожжей, 3–4 яблока.

В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть ложкой, смоченной в воде.

Оладьи творожно-картофельные

200 г творога, 6 картофелин (средних), 2 ст. ложки сливочного масла, соль, сахар – по вкусу.

Картофель натереть на терке и отжать сок. Всю картофельную смесь перемешать с творогом. Добавить растопленное масло. Выпекать можно как в духовке, так и на сковороде.

Подать на стол горячими со сметаной.

Оладьи дрожжевые

300 г муки, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки сахара.

Дрожжи развести в теплом молоке, посолить, добавить растертые с сахаром желтки, просеянную муку, хорошо выбить ложкой, ввести пену взбитых белков, вымешать, влить растопленный жир, еще раз тщательно вымешать и поставить тесто, чтобы подошло. Затем набирать его ложкой, смоченной в воде или жире, и класть на горячую сковороду с жиром. Подрумянивать оладьи с обеих сторон. Подавать на стол посыпанными сахарной пудрой с ванилином.

Оладьи из манной крупы

150 г манной крупы, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 20 г дрожжей.

Сварить на молоке манную кашу, посолить, снять с плиты, охладить, ввести желтки, вымешать с разведенными в молоке дрожжами и пеной взбитых белков. Поставить в теплое место. Когда подойдет, осторожно набирать ложкой (не мешать, а то осядет) и жарить на сливочном масле с обеих сторон на медленном огне.

Оладьи на соде

1,5 стакана муки, 1 стакан простокваши, 3 яйца, соль, сахар, сода на кончике ножа.

В миске размешать муку, простоквашу, соль, сахар, яйца и соду. На сковороде в кипящем жире обжарить с обеих сторон оладьи до подрумянивания.

Подавать с кисло-сладким вареньем, чаем или молоком.

Оладьи из черствого хлеба

450 г черствого хлеба, 300 мл простокваши, 50 г сливочного (топленого) масла, 3 яйца, 10 г сахара, 15 г соды, соль.

Черствый пшеничный (ржаной) хлеб без корок натереть на мелкой терке, добавить простоквашу (или сметану), сахар, яйца, масло, соду, соль, все тщательно перемешать и выпекать оладьи.

Подавать с вареньем, медом, сиропом.

Оладьи я яблоками и изюмом

Для теста: 150 г муки, 150 мл кефира или простокваши, 2 яйца, 30 г сахара, 3 г соли, 20 г растительного масла, 100 г сливочного маргарина.

Для начинки: 500 г яблок, 70 г сахара, 5 г корицы, 50 г изюма.

Приготовить тесто, добавить в него изюм. Ложкой налить тесто на горячую сковороду, смазанную маргарином, поверх теста положить ломтики яблок, оладьи обжарить с двух сторон. Сняв оладьи со сковороды, посыпать их сахарным песком, смешанным с корицей.

Подать к чаю или молоку.

Пышки

Пышки классические

Для теста: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 стакан молока, 100 г маргарина, 2 яйца, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара.

Замесить дрожжевое тесто. Раскатать, разрезать на небольшие квадратики, выложить начинку, свернуть в длинные трубочки, сложить вдвое, нарезать ножом, посыпать сахаром и уложить на противень, смазанный растительным маслом или жиром.

Поставить противень в теплое место, чтобы пышки подошли, затем смазать взбитыми яйцами, посыпать сахаром. Выпекать при температуре 180–200 °C в течение 20 минут.

Пышки московские

1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ ч. ложки соды, 100 г жира (для жарения).

В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Готовое тесто раскатать толщиной ½ см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пышки в разогретом жире. Готовые пышки посыпать перед подачей сахарной пудрой.

Пышки сибирские

Для теста: 750 г муки, 50 г сливочного или топленого масла, 2 ст. ложки сахара, 1,5 стакана молока, дрожжи.

Для заливки: 4 ст. ложки сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.

Приготовить сдобное тесто, разрезать его на куски. Сформовать круглые лепешки толщиной в 1 см и диаметром 3–4 см, уложить на подсыпанный мукой противень и выпекать при температуре 220–230 °C в течение 15–17 минут.

Готовые пышки сложить в посуду, залить сметаной, смешанной с топленым или сливочным маслом, поставить в духовку с температурой 60–70 °C на 15–20 минут для набухания.

Пышки по-американски

250 г муки, 25 г дрожжей, ½ стакана молока, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка корицы.

Яйцо растереть с маслом и половиной стакана сахара, добавить дрожжи, муку, молоко и тщательно замесить тесто. Раскатать в прямоугольник толщиной 2 см, нарезать стаканом кружочки, а в середине каждой пышки сделать небольшое углубление.

На сковороду налить растительное масло или положить большое количество жира, выложить пышки, посыпать их корицей и сахаром и выпекать при температуре 150–180 °C, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок.

Пышки в глазури

500 г муки-крупчатки, 20 г дрожжей, ½ стакана теплой воды, 250 г маргарина, 300 г сметаны, 2 яичных желтка, 2 куска сахара-рафинада, растительное масло, соль по вкусу.

Дрожжи и рафинад распустить в теплой воде. В размягченный маргарин всыпать муку и хорошо перемешать. Добавить сметану, желтки, дрожжи, соль и тщательно размешать. Тесто обсыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и дать подняться в течение двух часов.

Готовое тесто раскатать на пластины, покрыть слоем растительного масла и свернуть в виде конверта. Данную операцию повторить два раза (через каждые 30 минут). Затем тесто раскатать в пластину толщиной 3 см, с помощью стакана или специальной формочки вырезать кружочки, сформовать пышки и выложить их на противень, смазанный растительным или сливочным маслом.