Домашний фирменный алкоголь - Наталия Юрьевна Попович Страница 16

20 г любистка, 10 г полыни, 20 г мяты, 20 г розмарина, 20 г золототысячника, 20 г листьев черной смородины, 20 г зеленых сосновых шишек, 20 г аниса, 10 г корня малины, 6–7 л самогона

Все ингредиенты измельчить и перемешать. Залить смесь самогоном. Дать настояться при комнатной температуре 3 дня, периодически взбалтывая. Готовый настой перегнать и профильтровать.

Самогон на травах. Вариант 5

40 г шалфея, 30 г любистка, 40 г розмарина, 20 г корицы, 20 г мускатного ореха, 20 г мускатного цвета, 20 г ладана, 15 г фиалкового корня, 80 г фисташек, 600 г изюма, 12 л самогона двойной перегонки

Все травы, коренья, пряности и орехи измельчить и перемешать. Залить самогоном, дать настояться в теплом месте 6 дней. Всыпать в настой измельченный изюм, выдержать еще 4–5 часов и перегнать. Готовый напиток профильтровать.

Самогон на травах. Вариант 6

150 г майорана, 100 г шалфея, 150 г иссопа, 150 г тмина, 100 г лимонной корки, 150 г розмарина, 120 г фисташек, 20 г корицы, 20 г мускатного ореха, 20 г ладана, 30 г ягод можжевельника, 20 г ржаного хлеба, 40 г меда, 18 л самогона двойной перегонки

Травы, пряности, ягоды, орехи измельчить, смешать, залить самогоном и дать настояться в темном месте при комнатной температуре 6 дней, периодически взбалтывая. Затем в напиток положить кусочек ржаного хлеба с медом, выдержать 4–5 часов и перегнать.

Самогон на травах. Вариант 7

100 г мелиссы, 50 г мяты, 120 г лимонной корки, 50 г корня вербены, 12 л самогона

Лимонную корку, травы и коренья измельчить и залить самогоном. Дать настояться при комнатной температуре 6–7 дней, затем перегнать и профильтровать.

Самогон для приготовления наливок

Ягоды или фрукты, из которых будет делаться наливка, самогон

Подготовленные ягоды или фрукты вымыть, обсушить, удалить косточки или вырезать сердцевину. Мягкие плоды размять, плотные — нарезать мелкими кусочками и высыпать в подходящую по размеру емкость, заполнив на 1∕3 объема. Плодовую массу залить самогоном до верха посуды, дать настояться 2–3 дня и перегнать. Готовый самогон развести на 1∕3 подготовленной кипяченой водой и использовать для приготовления наливки — он будет иметь мягкий вкус и аромат соответствующих ягод или фруктов.

Наливки

Наливка — сладкий спиртной напиток с содержанием спирта около 18–20 % об. Основными ингредиентами напитка являются свежие фрукты и ягоды, соки, спирт, лимонная кислота, сахарный сироп и подготовленная вода. В зависимости от рецептуры наливка может созревать от 1 до 6 месяцев, соответственно, различаются скороспелые, среднеспелые и позднеспелые.

Наиболее популярное сырье для производства напитка — груши, айва, вишни, сливы, яблоки, малина, клубника, земляника. Время созревания наливок обычно зависит от длительности хранения сырья. Так, малина, ежевика, клубника — ягоды, которые портятся быстро, поэтому они используются для скороспелых наливок, готовых к употреблению через 30–40 дней.

Ягоды и фрукты с более продолжительным сроком хранения — отличный вариант для приготовления среднеспелых наливок, созревающих в течение 1,5–3 месяцев. К ним относятся черная и красная смородина, крыжовник, брусника, вишня, сливы, персики.

Фрукты, подлежащие длительному хранению, — яблоки осенних и зимних сортов, айва, груши, виноград — служат основой для позднеспелых наливок, созревающих 3–6 месяцев.

Иногда наливки путают с настойками, но это не одно и то же. Наливки бывают только сладкими, их всегда готовят из ягод и фруктов, хотя в качестве ароматизаторов к ним могут добавлять специи и травы.

Ягоды для напитка желательно ополоснуть и обсушить. В плодах используется только мякоть, а зернышки, плодоножки и косточки следует удалять, поскольку в них часто содержатся токсические вещества, которые во время настаивания могут перейти в напиток и вызвать отравление.

Преимущество наливок еще и в том, что готовить их можно круглый год — как из свежего сырья, так и из замороженного или консервированного.

Это один из самых простых в приготовлении домашних алкогольных напитков, именно поэтому он пользуется такой популярностью. Практически у каждой хозяйки есть рецепт фирменной наливки. Ниже вы найдете десятки разнообразных рецептов — классических и оригинальных, а также узнаете некоторые секреты приготовления напитка.

Особенности приготовления

Ягоды и фрукты должны быть обязательно спелыми и чистыми. Допускаются небольшие повреждения, которые желательно обрезать, но продукты с плесенью или гнилью использовать категорически не рекомендуется.

Обсушенные ягоды и чистые, нарезанные ломтиками фрукты засыпают в стеклянную посуду и заливают водкой или самогоном, разведенным подготовленной водой до 40–45 % об. При желании сырье можно немного подвялить — тогда концентрация сахара и ароматических веществ возрастет.

Если, например, у яблок или груш твердая плотная мякоть и сок из нее выделяется плохо, то такие фрукты следует нарезать ломтиками и предварительно запарить до размягчения и только потом заливать водкой.

Как уже говорилось, для настаивания наливке требуется 1–6 месяцев. В процессе созревания необходимо выполнять две обязательные технологические операции: встряхивание и сцеживание.

Встряхивание помогает более интенсивному выделению сока из плодов и позволяет равномерно распределить спиртосодержащую жидкость в емкости. Встряхивать посуду с наливкой необходимо каждые 3–4 дня.

Сцеживание необходимо, чтобы сырье обогащалось кислородом, и наливка активно созревала. Процесс сцеживания заключается в сливе образовавшейся жидкости. Непродолжительное время сырье выдерживают в открытой посуде, затем жидкость заливают обратно и продолжают настаивание.

Существует способ приготовления наливок без спирта с использованием сахарного сиропа. В этом случае подготовленные ягоды и фрукты засыпают сахаром или заливают сахарным сиропом. Емкость выдерживают в теплом помещении (25–27 °C). Поскольку спирт образуется в этом случае в процессе брожения, то емкость обязательно должна быть закрыта крышкой с водяным затвором. Первые 2–3 дня горлышко посуды достаточно накрыть тканью, но при первых признаках брожения следует установить водяной затвор. При использовании такой технологии на скорость брожения влияют температура и вид сырья — на холоде и при высокой кислотности плодов процесс будет идти медленнее. Брожение может длиться от 12 до 56 дней. Определить окончание процесса просто: в банке затвора перестает выделяться газ, а напиток частично осветляется сам.

Готовую наливку обязательно нужно пропустить через фильтр, перелить в чистые сухие стеклянные бутылки и плотно укупорить.

Из мягких скоропортящихся ягод наливку можно приготовить экспресс-способом, за 2,5–3 часа. Вымытые ягоды нужно уложить в прочную стеклянную посуду, закрыть крышкой и поставить на водяную баню на 1–1,5 часа. Затем дать массе медленно остыть, слить образовавшийся сок и профильтровать его. В сок добавить сахар, водку, тщательно перемешать — и наливка готова. На 1 л ягодного сока понадобится 250–400 мл водки и 100–300 г сахара (можно регулировать сладость по вкусу).

Рецепты наливок

Светлая виноградная