Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола Страница 13

Приготовление желтой начинки: смешать майонез, карри и апельсиновый мармелад с третьей частью основы, приправить солью по вкусу.

Наполнить кондитерский мешок одной из начинок и нафаршировать 8 половинок яиц. Также поступить с каждым видом начинки.

Виноградные помидоры с авокадо

Время приготовления 30 минут

Состав

На 4 порции: около 12 штук виноградных помидоров, 1 стебель зеленого лука, 3 веточки базилика, 0,5 плода авокадо, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Помидоры вымыть и срезать с каждого «крышечки». Вынуть плодовую мякоть. «Крышечки» и мякоть нарезать кубиками. Зеленый лук почистить, вымыть и порубить. Базилик вымыть, отделить листочки от стеблей и нарезать их. Авокадо очистить и нарезать маленькими кубиками. Перемешать зеленый лук с базиликом, авокадо, кубиками помидоров и лимонным соком. Чеснок очистить, пропустить через пресс в смесь и перемешать. Посолить и поперчить начинку и разложить по помидорам. Выложить на тарелки и, по желанию, украсить базиликом.

Холодная индейка под перечным соусом

Время приготовления 2 часа 30 минут

Состав

Из расчета на 8–10 порций.

Для индейки: 2 кг индюшиной грудки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка порошка паприки, 4 ст. ложки топленого масла, 300 мл куриного бульона, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для перечного соуса: 4 сладких желтых перца, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка тимьяна, 3 ст. ложки оливкового масла, 80 г молотого миндаля, 4 ст. ложки хереса (можно заменить виноградным соком), 2 ст. ложки винного уксуса, 0,25 ч. ложки порошка перца чили, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Приготовление индейки: разогреть духовку до 100 °C. Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Растопить сливочное масло с медом, приправить паприкой, подмешать по 0,5 ч. ложки перца и соли. Разогреть топленое масло в сковороде и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Снять с плиты, слегка смазать мясо смесью сливочного масла и паприки, влить 100–150 мл бульона.

Поставить мясо в разогретую духовку (на среднем уровне, желательно с циркуляцией воздуха). Запекать 1 час 45 мин, смазывая сливочным маслом с паприкой и подливая бульон, пока мясо не зажарится.

Приготовление перечного соуса: паприку и чеснок почистить и нарезать кусочками. Тимьян вымыть, обсушить, листики оборвать и мелко нарубить. Разогреть в сковороде оливковое масло, кусочки паприки поджарить, посолить, поперчить и тушить около 15 мин. Добавить тимьян и чеснок, тушить еще 5 мин. Снять с плиты и остудить. Добавить миндаль, херес и уксус, сделать пюре. Приправить солью и перцем чили по вкусу.

Вынуть мясо из духовки и остудить. Нарезать индейку ломтиками, выложить на блюдо, на середину налить перечный соус.

Закуска из свиных языков с корицей и гвоздикой

Время приготовления 1 час 20 минут

Состав

4 свежих свиных языка, 1–2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка соевого или томатного соуса, 1 ст. ложка водки, 3–4 шт. гвоздики, 0,25 ч. ложки корицы, по 0,5 небольшого пучка зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль, зелень эстрагона по вкусу.

Приготовление

Подготовленные языки отварить до готовности с добавлением лука, соуса, зелени, водки, специй и соли, затем опустить их в холодную воду, и с еще горячих снять кожу и охладить. Нарезать наискось тонкими ломтиками, уложить на тарелки и украсить веточками петрушки или эстрагона.

Персики, фаршированные куриным мясом

Время приготовления 35 минут

Состав

1 большая банка персиков, консервированных половинками, 2 отварных куринных окорочка, 1 пучок зеленого лука, 1 пачка оливкового майонеза, 150 г сыра «Гауда» или «Эдамский», 1 пучок зеленого листового салата.

Приготовление

Приготовление начинки для персиков: мясо курицы мелко порубить, добавить зеленый лук, майонез, соль. Все аккуратно перемешать.

Начинить половинки персиков. Блюдо выстелить листьями салата, выложить нафаршированные персики, сверху присыпав их тертым сыром. Охладить. Очень нежное пикантное блюдо, сочетающееся с белым сухим вином.

Закуска из креветок с апельсинами

Время приготовления 30 минут

Состав

350 г вареных креветок, 200 г стеблей сельдерея, 150 г очень мелких помидоров, 1 пучок зеленого лука, 3 апельсина, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 4 ст. ложки майонеза, 200 г сливочного йогурта, соль, молотый кайенский перец по вкусу.

Приготовление

Стебли сельдерея нарезать тонкими кружочками, помидоры разрезать пополам, зеленый лук нарезать колечками. Апельсины очистить, разделить на дольки, снять с них пленки и белую кожицу. Смешать 8 ст. ложек апельсинового сока с цедрой, майонезом и йогуртом. Посолить, поперчить. В полученную заправку положить отваренные креветки. Добавить кружочки сельдерея, помидоры, зеленый лук и апельсины. Все хорошо перемешать.

Телятина с белым шоколадом

Время приготовления 2 часа 20 минут

Состав

6 телячьих отбивных (по 230 г), по 0,5 ч. ложки соли, перца, паприки, орегано, чабреца, базилика, 1 стакан панировочных сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана свежих мелко нарезанных грибов, 1 мелко нарезанная репчатая луковица, 0,75 стакана куриного бульона, 0,75 стакана нежирных сливок, 60 г натертого белого шоколада, 100 г измельченного сыра Рокфор, по 0,25 стакана зеленого, красного и желтого сладкого перца, нарезанного длинными полосками.

Приготовление

Помыть и вытереть насухо отбивные. Смешать специи с мукой. Смешать яйцо с молоком. Обвалять куски мяса в 0,25 стакана муки, обмакнуть в яично-молочную смесь и запанировать в сухарях. Выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Поставить в предварительно нагретую до 180˚ С духовку на 25 мин. Пока мясо готовится, растопить масло и обжарить грибы и лук, пока они не станут мягкими. Добавить оставшуюся муку и пассеровать на слабом огне в течение 2 мин. Влить бульон, сливки и варить 15 мин.

Затем добавить шоколад, сыр Рокфор и готовить на слабом огне еще 15 мин. Обжарить сладкий перец.

Выложить мясо на сервировочные тарелки, полить соусом и украсить перцем.

Авокадо с креветками

Время приготовления 45 минут

Состав

2 авокадо

Для фарша: 200 г замороженных очищенных креветок, 2 яйца, зелень петрушки.

Для соуса: 4–5 ст. ложек майонеза, 1–2 ст. ложки неострого кетчупа, 1 ст. ложка лимонного сока, несколько капель соуса «Табаско», соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Приготовление фарша и соуса: мелко порубить отваренные яйца и петрушку, добавить предварительно размороженные креветки и смешать с соусом, приготовленным из кетчупа, майонеза, лимонного сока, соли и перца по вкусу и соуса «Табаско».

Заранее вымытые и обсушенные авокадо разрезать пополам, вынуть косточку. Углубление от косточки заполнить фаршем. После охлаждения блюдо будет готово.

Традиционные мясные и рыбные новогодние блюда

Новогодний стол немыслим без традиционных блюд, которые с давних времен готовили наши прабабушки, бабушки, мамы, готовим мы и, хочется верить, что эту традицию продолжат и наши дети. Да и какой Новый год без аппетитного гуся с хрустящей корочкой или роскошной индейки, запеченной в духовке.

Мясные блюда

Гусь с яблоками и петрушкой

Время приготовления 2 часа 30 минут

Состав

1 гусь, 1,5 кг яблок, мука, сахар, пучок зелени петрушки.

Приготовление

Тушку гуся натереть мукой и опалить. Затем выпотрошить и хорошо промыть. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубить.

Подготовленную тушку натереть солью внутри и снаружи, перевязать ниткой так, чтобы прижать крылья и ножки, уложить на противень спинкой вниз, поставить в жарочный шкаф и жарить, пока тушка не подрумянится. Затем подлить около 0,5 стакана воды и жарить 1,5–2 часа, поливая вытапливающимся жиром и соком.

Пока гусь жарится, подготовить яблоки: разрезать их на четвертинки, вырезая сердцевину. Яблоки положить на противень с гусем и запекать, поливая жиром. Можно яблоками фаршировать гуся.

С жареного гуся снять нитки и тушку разрубить на куски. Положить их на блюдо, обложить печеными яблоками и украсить зеленью петрушки.

Гусь, жаренный по-белорусски

Время приготовления 3 часа 10 минут