Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны Страница 13

Суп с белыми грибами и шпинатом

Вода – 1 л

Белокочанная капуста – 200 г

Белые грибы – 200 г

Картофель – 2–3 штуки

Шпинат – 100 г

Томаты – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Черный перец горошком – 3–5 штук

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Лавровый лист – 1–2 штуки

Соль – по вкусу

1. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой, репчатый лук – полукольцами.

2. Белокочанную капусту нашинковать. Шпинат перебрать, промыть и нарезать полосками.

3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

4. Свежие белые грибы промыть, залить 200 мл холодной воды и поставить варить на слабый огонь.

5. Когда грибы будут готовы, вынуть их из бульона, нарезать полосками и обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком и морковью.

6. Добавить в сковороду грибной бульон и тушить смесь в течение 10 минут.

7. В эмалированной кастрюле вскипятить оставшуюся воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить при слабом кипении около 10 минут.

8. Затем добавить капусту и шпинат, приправить бульон специями и варить под крышкой в течение 7–10 минут.

9. За 3–5 минут до готовности ввести в суп тушеные овощи и грибы.

Суп со щавелем

Вода – 800 мл

Щавель – 200 г

Куриные яйца – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Картофель – 1 штука

Лимон – 1 штука

Чеснок – 2–3 зубчика

Сметана и соль – по вкусу

1. Щавель перебрать, вымыть под холодной водой и нарезать полосками.

2. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.

3. Два яйца сварить вкрутую, одно оставить сырым. Вареные яйца очистить и измельчить вилкой.

4. Из лимона выжать сок и взбить его с сырым яйцом.

5. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками, морковь – кружочками.

6. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель и морковь, посолить и варить под крышкой до готовности.

7. За 3–5 минут до конца варки добавить в суп нарезанный щавель, чеснок и лимонно-яичную смесь.

8. Готовый суп посыпать измельченными яйцами и заправить сметаной.

Кефирный суп

Вода – 400 мл

Кефир – 300 мл

Рис – 2–3 ст. л.

Томаты – 3 штуки

Сладкий перец – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень – 1–2 ст. л.

Черный молотый перец, сметана, соль – по вкусу

1. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, мякоть нарезать полосками.

2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать ломтиками.

3. Морковь очистить, вымыть и нашинковать.

4. В неглубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем морковь, томаты и перец.

5. Рис промыть и отварить в подсоленном кипятке, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

6. В кастрюлю влить кефир и воду, добавить тушеные овощи и отварной рис, посолить, приправить черным молотым перцем, накрыть посуду крышкой и варить суп на среднем огне в течение 12–15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп пряной зеленью.

7. При подаче на стол готовый суп заправить сметаной.

Гороховый суп с томатом

Вода – 800 мл

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Горох – 250 г

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Измельченная зелень базилика – 3–4 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее промытый горох и подготовленные овощи и коренья.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в сковороду томатную пасту, 2–3 ст. л. воды и тушить в течение 3–5 минут

5. Когда горох наполовину сварится, добавить в бульон приготовленный соус, соль и варить при слабом кипении еще 20 минут.

6. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп свежей зеленью базилика.

Суп с сосисками и томатами

Вода – 800 мл

Свиной шпик – 200 г

Томаты – 4 штуки

Сыр – 100 г

Сосиски – 4 штуки

Морковь – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Сосиски очистить от оболочки и нарезать кружочками.

2. Сыр натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. Томаты обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и плодоножек, мякоть нарезать кубиками.

4. Свиной шпик измельчить, вытопить жир и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

5. Затем добавить в сковороду нарезанные томаты и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

6. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать: картофель – кубиками, морковь – соломкой, петрушку – кружочками.

7. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, морковь и корень петрушки, посолить и варить на слабом огне до готовности картофеля.

8. Затем добавить в суп нарезанные сосиски, обжаренные лук и томаты, перец и продолжать варить при слабом кипении в течение 15–25 минут.

9. Готовый суп снять с плиты, посыпать тертым сыром, нарыть крышкой и дать настояться в течение 3–5 минут.

Суп с томатами и орехами

Вода – 800 мл

Ядра грецких орехов – 100 г

Томаты начальной стадии спелости – 1 кг

Репчатый лук – 3 штуки

Мелкорубленая зелень петрушки – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Томаты вымыть, вырезать плодоножки и нарезать мякоть ломтиками.

2. Ядра грецких орехов истолочь.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и перемешать с нарезанными томатами, толчеными орехами и мелкорубленой пряной зеленью.

4. Полученную смесь залить крутым кипятком, посолить и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Грибные

Лапша с грибами

Вода – 1 л

Сухие белые грибы – 6–7 штук

Корень сельдерея – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Черный перец горошком – 3–5 штук

Лавровый лист – 1–2 штуки

Чеснок – 1–2 зубчика

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

Для лапши

Пшеничная мука – 150 г

Вода – 80 мл

Соль

1. В глубокую миску насыпать муку, сделать в середине углубление, влить подсоленную воду и замесить густое тесто. Переложить его на разделочную доску, хорошо обмять, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут для набухания клейковины.

2. Готовое тесто раскатать скалкой в тонкий пласт, посыпать мукой, свернуть трубочкой, разрезать на полоски шириной 3–4 мм и слегка подсушить, рассыпав на столе.

3. Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.

4. Затем вынуть грибы из отвара, нарезать и опустить обратно в бульон.

5. Морковь, лук и корень сельдерея очистить, вымыть, разрезать на половинки и добавить в кипящий грибной бульон.

6. Когда грибы будут готовы, опустить лапшу, посолить и приправить специями. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.

7. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

Лапша с вешенками

Вода – 1 л

Вешенки – 300 г

Лапша – 50 г

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа

Соль – по вкусу

1. Свежие вешенки вымыть и нарезать ломтиками. Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть и нарезать: морковь – соломкой, лук – полукольцами, петрушку – кружочками.

2. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

3. Затем добавить в сковороду грибы и тушить смесь под крышкой в течение 5–7 минут.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее тушеные овощи и грибы.

5. Когда бульон снова закипит, всыпать лапшу, посолить и варить в течение 8–12 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности добавить в суп мелкорубленую пряную зелень.