Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни Страница 15

3. Шампиньоны и лук пассеруют в сливочном масле, солят, перчат, охлаждают и смешивают с мелко нарезанной зеленью укропа (несколько веточек следует оставить для украшения).

4. Половинки огурцов фаршируют приготовленной грибной смесью, выкладывают на блюдо, украшают веточками укропа и подают на стол.

ЗАКУСКА ИЗ ЯЗЫКА С ЯЙЦОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 122 ккал

Язык говяжий – 1 кг

Вода – 3 л

Бульон мясной – 500 мл

Лук репчатый – 130 г

Яйцо – 1 шт.

Огурец соленый – 100 г

Желатин – 20 г

Корень петрушки – 20 г

Лист лавровый – 2 шт.

Зелень укропа – 10 г

Хрен тертый – 4 ст. л.

Соль и перец черный горошком по вкусу

1. Язык промывают и отваривают в подсоленной воде с добавлением перца, лаврового листа, нарезанного корня петрушки, репчатого лука. Затем вынимают его из бульона, очищают от кожи, остужают, нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо и украшают кусочками огурца, кружочками сваренного вкрутую и очищенного яйца, веточками укропа, тертым хреном.

2. Мясной бульон смешивают с предварительно замоченным в воде желатином, заливают язык и ставят в холодильник на 2-3 ч.

ЗАКУСКА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 108 ккал

Телятина отварная – 400 г

Майонез низкокалорийный – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 20 г

Яйцо вареное – 1 шт.

Чеснок – 30 г

Зелень базилика – 20 г

Соль и перец по вкусу

1. Мясо нарезают кубиками, добавляют к нему очищенный и измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень базилика, майонез, соль и перец.

2. Все ингредиенты перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, украшают зеленым горошком и очищенным и нарезанным дольками яйцом.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ С МЯСОМ ИНДЕЙКИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 75 ккал

Помидоры – 800 г

Креветки вареные очищенные – 150 г

Мясо индейки отварное – 100 г

Перец сладкий – 100 г

Майонез низкокалорийный – 30 г

Салат листовой – 20 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Соль и перец по вкусу

1. Помидоры моют, срезают верхушки и ложкой удаляют часть мякоти с семенами.

2. Салат и зелень моют и обсушивают.

3. Сладкий перец моют, срезают плодоножку, удаляют семена и нарезают мякоть полосками.

4. Мясо индейки и креветки мелко нарезают, смешивают с майонезом, измельченной зеленью укропа, солят и перчат.

Полученным фаршем наполняют помидоры и выкладывают их на плоское блюдо, выстеленное листьями салата.

5. Закуску украшают веточками петрушки, полосками сладкого перца и подают на стол.

ЗАКУСКА ИЗ ЦУКИНИ С СЫРОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 108 ккал

Цукини – 300 г

Сыр острый – 150 г

Лук репчатый – 200 г

Чеснок – 20 г

Сухари панировочные – 50 г

Масло растительное – 15 мл

Масло сливочное – 10 г

Сок лимонный – 10 мл

Зелень кинзы – 20 г

Зелень петрушки – 5 г

Соль и перец по вкусу

1. Цукини моют, нарезают кружочками, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат.

2. Лук очищают, нарезают кольцами и пассеруют в растительном масле.

3. Сыр натирают на крупной терке.

4. Форму для запекания смазывают сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее слоями кружочки цукини и спассерованный лук. Посыпают предварительно очищенным и измельченным чесноком, сыром и запекают в разогретой до 180° С духовке 10 мин.

5. Украшают закуску зеленью петрушки.

ЗАКУСКА ИЗ ТРЕСКИ И ФАСОЛИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 50 ккал

Филе трески – 300 г

Хлеб черный – 200 г

Фасоль – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 30 г

Масло сливочное – 10 г

Масло оливковое – 10 мл

Масло растительное – 40 мл

Соль и перец по вкусу

1. Фасоль перебирают, моют, отваривают в подсоленной воде. Часть фасоли протирают сквозь сито.

2. Филе трески моют, нарезают небольшими кусочками, отваривают в подсоленной воде и охлаждают.

3. Лук и чеснок очищают, измельчают, пассеруют в смеси оливкового и сливочного масел и смешивают с фасолевым пюре. Добавляют оставшуюся фасоль, кусочки трески, солят, перчат и жарят 10-15 мин.

4. Хлеб нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в растительном масле. Каждый ломтик смазывают приготовленной закуской.

ЗАКУСКА ИЗ КУРИЦЫ С КРЕВЕТКАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 70 ккал

Мясо куриное белое отварное – 200 г

Креветки отварные очищенные – 100 г

Сливки – 20 мл

Яйца – 6 шт.

Салат листовой – 20 г

Соль и перец по вкусу

1. Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают каждое на 2 части, отделяют желтки от белков.

2. Яичные желтки растирают, смешивают со сливками и нарезанным маленькими кусочками куриным мясом, солят и перчат. Приготовленной смесью наполняют половинки белков.

3. Закуску украшают отварными креветками. На стол ее подают на блюде, выстеленном вымытыми листьями салата.

ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ И СЫРА

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 65 ккал

Морковь – 300 г

Сыр твердых сортов – 200 г

Лук зеленый – 20 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Майонез низкокалорийный – 30 г

Сок лимонный – 10 мл

Соль и перец по вкусу

1. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке.

2. Вымытые зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезают (несколько веточек следует оставить для украшения).

3. Сыр натирают на крупной терке.

4. Морковь смешивают с сыром, майонезом, измельченной зеленью и лимонным соком, солят, перчат, хорошо перемешивают.

5. Закуску перекладывают на блюдо горкой, украшают веточками зелени и подают на стол.

ЗАКУСКА ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 52 ккал

Помидоры – 500 г

Маслины без косточек – 100 г

Яйца вареные – 5 шт.

Сыр плавленый – 150 г

Майонез низкокалорийный – 100 г

Кетчуп острый – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Зелень укропа – 20 г

Соль и перец по вкусу

1. Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют семена.

2. Для приготовления фарша яйца очищают и натирают на терке, добавляют сыр, толченый чеснок, майонез, кетчуп, рубленую зелень укропа, соль, перец и перемешивают.

3. Помидоры наполняют фаршем, украшают маслинами и подают на стол.

ЗАКУСКА ИЗ ФАСОЛИ, ОГУРЦОВ И ЯБЛОК

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 45 ккал

Фасоль красная консервированная – 200 г

Огурцы маринованные – 200 г

Яблоки – 200 г

Лук репчатый – 130 г

Яйцо вареное – 1 шт.

Майонез низкокалорийный – 100 г

Горчица – 5 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Соль и перец красный молотый по вкусу

1. Огурцы нарезают кубиками или тонкой соломкой.

2. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, измельчают.

3. Лук очищают и шинкуют.

4. Яйцо нарезают дольками.

5. Консервированную фасоль соединяют с огурцами, яблоками и луком, солят, перчат, добавляют майонез и горчицу, перемешивают.

6. Закуску выкладывают горкой на блюдо, украшают дольками яйца, веточками зелени и подают на стол.

ЗАКУСКА ИЗ КУРИЦЫ С ВАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 112 ккал

Филе куриное – 500 г