Аурика Луковкина - Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата Страница 14

Приготовление. Рыбу разделать на порционные кусочки без костей, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Нарезать ломтиками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей. Растительное масло разогреть в сотейнике и подрумянить в нем овощи, после чего добавить сюда же нарезанные дольками помидоры, нарезанную кружочками зеленую фасоль, влить несколько ложек горячей воды, добавить лавровый лист и перец. Когда овощи станут мягкими, добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Требуется: 600–800 г рыбы, 2,5 ч. л. горчицы готовой, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль, лимонный сок по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, выложить в сотейник с разогретым маслом и подрумянить. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле. После этого разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью и лимонным соком. Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 15–20 минут.

Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Требуется: 500 г мяса говядины, 150 г грибов (шампиньонов), 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок слегка отбить, посолить, поперчить и оставить на некоторое время. Грибы тушить в масле с солью и черным перцем, добавить измельченную зелень петрушки и чеснок и тушить еще 2–3 минуты. Снять с огня и поставить в теплое место. Отбивные смазать маслом и поджарить на решетке. К грибам добавить сметану, хорошо размешать и полить отбивные.

Итого: 100 г – 0,7 у. е.

Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 100 мл сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень петрушки, перец по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить на 30 минут в прохладное место.

Мелко нашинковать лук, слегка обжарить на масле. Разбавить красным сухим виноградным вином, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, добавить растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист. В случае необходимости влить 2–3 ст. л. воды. Залить рыбу соусом, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.

Итого: 100 г – 3,4 у. е.

Требуется: 600 г говядины, 2 ст. л. жира свиного, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. масла сливочного, соль, зелень, перец, лимон по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кусками поперек волокон толщиной до 1 см, отбить, сбрызнуть лимонным соком. Затем мясо посолить, посыпать перцем, смочить в молоке, смешанном с яйцом. Жарить до образования румяной корочки со всех сторон.

Итого: 100 г – 0,5 у. е.

Требуется: 1 кг рыбы, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл мадеры, соль, перец по вкусу, лавровый лист.

Приготовление. Подготовить куски сома, посолить, поперчить. В сотейник положить сливочное масло, влить мадеру, добавить лавровый лист, выложить рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности. Нарезать рыбу, выложить на блюдо, залить соусом, в котором она готовилась. Украсить веточками зеленой петрушки.

Итого: 100 г – 0,3 у. е.

Требуется: 600 г филе горбуши, 100 г маргарина, 2 луковицы, 150 г майонеза, 150 г сыра, 30 г кунжута, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Филе горбуши разрезать на порции и выложить в сковороду с маргарином. Кусочки посыпать зеленью и перцем. Сверху на каждый кусочек положить пассерованный на маргарине лук. Полить майонезом, посыпать сыром, затем посыпать кунжутом. Запекать в духовке. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 ст. л. зелени укропа или тмина, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Фольгу смазать жиром, положить рыбное филе, посолить, посыпать зеленью. Каждый кусок обильно полить растительным маслом. Тщательно завернуть, положить на противень и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать 1 час.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Требуется: 300 г мяса, 100 г соевого фарша, 1 луковица, 2–3 г соды, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать мясо мелкими кусочками или пропустить через мясорубку, немного обжарить его. Затем смешать с соевым фаршем и нарезанным луком до получения однородной массы. Сделать бифштексы и обжарить их.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Требуется: 600 г печени, 4 ст. л. масла растительного, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Говяжью или телячью печень очистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать тонкими пластинками, посолить, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, поместить в горячую духовку на 5 минут, довести до готовности, не пересушивая. Лук нарезать кольцами, обжарить в раскаленном жире до золотистого цвета, вынуть шумовкой на сито. Чеснок очистить, растереть с солью, положить в глубокую тарелку, развести маслом, в котором жарился лук. Смешать с жареным луком. Полученной массой залить обжаренную печень.

Итого: 100 г – 4,6 у. е.

Требуется: 500 г легкого, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, соль, перец, зелень по вкусу, лавровый лист.

Приготовление. Промытое легкое положить в горячую воду и варить при слабом огне 1,5–2 часа, после чего нарезать кубиками весом 30–40 г, поперчить, посолить и обжарить на маргарине, добавив мелко нарезанный лук. Обжаренное легкое положить в кастрюлю, добавить 400 мл бульона, томат-пюре, лавровый лист и тушить 15–20 минут.

Итого: 100 г – 5,8 у. е.

Требуется: 500 г баранины, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Баранину нарезать полосками длиной 10–15 см, положить на них мелко нарезанные лук и чеснок, завернуть, нанизать на шпажки и жарить над углями. При подаче посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Требуется: 500 г говядины, 5 зубчиков чеснока, 4 яйца, 60 г сыра, 150 г жира говяжьего, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить, посыпать солью, натереть чесноком, затем смочить в смеси из взбитых яиц и тертого сыра и обжарить на сильном огне.

Итого: 100 г – 0,8 у. е.

Требуется: 800 г форели, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную форель на короткое время залить подкисленной лимонным соком теплой, но не горячей водой, затем вынуть, посолить и варить 5–10 минут на слабом огне в бульоне с кореньями, следя за тем, чтобы рыба не разварилась. Готовую форель переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Требуется: 600–800 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины черного перца, 200 г сметаны, 1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее кусками, посолить. Выложить рыбу в глубокую кастрюлю, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и петрушку, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить 10 минут, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и, закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь на 15 минут.

Итого: 100 г – 4,4 у. е.

Требуется: 800 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мясо бараньей лопатки снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, смазать взбитым яйцом, затем свернуть рулетом и перевязать шпагатом в 3–4 местах. Подготовленную баранину жарить на сковороде в духовке до готовности, периодически поливая соком и бульоном, переворачивая с боку на бок. Готовую баранину охладить, удалить шпагат, зачистить подгоревшие места, нарезать поперек, положить на блюдо.

Итого: 100 г – 0,1 у. е.

Требуется: 600 г рыбы (филе), 3 ст. л. масла растительного, 300 г лука зеленого, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, 3–4 ст. л. рыбного бульона.

Приготовление. Филе нарезать кусками, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования корочки.

Нашинкованный лук, помидору слегка обжарить, затем добавить растертый с солью чеснок, залить рыбным бульоном и дать вскипеть, положить подготовленную рыбу в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить вместе с овощами до готовности на слабом огне.