Азамат Рахимов - Восточные сладости Страница 15

Для украшения: 4 яичных белка, 200 г сахара, 30 г молотого миндаля, ванилин на кончике ножа.

Желтки взбейте с помощью миксера, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте гашеную уксусом соду, лимонную кислоту. Еще раз взбейте и постепенно введите в смесь йогурт, сахар и муку. Замесите тесто, выложите его в круглую форму, покрытую промасленной бумагой. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Готовый корж остудите и разрежьте вдоль на три части.

Для приготовления крема сливу, абрикосы и персики вымойте, удалите косточки, протрите мякоть через сито. Размягченное сливочное масло взбейте со 150 г сахара с помощью миксера, добавьте фруктовое пюре. Оставшийся сахар взбейте со сметаной с помощью миксера, смешайте с толченым миндалем. Первый корж покройте кремом первого вида, положите сверху второй корж, смажьте его кремом второго вида. Яичные белки взбейте с сахаром и ванилином с помощью миксера. Смажьте кремом верх и бока торта, посыпьте молотым миндалем.

Торт «Ананасовый»

Для теста: 400 г муки, 7 яиц, 200 г сметаны, 200 г сахара, 30 г меда, 20 г сливочного масла.

Для пропитки: 30 мл ананасового сиропа, 20 г меда.

Для начинки: 400 г ломтиков консервированных ананасов.

Для украшения: кружочки консервированных ананасов.

Для желе: 30 г сахара, 5 г желатина, 60 мл ананасового сока, 3 г лимонной кислоты.

Яйца разбейте, отделите желтки от белков. Желтки разотрите добела, добавьте взбитые с сахаром белки, сметану, мед и муку. Замесите тесто, выложите его в смазанную маслом форму, выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 20 минут. Изделие охладите, разрежьте вдоль на три части и пропитайте сиропом, приготовленным из ананасового сиропа и меда.

Для приготовления желе предварительно разведенный желатин смешайте с сахаром и ананасовым соком, доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и охладите.

Коржи прослоите ломтиками ананасов, выложите один на другой, залейте желе, поставьте на 1 час в холодильник. При подаче к столу украсьте кружочками ананасов.

Торт «Апельсиновый»

Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 120 г сахара, 1 небольшой апельсин, 10 г сливочного маргарина.

Для крема: 150 г сливочного масла, 120 г сгущенного молока, 20 мл апельсинового сока, 5 г тертой апельсиновой цедры.

Для пропитки: 60 г сахара, 20 мл апельсинового сиропа.

Для украшения: 100 г рубленых ядер арахиса, 50 г апельсиновых цукатов.

Желтки отделите от белков, разотрите с сахаром добела, добавьте взбитые белки. Апельсин вымойте, пропустите через мясорубку, соедините с яичной смесью, добавьте муку и замесите однородное тесто. Выложите его в смазанную маргарином круглую форму, выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15 минут. Готовый бисквит выньте из формы, охладите и разрежьте вдоль на три коржа. Пропитайте их сиропом, приготовленным из сахара, воды (100 мл) и апельсинового сиропа.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбейте с помощью миксера и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко, апельсиновый сок и цедру.

Смажьте коржи кремом, выложите один на другой. Посыпьте торт арахисом, смешанным с мелко нарезанными цукатами.

Кулинарный совет

По этому рецепту можно испечь лимонный или мандариновый торт с любыми орехами и цукатами.

Ореховый торт по-узбекски

Для теста: 500 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, 7 яичных белков, 10 г сливочного масла.

Для крема: 0,7 кг сахара, 0,5 кг сливочного масла, 60 мл крепкого черного кофе, 7 яичных желтков, 1 пакетик ванильного сахара.

Для приготовления теста орехи пропустите через мясорубку. Белки взбейте с сахаром с помощью миксера, добавьте орехи и тщательно перемешайте. Одну треть теста разделите на шесть частей и испеките на смазанном сливочном маслом противне шесть круглых маленьких лепешек. Оставшееся тесто разделите на три части и испеките три больших коржа в смазанной сливочным маслом форме. Готовые коржи охладите.

Для приготовления крема сахар смешайте с ванильным сахаром, влейте кофе и, помешивая, нагревайте до полного растворения сахара.

Положите размягченное сливочное масло, охладите, добавьте желтки и взбейте крем с помощью миксера. Коржи смажьте кремом, соедините. Верхний корж и бока торта тоже смажьте кремом. Сверху разложите лепешки и с помощью кондитерского шприца украсьте их кремом.

Вафельный торт с банановым кремом

Для основы: 4 вафельных коржа.

Для крема: 400 г сливок, 400 г бананов, 450 г сахара, 40 г желатина, 20 г сахарной пудры, 100 мл апельсинового сока. Для украшения: 1 банан, 2 г корицы.

Для приготовления крема желатин растворите в 200 мл теплой воды. Сливки взбейте с помощью миксера.

Бананы разомните, смешайте с сахаром и варите, помешивая, до загустения. Смесь охладите, влейте апельсиновый сок, раствор желатина, перемешайте и соедините со взбитыми сливками.

Коржи прослоите кремом, верх украсьте кружочками банана и посыпьте корицей. Торт поставьте в прохладное место на 2 часа.

Кулинарный совет

Для приготовления этого торта можно использовать тонкие песочные коржи.

Йеменский фруктовый торт

Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 10 г тертой цедры лайма, 40 мл апельсинового сока, 10 мл растительного масла.

Для фруктового крема: 300 г взбитых сливок, 20 мл бананового сиропа, 3 банана, сок 1 апельсин, 1 пакетик ванильного сахара.

Для сливочного крема: 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 2 банана, 70 г цитрусовых цукатов.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку, размягченное сливочное масло, белки, цедру и апельсиновый сок, перемешайте.

Тесто выложите в смазанную растительным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладите, разрежьте на два коржа.

Для приготовления фруктового крема бананы очистите, нарежьте. Апельсиновый сок смешайте с сиропом, добавьте ванильный сахар, бананы и оставьте на 30 минут. Затем положите сливки и взбейте.

Для приготовления сливочного крема сливки смешайте с ванильным сахаром, взбейте с помощью миксера.

На нижний корж выложите фруктовый крем, накройте вторым коржом, смажьте его сливочным кремом. Торт украсьте кружочками бананов и цукатами.

Пирожные «Персики»

Для теста: 0,6–0,7 кг муки, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 250 г сметаны.

Для смазывания: 200 г персикового джема.

Для посыпки: 50 г сахарной пудры.

Для приготовления теста сливочное масло разотрите с сахаром (200 г) и яйцами, добавьте муку.

Тесто поставьте на 20 минут в холодильник, переложите в кондитерский мешок и выкладывайте небольшие шарики на смазанный оставшимся маслом противень.

Изделия выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 10–15 минут. Изделия разрежьте на половинки. Испеченные половинки персиков смажьте джемом, соедините попарно и посыпьте сахарной пудрой.

Миндальные пирожные с разноцветной глазурью

Для теста: 300 г муки, 80 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 70 г очищенного миндаля, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 60 мл рафинированного растительного масла, соль на кончике ножа.

Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок, по 10 мл свекольного и морковного сока.

Миндаль обжарьте на сухой сковороде, измельчите в кофемолке. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте молоко и растительное масло, перемешайте.

Положите предварительно просеянную муку, смешанную с миндалем, солью, ванильным сахаром и разрыхлителем. Вымесите тесто и наполните им на 2/3 формочки для пирожных. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 25–30 минут.