Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! Страница 16

Салат из рыжиков

✓ 250 г свежих рыжиков

✓ 1 ст. л. оливкового масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы переберите, вымойте, отварите в течение 35 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками.

Готовые грибы посолите, поперчите, полейте растительным маслом, перемешайте и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Салат с цыпленком

✓ 300 г мяса цыпленка

✓ 150 г корня сельдерея

✓ 100 г шампиньонов

✓ по 1 соленому огурцу, редису

✓ 2 ст. л. майонеза

✓ 1 ч. л. столовой горчицы

✓ листья салата

✓ соль

Цыпленка сварите, охладите, затем отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Сельдерей помойте, очистите и нарежьте соломкой. Соленый огурец очистите и нарежьте кубиками вместе с предварительно сваренными грибами.

Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте майонезом, смешанным с горчицей, посолите и перемешайте. Готовый салат украсьте салатными листьями и редисом.

Овощной салат с маринованными грибами

✓ По 1 цуккини, головке репчатого лука

✓ 100 г маринованных или соленых грибов

✓ по 2 моркови, апельсина

✓ 5 ст. л. оливкового масла

✓ 3 ст. л. уксуса

✓ зелень петрушки, укропа

✓ черный молотый перец

✓ сахар

✓ соль

В одной миске соедините уксус, масло, соль, черный перец и немного сахара, хорошо перемешайте. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Овощи очистите и вымойте. Цуккини и морковь нарежьте кубиками, грибы – мелкими кусочками, лук – кольцами. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите белые пленки, оставив только мякоть.

Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте подготовленным маринадом и тщательно перемешайте.

Салат из белых грибов с овощами

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 огурцу, помидору, болгарскому перцу, головке репчатого лука

✓ 0,5 стакана сушеных белых грибов

✓ 0,5 лимона

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки

✓ соль

Картофель вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Остальные овощи помойте и нарежьте кубиками.

Уложите все подготовленные ингредиенты в салатник слоями, сбрызгивая каждый слой растительным маслом. Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и дольками лимона.

Салат с шампиньонами

✓ 500 г свежих шампиньонов

✓ 300 г помидоров

✓ по 200 г огурцов, картофеля

✓ 2 яйца

✓ 10 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа, петрушки

✓ соль

Шампиньоны сварите в подсоленной воде и нарежьте ломтиками. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с картофелем. Помидоры и огурцы вымойте и нарежьте дольками. Зелень тщательно промойте и мелко порубите.

Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Салат с шампиньонами, фруктами и сыром

✓ 150 г костромского сыра

✓ 80 г шампиньонов

✓ 4 мандарина

✓ по 2 яблока, болгарских перца

✓ 0,75 стакана йогурта

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ по 1 ч. л. меда, горчицы

Шампиньоны вымойте, очистите, отварите до готовности и нарежьте небольшими кусочками. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кубиками вместе с сыром. Очищенные от кожуры мандарины разделите на дольки. Болгарские перцы промойте, очистите и нарежьте кольцами.

Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте смесью йогурта, меда, горчицы и лимонного сока и тщательно перемешайте.

Готовый салат горкой выложите в стеклянный салатник и украсьте дольками мандарина.

Овощной салат с макаронами и маринованными грибами

✓ по 300 г мяса (телятина или свинина), помидоров

✓ по 250 г макарон, любых маринованных грибов

✓ 100 г огурцов

✓ по 1 головке репчатого лука, лимону

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мясо вымойте прохладной водой, обсушите, поджарьте на трети растительного масла до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Макароны сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Овощи и грибы очистите и вымойте. Помидоры нарежьте кубиками, огурцы – кружочками, лук и грибы мелко порубите.

Соедините все подготовленные ингредиенты в большом салатнике, заправьте смесью растительного масла, лимонного сока, соли и перца, хорошо перемешайте.

Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью подайте на стол, предварительно выдержав 2–3 ч в холодильнике.

Салат перепелиный с вешенками

✓ по 8 перепелов, кусочков пшеничного хлеба

✓ 3 небольших кочана салата разных сортов

✓ 150 г вешенок

✓ 4 ст. л. оливкового масла

✓ листочки купыря

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для соуса:

✓ 3 ст. л. орехового масла

✓ 2 ст. л. винного уксуса

✓ 0,5 ч. л. горчицы

Перепелов разрежьте по спинке сверху вниз, освободите от позвоночника, натрите перцем и солью и жарьте на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета по 5 мин с обеих сторон. Затем закройте сковороду крышкой и поставьте в теплое место.

Салаты разберите на листья, тщательно помойте, крупно нарежьте и обсушите. Грибы вымойте, обсушите, нарежьте крупной соломкой, обжарьте и поставьте в теплое место.

Все компоненты соуса соедините и перемешайте. Листья салата разного вида обмакните в соус и выложите в виде букета на каждую порционную тарелку. На салат уложите по 1 перепелиной спинке и по 1 ст. л. грибов.

Украсьте салат листиками купыря и подавайте с кусочками белого хлеба.

Салат из белых грибов с креветками

✓ 600 г замороженных креветок

✓ 500 г сушеных белых грибов

✓ 200 г морской капусты

✓ 100 г огурцов

✓ 50 г помидоров

✓ 12 зеленых оливок без косточки

✓ 1 лимон

✓ соль

Для соуса:

✓ 100 г лимонного сока

✓ 1 стакан сухого красного вина

✓ 1 ст. л. оливкового масла

✓ соль

Креветки вымойте, не размораживая, и отварите в подсоленной воде. Помидоры и огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими ломтиками. В оливковое масло добавьте вино, лимонный сок, посолите и хорошо перемешайте. Соедините морскую капусту, грибы, огурцы и помидоры в салатнице, сверху выложите креветки и оливки, залейте приготовленным ранее соусом и украсьте дольками лимона.

Салат из шампиньонов, овощей и креветок

✓ 800 г креветок

✓ по 400 г шампиньонов, кочанного салата

✓ 250 г белокочанной капусты

✓ 50 г помидоров

✓ соль

Для соуса:

✓ 2 лимона

✓ 2 стакана сухого белого вина

✓ 2 ст. л. оливкового масла

✓ соль

Креветки хорошо вымойте и отварите в подсоленной воде. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы промойте, нарежьте тонкими пластинками, отварите в подсоленной воде в течение 25 мин, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Капусту и кочанный салат вымойте, нарежьте соломкой, посолите. Соедините салат, капусту, грибы и помидоры в салатнике, сверху выложите креветки и заправьте соусом. Для его приготовления в тщательно промытую и мелко порубленную зелень добавьте оливковое масло, вино, лимонный сок, соль и хорошо перемешайте.

Салат с грибами и ветчиной

✓ 500 г сметаны

✓ по 400 г отварных или маринованных грибов, твердого сыра

✓ 300 г докторской колбасы или ветчины

✓ 4 помидора

✓ 2 яблока

✓ 2 ст. л. лимонного или яблочного сока

✓ лимонная или апельсиновая цедра

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мелкие грибы используйте целиком, крупные – разрежьте на 4 части. Помидоры и яблоки вымойте и нарежьте тонкими ломтиками или брусочками вместе с остальными продуктами. Соедините все подготовленные ингредиенты в салатнике, заправьте сметаной, смешанной с соком и цедрой, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Салат из опят

✓ 250 г соленых опят

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 3 ст. л. сметаны

✓ зелень укропа

✓ зеленый лук

Грибы нарежьте ломтиками, смешайте с измельченным репчатым луком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука. Полейте сметаной.