Сергей Кротов - Манты и пельмени. Пальчики оближешь! Страница 15

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок.

Тесто: в просеянную муку влить подсоленный морковный сок и замесить эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 30 минут.

Начинка: фарш смешать с отжимками моркови, поперчить, посолить, добавить немного воды и тщательно вымешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть, противоположные концы соединить.

Отварить пельмени. Ж К таким пельменям готовлю сметанный соус: зарумяниваю на сухой сковороде муку, затем снимаю ее с огня и вливаю подсоленную жидкую сметану, а сам все время перемешиваю ложкой смесь, чтобы не дай бог не было комков (это напоминает варку манной каши). Ввожу в смесь на кончике ножа имбирь и корицу и снова все перемешиваю. Накрываю крышкой на пару минут, а потом – к пельменям!

Пельмени с начинкой из говядины и картофеля

Тесто: 3 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг говядины, 2 луковицы, 1 картофелина, 2 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Начинка: мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить натертый на терке картофель и измельченный лук, растопленное сливочное масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать массу.

Тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйца смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Тесто раскатать в лепешку толщиной примерно 2,5 мм и разрезать на квадраты 10x10 см. На каждый квадрат положить начинку и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипнуть – получатся опять четыре угла, которые следует соединить друг с другом.

Пельмени варить на пару 35—40 минут.

? Соленый огурец, часть луковицы и часть вареной свеклины измельчаю в блендере. Соединяю эту смесь с фито-майонезом (моя любовь) и подаю к пельменям. Иногда лук заменяю чесноком. Впрок соус лучше не готовить.

Пельмени с начинкой из телятины и сыра

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 600 г телятины, 300 г тертого сыра, 1 луковица, по вкусу – красный молотый перец, соль

Тесто: муку просеять и собрать на разделочной доске горкой, сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо и воду смешать, немного взбить и влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить натертый сыр, поперчить, посолить и тщательно вымешать массу.

Сделать из теста несколько жгутов, разрезать их на кусочки. Каждый кусочек раскатать в круглую тонкую лепешку диаметром примерно 5 см, у которой края должны быть немного тоньше середины. Для лучшего соединения края теста можно слегка смочить водой или смазать яйцом. На лепешки положить начинку (по 1 чайной ложке) и сформовать пельмени в виде полумесяцев или ушек.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

? Берете немного базилика, мелко нарезаете его ножницами, настригите и петрушечки. Добавьте к травам измельченную брынзу и жидкую сметану. Перемешайте, и получится ароматный вкусный соус.

Пельмени с начинкой из куриного мяса

Тесто: 4 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г куриной грудки, 100 мл сливок/молока, соль по вкусу

Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную теплую воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка: куриную грудку (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить сливки/молоко, посолить, перемешать, тщательно взбить и оставить на 20 минут.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждой лепешечки начинку (1чайная ложка) и слепить полукруглые пельмени, защипнув края.

Отварить пельмени.

? Эти нежные на вкус пельмени хороши со сметаной, с тертым сыром или с измельченным укропом (чуть посыпать сверху).

Пельмени с начинкой из курицы и сыра

Тесто: 4 стакана муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу

Начинка: 500 г куриного филе, 100 г твердого натертого сыра, 2 дольки чеснока, соль по вкусу

Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка: филе курицы пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить натертый на мелкой терке сыр и тщательно перемешать массу.

Сделать из теста несколько жгутов, каждый из которых разрезать на кусочки. Кусочки раскатать скалкой в круглые тонкие лепешки, причем края их должны быть тоньше середины. На лепешки выложить начинку (по 1 чайной ложке на каждую) и сформовать пельмени в виде полумесяца или ушка.

Отварить пельмени и полить их растопленным сливочным маслом.

Пельмени с начинкой из курицы и риса

Тесто: 400 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли

Начинка: 300 г куриного мяса, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки риса, 2 вареных яйца, щепоть мускатного ореха, соль по вкусу

Тесто: взбить 1 целое яйцо и желток 2-го яйца с подсоленной водой. Муку просеять на стол, собрать горкой, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок 2-го яйца. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук.

Обсыпать кусок теста мукой, прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20 минут.

Начинка: мясо отварить, отделить от костей, мелко изрубить. Рис залить кипятком, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Сваренное вкрутую яйцо мелко нашинковать, мускатный орех измельчить. Все продукты соединить, положить размягченное сливочное масло, влить сливки, посолить и тщательно перемешать.

Готовое тесто разделить на 2—3 колобка. Каждый колобок раскатать в тонкую (толщиной 1,5– 2 мм) длинную ленту шириной 5 см. Немного отступая от края, разложить вдоль ленты начинку (по 1 чайной ложке) и накрыть ее второй полоской теста. Тесто слегка прижать руками и выемкой вырезать пельмени.

Отварить пельмени.

? Однажды у друзей к пельменям подали сметану желтоватого цвета. Оказалось, они добавили готовую приправу карри (с шафраном). Мне эта приправа к пельменям показалась весьма вкусной. Советую продегустировать.

Пельмени с начинкой из мяса нутрии и шампиньонов

Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г мяса нутрии, 5 крупных шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, щепоть сухой растертой лимонной цедры, щепоть тмина, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды и яйца. Замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.

Начинка: мясо нутрии дважды пропустить через мелкую решетку мясорубки. Шампиньоны очистить, мелко нашинковать, обжарить на масле, добавить измельченный лук, обжарить и его, затем накрыть сковороду крышкой, добавить немного воды и потушить. Массу остудить, добавить лимонную цедру, тмин, перец и соль и тщательно вымешать.

Скалкой раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом или специальной выемкой для пельменей вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Готовые пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и убрать в холодильник хотя бы на 40 минут, затем отварить.

Пельмени с начинкой из крольчатины

Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 500 г мяса кролика, 1 луковица, 100 мл молока, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды и яиц. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, в конце замеса добавить растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут.