Гера Треер - Восточные сладости Страница 14

Заполненную форму поместите в морозильную камеру на ночь. Спустя это время извлеките нугу из формы, перевернув ее. Снимите пищевую пленку и нарежьте нугу на кусочки. Подавайте, каждый из них украсив джемом.

Блюда из орехов

Грецкие орехи в шоколаде с какао, сливками и сливочным маслом «Миянвали»

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 100 г шоколада

• 2-3 ст. ложки какао

• 1-2 ст. ложки сливок

• 3/4 стакана сахара

• 100 г сливочного масла

Очищенные от скорлупы орехи осторожно разделите на половинки, насыпьте на сухую сковороду и, помешивая, обжарьте. Затем слегка остудите и очистите от тонкой кожицы.

Шоколад натрите на крупной терке. Масло положите в кастрюльку и растопите на слабом огне. Затем добавьте шоколад, сливки и сахар. Кастрюльку поместите в посуду с кипящей водой и, помешивая, поварите содержимое на водяной бане до тех пор, пока продукты не растопятся.

Половинки орехов обмакните в шоколадную массу, обваляйте в какао и уложите в 1 слой на тарелку, чтобы подсохли. Подавайте, уложив в вазочку.

Ореховые шарики с изюмом, кукурузным толокном, сахарной пудрой и фруктовой эссенцией «Янчмиш»

• 500 г любых орехов

• 500 г изюма

• 100 г кукурузного толокна

• 30-40 капель любой фруктовой эссенции – на 1 кг смеси

• сахарная пудра – по вкусу

Очищенные от кожицы и прокаленные на сухой сковороде орехи, промытый изюм и кукурузное толокно пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте любую фруктовую эссенцию (из расчета 30 – 40 капель на 1 кг смеси) и перемешайте до получения клейкой массы. Скатайте из нее шарики величиной с грецкий орех и обваляйте их в сахарной пудре. Подавайте, уложив на блюдо.

Жареные грецкие орехи в сахарной пудре с кунжутным или оливковым маслом «Рамади»

• 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов

• 1-2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка кунжутного или оливкового масла

Очищенные от скорлупы орехи залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем очистите их от тонкой кожицы, ошпарьте, откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть.

Подготовленные орехи обваляйте в сахарной пудре, обжарьте в разогретом масле и слегка остудите. Подавайте, уложив в вазочку.

Шоколадно-ореховые шарики с кофе, молоком и ванилью «По-бабольски»

• 1 стакан любых молотых орехов

• 200 г шоколада

• 1 ст. ложка крепкого кофе

• ванилин – на кончике ножа

• сахарная пудра – по вкусу

• 10 ст. ложек сахара

• 2 ст. ложки молока

Шоколад натрите на мелкой терке. Молоко смешайте с кофе, доведите почти до кипения, всыпьте половину нормы шоколада и, помешивая, растопите его. Затем добавьте сахар, ванилин и две трети стакана молотых орехов. Все тщательно перемешайте и сформуйте из полученной массы небольшие шарики.

Готовые изделия обваляйте в оставшемся шоколаде и молотых орехах, положите на тарелку и поместите на 1 час – 1 час 30 минут в холодильник. Подавайте в вазочке, посыпанной сахарной пудрой.

Жареные грецкие орехи с медом и сахарной пудрой «Денау»

• 2 стакана очищенных грецких орехов

• 3 1/2 ст. ложки меда

• 3 ст. ложки сахарной пудры

• 4 ст. ложки растительного масла

Очищенные от скорлупы орехи ошпарьте и, когда стечет вода, удалите тонкую кожицу. Подготовленные орехи всыпьте в посуду с медом, перемешайте и оставьте на 1 – 2 дня.

Затем орехи извлеките, обваляйте в сахарной пудре, всыпьте на сковороду с умеренно разогретым маслом и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока сахар не станет прозрачным. Готовые орехи уложите на смазанное растительным маслом блюдо. Подавайте в горячем виде.

Грецкие орехи или миндаль с пшеницей, кунжутом и изюмом «Иджеванские»

• 2 стакана очищенных грецких орехов или миндаля

• 4 стакана изюма

• 3 стакана пшеницы

• 1 1/2-2 стакана семян кунжута

Пшеницу переберите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Всыпьте пшеницу на сухую сковороду и, непрерывно помешивая, обжарьте на слабом огне в течение 15 – 20 минут.

Отдельно на сухой сковороде подрумяньте семена кунжута. Изюм промойте и обсушите. Охлажденную пшеницу смешайте с кунжутом, добавьте изюм и разделенные на половинки или четвертинки грецкие орехи или миндаль. Полученную массу тщательно перемешайте. Подавайте, уложив в вазочку.

Торт без выпечки из лесных орехов с молочно-желтковым кремом «Ровоят»

Для теста:

• 2 стакана очищенных лесных орехов

• половинки жареных грецких орехов – для украшения

• 3 стакана муки

• 10 ст. ложек сахара

• 4 стакана воды

Для молочно-желткового крема:

• 1 стакан муки

• 4 желтка

• 10 ст. ложек сахара

Лесные орехи всыпьте на сухую сковороду и, помешивая, обжарьте. Охлажденные орехи измельчите в ступке или кофемолке, залейте водой, перемешайте, процедите через марлю и отожмите.

В полученную жидкость, размешивая, всыпьте тонкой струйкой просеянную муку, добавьте сахар и, постоянно помешивая, поварите все на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет.

Остывшую массу уложите в миску и поместите на 20 – 30 минут в холодильник. Охлажденную ореховую массу залейте молочным кремом. Подавайте, украсив половинками обжаренных грецких орехов.

Для молочного крема желтки разотрите добела с сахаром. В холодное молоко всыпьте просеянную муку и все тщательно перемешайте. Смесь вылейте на растертые желтки и снова все тщательно перемешайте. Полученную массу, постоянно помешивая, поварите на слабом огне до получения крема.

Грецкие орехи с малиной и сахарной пудрой «Гардабани»

• 2 стакана очищенных грецких орехов

• 2 стакана малины

• 1 стакан сахарной пудры

• рафинированное растительное масло – для фритюра

Очищенные грецкие орехи залейте горячей водой, оставьте на 10 – 15 минут и очистите от тонкой кожицы. Подготовленные орехи ошпарьте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Затем посыпьте сахарной пудрой, обжарьте во фритюре, снова откиньте на дуршлаг и охладите. Остывшие орехи осторожно перемешайте с малиной. Подавайте, уложив горкой в вазочку.

Орехово-ягодные лепешки с медом и молотыми сухарями «Цурибские»

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 1 стакан сушеных ягод (малины, земляники и т. п.)

• 1 стакан меда

• 1 стакан молотых сухарей

Грецкие орехи и очищенные от плодоножек сухие ягоды растолките в ступке или измельчите с помощью кофемолки до получения порошка, добавьте сухари и все тщательно перемешайте. Мед доведите до кипения на слабом огне, всыпьте в него орехово-ягодную смесь и поварите до тех пор, пока масса не загустеет.

Готовую массу разделайте с помощью ложки на лепешки, остудите, поместите в слегка нагретую духовку и запекайте на слабом огне, пока они не подсохнут. Подавайте к молоку или чаю, уложив на блюдо.

Суфле из грецких орехов с яйцами и сливками «Абовянское»

• 20 грецких орехов

• 10 белков

• 5 желтков

• 1/2 стакана сахара

• 3 ст. ложки сливок

Грецкие орехи очистите от скорлупы, растолките, положите 2 белка и все тщательно перемешайте. Желтки разотрите добела с сахаром, затем добавьте сливки и взбейте полученную смесь. Подготовленные орехи и взбитые желтки положите в кастрюлю и нагрейте, помешивая, почти до кипения.

Полученную массу протрите через сито, введите взбитые в пышную пену белки и осторожно перемешайте. Уложите в форму для суфле, поместите в духовку и запекайте 5 – 7 минут. Подавайте со сливками, налитыми в соусник.

Грецкие орехи с виноградным соком, мукой и сахаром «Чурчхела по-грузински»

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 1 1 /2 л виноградного сока

• 1 стакан муки

• 1/2 стакана сахара

Аккуратно очищенные грецкие орехи разделите на половинки (в крайнем случае – на четвертинки). К суровой нитке длиной 20 – 25 см с одной стороны привяжите кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и осторожно нанизывайте на нее орехи, оставив в конце нитки свободными 5 – 7 см. Оставшуюся нитку завяжите петелькой, чтобы ее можно было подвесить.

Из винограда выжмите сок и поварите его на слабом огне 2 – 3 часа, постепенно подсыпая сахар, постоянно помешивая и при необходимости снимая пену. Полученный виноградный сироп остудите до температуры 45 °С и тонкой струйкой всыпьте в него просеянную муку, не прекращая помешивать, чтобы не было комочков.

Подготовленный сироп вновь поместите на слабый огонь и поварите, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на четверть и сироп не приобретет консистенцию киселя.