Дарья Нестерова - Оригинальные украшения из овощей и фруктов Страница 13

Салат «Нежный»

Ингредиенты

Для приготовления: 200 г зеленого салата, 50 мл оливкового масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 0,25 чайной ложки перца, соль.

Для украшения: ломтики огурца и кружочки помидора.

Способ приготовления

Листья салата вымыть, нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить и перемешать. Украсить блюдо с салатом бордюром из ломтиков огурца и помидора.

Салат «Душанбе»

Ингредиенты

Для приготовления: 4 помидора, 2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 1 луковица, 10 черных маслин, 30 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, 0,25 чайной ложки перца, соль.

Для украшения: 2 сваренных вкрутую яйца, 10 маслин, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Помидоры и огурец вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Яйца очистить, разрезать на четверти. Помидоры, сладкий перец, огурец и лук смешать, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока. Салат украсить четвертинками яиц и маслинами со вставленными в них листиками зелени.

Капоната по-тунисски

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г баклажанов, 5 помидоров, 200 г кабачков, 10 зеленых маслин, 100 мл оливкового масла, 0,25 чайной ложки перца, соль.

Для украшения: 1 пучок зелени петрушки, пингвин из баклажана.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть. Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом и тушить 30 минут. Добавить маслины, перемешать, тушить 3 минуты, охладить, выложить горкой на блюдо, украсить веточками петрушки и пингвином из баклажана.

Овощная закуска с пряностями

Ингредиенты

Для приготовления: 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 80 мл растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, 0,5 чайной ложки тмина, 0,25 чайной ложки молотой гвоздики, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль.

Для украшения: шишка из моркови.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, измельчить. Картофель, морковь и лук выложить в сковороду с растительным маслом, посолить, жарить до готовности. Добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить. Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, посыпать зеленым горошком и измельченной зеленью кинзы. Украсить закуску шишкой из моркови.

Закуска из фасоли

Ингредиенты

Для приготовления: 500 г белой фасоли,

3-4 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 чайной ложки тмина, сок 1/2 лимона, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Для украшения: кувшинки из редиса.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, лимонный сок, чеснок, тмин, перец, зелень петрушки, соль и тушить на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду. При подаче украсить кувшинками из редиса.

Острая закуска из цветной капусты

Ингредиенты

Для приготовления: 500 г цветной капусты, 50 г топленого масла, 1 стручок острого перца, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Для украшения: хризантема из лука-порея.

Способ приготовления

Острый перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде. Капусту переложить в сковороду, поперчить, добавить топленое масло, острый перец, влить немного воды и тушить на слабом огне 10 минут. Остудить, посыпать зеленью петрушки. Украсить хризантемой из лука-порея.

Острая закуска из моркови

Ингредиенты

Для приготовления: 500 г моркови, 3 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 чайной ложки тмина, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Для украшения: каннелирпованные ломтики лимона.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с тмином и перцем, добавить 50 мл воды.

Вылить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и нагревать 1–2 минуты на слабом огне.

Влить 200 мл воды, добавить морковь, зелень петрушки, соль, варить на среднем огне до готовности, охладить. Украсить каннелированными ломтиками лимона.

Картофель с анчоусами

Ингредиенты

3 клубня сваренного в мундире картофеля, 50 г анчоусов, 5–6 маслин, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки столового уксуса, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 0,25 чайной ложки молотого красного перца.

Для украшения: розы из помидора.

Способ приготовления

Картофель и яйцо очистить, нарезать кусочками. Анчоусы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Картофель смешать с анчоусами, поперчить, выложить на блюдо, украсить луком и маслинами, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью кинзы. Украсить закуску розами из помидора.

Кальмары с маринованным луком

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г вареных кальмаров, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 0,5 чайной ложки семян фенхеля, душистый перец горошком, соль.

Для украшения: лилия из лука, наполненная красной икрой.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить.

Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, сверху выложить маринованный лук, посыпать семенами фенхеля. Украсить лилией из лука.

Рыбный салат по-магрибски

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г консервированного тунца, 100 г вареного риса, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 помидор, 1 банан, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,25 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Для украшения: рыбка из лимона.

Способ приготовления

Помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Банан очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Рис перемешать с кусочками тунца, помидором и бананом.

Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, перец и соль. Заправить салат соусом, перемешать и поставить в прохладное место на 10–15 минут. Затем переложить в салатник, посыпать зеленью петрушки. Украсить рыбкой из лимона.

Анчоусы в лимонном соусе

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г соленых анчоусов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 0,5 пучка зелени петрушки, сок 0,5 лимона.

Для украшения: каннелированные ломтики лайма.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками.

Уложить анчоусы на блюдо, посыпать чесноком, зеленью петрушки, сверху выложить лук. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком. Полить приготовленным соусом анчоусы, украсить ломтиками лайма.

Бахрия

Ингредиенты

Для приготовления: 150 г консервированной в масле рыбы, 4 помидора, 4 стручка болгарского перца, 100 г сыра, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка каперсов, 1 чайная ложка аджики, сок 1 лимона, 0,5 столовой ложки столового уксуса, 0,5 батона, 0,5 чайной ложки молотого тмина, 0,5 чайной ложки молотой сушеной мяты, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, соль.