Елена Иванова - 500 закусок для фуршета Страница 15

Способ приготовления

Предварительно замоченную фасоль варят до готовности в подсоленной воде, затем пропускают через мясорубку, добавляют перец, яйцо, муку и замешивают тесто. Формуют лепешки и обваливают каждую в панировочных сухарях.

Для приготовления соуса обжаривают мелко нарезанные сало и лук, вливают овощной бульон, доводят его до кипения, убавляют огонь, добавляют рубленую зелень укропа и нагревают в течение 5 минут. Обжаривают лепешки в масле, поливают соусом и подают к столу.

Чернослив, фаршированный творогом и орехами

Ингредиенты

200 г чернослива, 100 г творога, 1 яичный желток, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 100 г грецких орехов, 50 г сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла.

Способ приготовления Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Для приготовления

фарша творог протирают через сито, смешивают с манной крупой, сахаром, яичным желтком и измельченными орехами. Начиняют чернослив фаршем, выкладывают на смазанный маслом противень и ставят в разогретую до 180° С духовку на 10 минут.

Готовый чернослив поливают сметаной и подают к столу.

Огурцы, фаршированные сырыми овощами

Ингредиенты

4 крупных огурца, 4 помидора, 100 г белокочанной капусты, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 30 г зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль пополам, удаляют семена и часть мякоти. Мякоть мелко нарезают, смешивают с пропущенными через мясорубку помидорами и капустой, рубленым яйцом, 50 г сметаны и солью. Наполняют полученной массой половинки огурцов, поливают оставшейся сметаной и подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.

Баклажаны с чесноком

Ингредиенты

2 баклажана, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны запекают в духовке, затем обдают холодной водой, снимают кожицу, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, маслом, лимонным соком и солью. Подают с зеленью.

Запеканка из кукурузы

Ингредиенты

100 г консервированной кукурузы, 50 мл молока, 1 ст. ложка манной крупы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления Кукурузу заливают молоком, тушат до испарения влаги, затем добавляют манную

крупу, соль, масло и нагревают на слабом огне в течение 10 минут. Добавляют яйцо, рубленую зелень петрушки, перемешивают, выкладывают на посыпанный панировочными сухарями противень и ставят его в разогретую до 180° С духовку на 5 – 10 минут. Готовую запеканку поливают сметаной и подают к столу.

Артишоки, фаршированные сельдью

Ингредиенты

9 консервированных артишоков, 50 г творога, 200 г филе малосольной сельди, зелень петрушки, перец по вкусу.

Способ приготовления

Из середины артишоков вырезают мякоть. Артишоки начиняют творогом, сверху кладут кусочки рыбного филе, перчат и украшают веточками петрушки.

Лук, тушенный со сливами

Ингредиенты

2 луковицы, 1 ст. ложка свиного жира, 4 сливы, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы моют, удаляют из них косточки, мякоть мелко нарезают, выкладывают на сковороду, добавляют нарезанный кольцами лук, жир, соль и жарят в течение 3 минут. Затем вливают немного воды, лимонный сок и тушат на медленном огне в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.

Артишоки, фаршированные шпинатом

Ингредиенты

6 консервированных артишоков, 500 г листьев шпината, 1 долька чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления фарша мелко нарезанный лук жарят в масле до золотистого цвета, добавляют рубленый шпинат, толченый чеснок, мускатный орех, соль и перец.

Из середины артишоков вырезают мякоть. Наполняют их фаршем и подают к столу.

Свекольная икра

Ингредиенты

3 свеклы, 3 моркови, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу варят до полуготовности, затем очищают, натирают на крупной терке и жарят в масле в течение 3 минут, потом добавляют мелко нарезанные морковь и лук, соль, перец, вливают немного воды и тушат 20 минут. Готовую икру охлаждают, смешивают с толченым чесноком и подают к столу.

Помидоры, фаршированные маслятами и луком

Ингредиенты

10 помидоров, 2 луковицы, 150 г консервированных маслят, 60 г сметаны, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

У помидоров срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Для приготовления фарша мелко нарезают грибы и лук, добавляют рубленую зелень петрушки, соль, перец и перемешивают.

Помидоры наполняют фаршем, поливают сметаной и подают к столу.

Вешенки в желе

Ингредиенты

400 г вешенок, 1 ст. ложка желатина, 2 яйца, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Грибы нарезают крупными ломтиками, отваривают в подсоленной воде и мелко нарезают. Предварительно замоченный желатин заливают грибным отваром и нагревают, помешивая, до полного растворения.

В формочки кладут грибы, заливают бульоном с желатином и ставят в прохладное место на 1 час.

Подают к столу, украсив ломтиками яиц и веточками петрушки.

Яйца, фаршированные рисом

Ингредиенты

6 вареных яиц, 50 г майонеза, 100 г отварного риса, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные яйца разрезают пополам, вынимают желтки, перемешивают их с рисом, рубленым зеленым луком и майонезом, солят, перчат.

Начиняют полученной массой половинки яиц, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Помидоры, фаршированные огурцами и яблоками

Ингредиенты

6 помидоров, 2 соленых огурца, 2 яблока, 3 ст. ложки майонеза.

Способ приготовления

Для приготовления фарша огурцы и яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и смешивают с майонезом. С помидоров срезают верхушки, вынимают семена. Начиняют помидоры фаршем, охлаждают и подают к столу.

Картофель, фаршированный мясом и сыром

Ингредиенты

8 клубней картофеля, 150 г говяжьего фарша, 100 г тертого сыра, 1 ч. ложка тмина, 1 долька чеснока, 1 острый перец, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 40 г сливок, соль.

Способ приготовления

Для приготовления фарша мелко нарезанные лук, чеснок и острый перец обжаривают в растительном масле. Добавляют говяжий фарш, соль, немного воды и тушат в течение 15 минут, после чего охлаждают и смешивают с сыром и сливками.

Очищенный картофель варят до полуготовности, потом разрезают пополам, вынимают из середины мякоть и смешивают ее с приготовленным фаршем. Половинки картофеля наполняют фаршем, выкладывают на смазанный сливочным маслом противень, посыпают тмином и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.

Картофель с сырным соусом

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 4 вареных яйца, 150 г тертого сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, 100 г сливок, 70 г растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 7 черных оливок, соль, перец.

Способ приготовления

Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Картофель очищают, моют и отваривают в подсоленной воде. Для приготовления соуса сыр смешивают со сливками, выкладывают на разогретую сковороду, вливают масло и тушат до загустения.

Картофель поливают соусом, украшают кольцами лука, оливками, рублеными яйцами, нарезанными полосками листьями салата и подают к столу.

Картофельные лепешки с сыром и зеленым луком

Ингредиенты

4 клубня картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 100 г шпика, 100 г растительного масла, 1 яйцо, 40 г зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный картофель отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют муку, мелко нарезанный зеленый лук, яйцо, соль, перец, вливают воду и замешивают тесто.

Формуют из теста лепешки, на каждую кладут по тонкому ломтику шпика и жарят в масле до готовности.

Торт из овощей и мяса

Ингредиенты

400 г отварной говядины, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 100 г тертого сыра, 100 г грецких орехов, 1 банка консервированного зеленого горошка, 300 г майонеза, 1 гранат, соль по вкусу.