Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 15

В сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук, сверху выложите соцветия капусты, залейте взбитым яйцом с солью, поставьте в духовку. Когда яйцо будет готово, посыпьте блюдо натертым сыром и поставьте еще на пять минут в духовку.

Котлетки в молочном соусе

Понадобится:

Капуста цветная — 300 г,

Морковь — 100 г,

Горошек зеленый консервированный — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Крупа манная — 30 г,

Молоко — 50 мл,

Сыр — 50 г,

Масло сливочное — 40 г,

Мука пшеничная — 50 г,

Соус молочный — 150 мл,

Сахар — 20 г,

Соль.

Морковь натрите на мелкой терке и пассеруйте с половиной масла.

Капусту разберите на соцветия, промойте, отварите в подсоленной воде с небольшим количеством молока, откиньте на дуршлаг и протрите.

Смешайте капусту и морковь, добавьте горошек, сахар, яйца, соль, манную крупу. Все перемешайте.

Из овощной массы сформируйте котлетки, запанируйте их в муке, полейте молочным соусом, посыпьте сыром и запекайте до тех пор, пока не образуется пленка из расплавленного сыра.

Кольраби в сухарях

Понадобится:

Кольраби — 1 кг,

Мука пшеничная — 50 г,

Яйца — 1 шт,

Сухари панировочные — 100 г,

Зелень петрушки,

Соль.

Кольраби почистите, промойте, нарежьте кружочками.

Обваляйте по порядку: в муке, во взбитом яйце, в сухарях. Обжарьте кружочки в масле, посолите на сковороде. Подайте с мелко нарезанной зеленью.

…Первое, на что нужно обратить внимание при выборе кольраби — это листья. Если «крона» овоща свежая и зеленая, значит, такими будут и плоды. Перед хранением удалите листья с кольраби и не задерживайте ее на долгое время в холодильнике, иначе она потеряет сочность и станет твердой.

Перец и помидоры

Сладкий перец, фаршированный рисом

Понадобится:

Перец сладкий — 300 г,

Оливковое масло — 50 г,

Лук репчатый — 100 г,

Чили молотый — 2 г,

Томатная паста — 100 г,

Рис — 200 г,

Кукуруза консервированная — 300 г,

Сыр — 200 г,

Соль, специи.

Стручки перца почистите, удалите семена, промойте.

В кастрюлю с маслом положите лук, чили, томатную пасту, рис, специи, добавьте немного воды, доведите до кипения и варите, пока жидкость не испарится. Снимите с огня, охладите, добавьте кукурузу, две трети сыра и соль, перемешайте.

Перец начините приготовленным рисово-сырным фаршем, посыпьте оставшимся тертым сыром, накройте стручки шляпками и запекайте до готовности перца в духовке при 180 °C.

Способ приготовления блюда:

У стручков сладкого перца срезать плодоножку, аккуратно удалить белые перегородки и семена.

Примечание. Для этого рецепта есть много других вариантов начинки:

— Обжаренный репчатый лук, смешанный с чесноком, морковью, отваренным корнем сельдерея и специями.

— Чуть-чуть недоваренный рис с сырыми морковью и луком.

— Овощной фарш: помидоры, кабачки, баклажаны, лук. Все почищено и нарезано мелкими кубиками.

— Чуть-чуть приваренный рис, смешанный с измельченными в блендере луком, морковью и шампиньонами, солью и приправами.

Перец тушено-фаршированный

Понадобится:

Перец сладкий — 300 г,

Помидоры — 200 г,

Лук репчатый — 100 г,

Баклажаны — 100 г,

Начинка для фаршировки (любая) — 200 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи.

На дно сотейника налейте масло, положите мелконарезанный лук и дольки помидора. Слегка поджарьте овощи. Начините перцы любой понравившейся вам начинкой из предыдущего рецепта и плотно уставьте их на дно сотейника. Водой не заливайте — от перцев будет столько сока, что вам это не потребуется. Накройте крышкой и тушите до готовности.

Примечание:

1) Помидоры лучше брать самые спелые — так от них будет больше сока.

2) К перцам можно присоединить целую компанию фаршированных овощей — кабачок, баклажан, помидор, все это можно поставить в тот же сотейник и сделать фаршированное овощное ассорти.

…Античные аптекари использовали черный перец горошком для взвешивания препаратов, так как 1000 горошин перца хорошего качества должны весить именно 460 г.

Перец чили включен в список десяти продуктов, необходимых для долголетия.

Перец с начинкой в сметанной заливке

Понадобится:

Перец — 300 г,

Начинка для фаршировки — 200 г,

Сметана — 300 г,

Морковь — 200 г,

Молоко — 100 мл,

Соль, специи.

Начините перцы. Почистите стручки, отделите плодоножки. Наполните стручки вашей любимой начинкой.

Выложите на дно большой кастрюли или сотейника морковь, залейте ее сметаной. Выставьте в кастрюле нафаршированные перцы. Тушите овощи на среднем огне до готовности. По мере испарения сметанной заливки подливайте в кастрюлю молоко. За пять минут до готовности посолите и добавьте специи.

Овощные перцы

Понадобится:

Перец сладкий — 300 г,

Морковь — 200 г,

Лук репчатый — 200 г,

Помидоры — 200 г,

Сахар — 40 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень свежая,

Соль, специи.

Стручки перца промойте, очистите от семян. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, зелень нашинкуйте. Перемешайте морковь, лук, зелень, соль и специи, начините смесью стручки.

На дно сотейника налейте масло, уложите нарезанные небольшими кубиками помидоры, налейте немного воды, посыпьте сахаром. Поставьте сотейник на огонь, дайте помидорам пустить сок, затем уложите в сотейник перцы и тушите до готовности.

Примечание:

1) Ко всем фаршированным перцам хорошо подходит соус из томатной пасты и сметаны, смешанных 1:1.

2) Попробуйте в числе специй добавить сушеный базилик — вы не пожалеете!

Помидоры по-гречески

Понадобится:

Помидоры — 500 г,

Брынза — 200 г,

Маслины черные — 200 г,

Огурцы — 150 г,

Сладкий перец — 150 г,

Чеснок — 40 г,

Оливковое масло — 50 г,

Специи (орегано),

Лимон — 100 г,

Соль, перец.

Подготовьте помидоры. Срежьте чуть-чуть мякоти снизу, чтобы придать устойчивость. Вырежьте верхушки и аккуратно выньте мякоть ложкой. Посолите помидоры изнутри, переверните и положите их на 20 минут бумажную салфетку высыхать.

Огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Перцы вымойте, удалите семена, нарежьте маленькими кубиками, маслины нарежьте кружочками, брынзу нарежьте кубиками. Смешайте овощи, добавьте брынзу и залейте заправку из лимонного сока, чеснока, оливкового масла и орегано. Выложите начинку в подготовленные помидоры.

Примечание.

Существуют и другие варианты фарша для помидоров:

— Яблоки, стебель сельдерея, грецкие орехи и отваренные креветки;

— Вареные яйца, чеснок, майонез и зажаренные с луком грибы.

Фракийский гювеч

Понадобится:

Помидоры — 1 кг,

Сухари молотые — 150 г,

Масло растительное — 120 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

Помидоры нарежьте толстыми кружочками. На смазанный маслом противень выложите половину кружочков помидоров, посолите, посыпьте половиной сухарей, специями и мелко нарезанной зеленью. Сверху уложите вторую половину помидоров, проделайте с ними то же самое. Залейте помидоры маслом и запекайте до готовности.

Помидоры «Китайский квартал»

Понадобится:

Помидоры — 500 г,