Аурика Луковкина - Кремлевская диета и стресс Страница 14

Приготовление. Филе рыбы нарезать, посолить и оставить в прохладном месте на 30 минут. Лук нашинковать, обжарить в масле вместе с рыбой. После этого залить красным вином, посыпать зеленью, измельченным с солью чесноком, перцем и положить лавровый лист и (если необходимо) 2 – 3 ст. л. воды. Все потушить до готовности под закрытой крышкой на слабом огне.

РЫБА В СОУСЕ (3,6 у. е.)

Требуется: 800 г рыбы, 2 головки репчатого лука, 2,5 ч. л. готовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок и соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы нарезать, посолить, смазать горчицей, уложить в сотейник с растительным маслом и поджарить до румяной корочки. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук. Залить лук горячей водой и прокипятить.

Приготовить соус, смешав луковый бульон с лимонным соком и солью, и залить им рыбу. Тушить все под закрытой крышкой еще 20 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

РАГУ ИЗ САЗАНА С ОВОЩАМИ (5,5 у. е.)

Требуется: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г зеленой фасоли, 4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы порезать, посолить и оставить на 1 час в прохладном месте. Нарезать лук, петрушку, сельдерей и морковь ломтиками, положить в сотейник и потушить с растительным маслом. Затем добавить дольки помидоров, ломтики зеленой фасоли, немного горячей воды, перец, лавровый лист и потушить до мягкости овощей. В смесь положить кусочки рыбы, закрыть посуду крышкой и тушить до полной готовности.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ (4,2 у. е.)

Требуется: 300 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать кольцами, яблоко натереть на крупной терке, а грибы порезать соломкой, все смешать. Заправить растительным маслом, поперчить и посолить.

ГРИБНОЙ САЛАТ (1,8 у. е.)

Требуется: 800 г отварных лисичек, 200 мл маринада, зелень, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать, заправить маринадом, поперчить, посолить и украсить зеленью.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК (8 у. е.)

Требуется: 500 г креветок, 200 г мякоти дыни, 1 ст. л. лимонного сока, 400 мл шерри, 0,5 зеленого сладкого перца, 0.5 красного сладкого перца, 4 ст. л. сметаны, 1 лист салата, 1 ст. л. оливкового масла, 5 капель соуса табаско и соль по вкусу.

Приготовление. Промыть, нарезать и разложить по порциям вареные креветки и салат. Затем полить лимонным соком и оливковым маслом. Через 30 минут добавить к ним нарезанный соломкой зеленый перец и кубиками красный перец, смешанные с мякотью дыни. Все полить соусом из вина, сливок и соусом «Табаско».

КОКТЕЙЛЬ «ШАНХАЙ» (2,4 у. е.)

Требуется: 120 г ананаса, 250 мл йогурта, 400 г вареного куриного мяса, 120 мл майонеза, 120 г тушеных шампиньонов, 4 ст. л. сухого белого вина, 20 г горчицы, 4 листа зеленого салата.

Приготовление. Бокалы выложить изнутри листами салата. Затем равномерно распределить по ним мелко нарезанные ананасы, шампиньоны и курицу. Залить смесью из белого вина, горчицы, йогурта и майонеза.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ПЕРСИКОМ (9,6 у. е.)

Требуется: 100 мл сметаны, 100 г куриного филе, 3 консервированных персика, пучок зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу, 2 апельсина.

Приготовление. Куриное филе предварительно посолить и поперчить. Затем обжарить его на растительном масле до готовности. Персики нарезать дольками, а апельсины очистить и разделить на дольки. Каждую дольку порезать поперек треугольничками. Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. Все смешать и приготовить отдельно заправку из перемешанных сметаны, перца, соли и зеленого лука. Этим соусом заправить салат.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК (6 у. е.)

Требуется: 400 г креветок, 2 яйца, 100 г зеленого горошка, 0.5 лимона, 120 мл майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Отваренные и охлажденные креветки сбрызнуть лимонным соком. Яйца отварить, нарезать кубиками и соединить с креветками и зеленым горошком. Осталось только посолить салат, заправить майонезом и перемешать.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ (2,3 у. е.)

Требуется: 1 кг любой рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стакан майонеза, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, 2 ч. л. желатина, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками и посолить. Плавники и головы сварить отдельно, затем снять пену и добавив специи, соль и коренья, варить еще 1,5 часа. Сложенную в сотейник рыбу залить бульоном (процеженным) и варить в течение 15 минут. Затем кусочки рыбы выложить на блюдо, а в бульон положить настоявшийся в теплой воде желатин и довести его до кипения. После того как бульон охладится до комнатной температуры, в него добавить майонез и взбить все до образования пены. Залитую полученным соусом рыбу на некоторое время поставить на холод.

ЛОСОСЬ ПО-КОРОЛЕВСКИ (4,1 у. е.)

Требуется: 200 г консервированного лосося, 1 сладкий зеленый перец, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана молока, 1 желток, 60 г консервированных грибов, 1,5 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу разделить на кусочки. Лук мелко порезать, с нарезанным перцем поджарить до мягкости в масле. Затем в эту смесь добавить приправы, молоко и варить, пока не образуется загустевшая однородная масса. При этом не забывать помешивать. Затем осторожно ввести желток, залить получившимся соусом рыбу и грибы и разогреть ее.

КУРИЦА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ (2,5 у. е.)

Требуется: 500 г куриного филе, 100 г репчатого лука, 100 г сыра, 50 мл майонеза, 150 г кефира, 150 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, перец, зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать лук полукольцами, а мясо кубиками по 3 см, на терке натереть сыр. В отдельной посуде смешать кефир, майонез и сметану. Обжарить до золотистого цвета лук, а затем добавить мясо, поперчить и посолить. Тушить на среднем огне. Как только курица будет готова, влить смесь из сметаны, кефира и майонеза. Добавить измельченный чеснок и сыр. Тушить на медленном огне в течение 5 минут. Блюдо украсить свежей зеленью.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ (3,5 у. е.)

Требуется: 300 г печени, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. соды, соль по вкусу.

Приготовление. Пропустить через мясорубку печень и лук, затем добавить к ним яйца, соду, соль и все перемешать. Из полученной смеси испечь несколько коржей и еще горячими промазать их майонезом. Торт можно украсить зеленью или жареным луком.

ЗАЛИВНЫЕ КРЕВЕТКИ (2 у. е.)

Требуется: 500 г креветок, 500 г голов и плавников рыбы, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 0,5 лимона, 1 корень петрушки, 1,25 ч. л. желатина, 1 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Креветки необходимо отварить в подсоленной воде. Отдельно сварить бульон из рыбных голов и плавников, добавив петрушку, сельдерей, морковь, лук и специи. Затем процедить его и, заправив разведенным желатином, еще раз прокипятить. Очищенных креветок следует нарезать и положить в блюдо. Туда же нужно положить кружочки вареного яйца, а затем залить все полученным желе и поставить на холод.

КУРИЦА С АНАНАСОМ ПО-КИТАЙСКИ (3,2 у. е.)

Требуется: 250 г вареного куриного мяса, 200 мл куриного бульона, 0,25 нарезанного ананаса, 100 г спаржи, 50 мл десертного вина, 0,5 ст. л. соевого соуса, порошок имбиря на кончике ножа, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Из смеси зелени, 1 ст. л. растительного масла, перца и щепотки соли приготовить маринад. Затем смешать его с нарезанным полосками мясом курицы и оставить на время. Примерно через 20 минут обжарить мясо с 1 ст. л. растительного масла и добавить тушеную спаржу и ананас. Затем, закрыв крышкой, смесь необходимо потушить на слабом огне. Соус к курице приготавливается отдельно. Для него смешать имбирь, соевый соус и влить все в кипящий куриный бульон. После этого, добавив в соус десертное вино, полить им курицу.

Врачи советуют для избавления от стресса съедать по 1 банану в день, плоды содержат «эликсир счастья» – мескалин.

В народной медицине против стресса применяют чудесное «оружие» – морковь. Ежедневно нужно съедать по 100 – 200 г моркови или выпивать стакан морковного сока. Современная медицина подтверждает благотворное влияние моркови на нервную систему. Старайтесь для профилактики стресса включать этот овощ в свой рацион. Например, как в этих «кремлевских» рецептах:

РЫБНЫЙ САЛАТ С МОРКОВЬЮ (6,3 у. е.)

Требуется: 200 г вареной рыбы, 2 моркови, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. тертого корня хрена, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь отварить и нарезать кубиками. Затем добавить к ней измельченную рыбу и хрен. Полученную смесь заправить сметаной и украсить зеленью.