Гера Треер - Необычные рецепты заготовок Страница 17

Поместите банки в кастрюлю с водой и пастеризуйте 30 минут. Укупорьте банки и поставьте вверх дном. Накройте плотной тканью до остывания. Храните банки в холодильнике или погребе.

Соленое ассорти из свинушек, чернушек и рядовок

«Осеннее»

• молодые и крепкие свинушки, чернушки и рядовки, листья хрена, зонтики укропа, листочки смородины, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика и соль — по вкусу

На 1 стакан рассола:

• 1 ч. ложка соли

Только молодые и крепкие грибы каждого вида замочите по отдельности на 1 час и промойте в нескольких водах (чернушки замочите на 2 дня, чтобы избавиться от горечи). Затем грибы нарежьте и каждый вид поварите отдельно 40 минут в подсоленной воде. Воду слейте, грибы остудите.

На дно ведра уложите листья хрена, поверх них грибы и посолите с небольшим пересолом. Добавьте зонтики укропа, листочки смородины и немного листьев хрена. Все перемешайте и накройте листьями хрена. Оберните марлей тарелку, положите ее поверх грибов и поставьте гнет.

Ведро накройте пакетом и поместите в прохладное место. Через несколько дней грибы будут готовы. В течение 7–14 дней можно добавлять вновь собранные грибы до заполнения ведра. Периодически проверяйте, не появилась ли плесень, промывайте марлю и при необходимости подсаливайте. Со времени последней закладки грибов выдержите их в ведре 1 месяц, после чего их можно консервировать.

В стерилизованные литровые банки плотно уложите грибы. В кипяченой воде растворите соль и залейте грибы полученным рассолом. Сверху положите лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику.

Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю с теплой водой и пастеризуйте 40 минут. Затем банки укупорьте, переверните вверх дном, накройте махровым полотенцем и оставьте до остывания. Храните в холодильнике или погребе.

Жареные рядовки

«Зимнее удовольствие»

• рядовки, растительное масло и соль — по вкусу

Грибы тщательно промойте и почистите. Ножки срежьте повыше, чтобы не осталось земли или песка. Поварите грибы 40 минут в небольшом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Грибы обжарьте в течение 1 часа 30 минут в большом количестве растительного масла до тех пор, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Грибы должны быть достаточно солеными. Затем плотно разложите их по стерилизованным банкам и влейте горячее растительное масло (сверху должен быть слой масла).

Поместите банки в кастрюлю с водой и пастеризуйте 1 час. Укупорьте банки и поставьте вверх дном. Накройте плотной тканью до остывания. Храните банки в холодильнике или погребе.

Маринованные грибы с горьким стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом

«Абрамцевские»

• маслята, подосиновики, подберезовики и опята — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. ложка 25 %-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)

• укроп, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, горький стручковый перец — по вкусу

• 1,5 ст. ложки соли

Для маринования отберите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их. Подосиновики и подберезовики дают темный маринад, поэтому их заранее обдайте кипятком, подержите в нем 5–10 минут и ополосните холодной водой. С маслят перед маринованием удалите шляпочную кожицу, иначе они получатся скользкими.

Очищенные и подготовленные грибы положите обязательно в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, влейте кипяток (1 стакан — на 1 кг грибов) и поварите 20 минут. В процессе варки вода испарится, грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

В стерилизованные банки положите укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист (1 лист в банку) и горький стручковый перец. Влейте в каждую полуторалитровую банку по 1 ст. ложке 25 %-ного уксуса.

Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. ложку прокипяченного горячего подсолнечного масла. Закатайте банки, переверните их вверх дном и накройте. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее соль.

Соленые грузди, волнушки и сыроежки с чесноком, хреном, корнем петрушки, укропом, листочками смородины и вишни

«Полезай в кузов!»

• 5 кг груздей, волнушек и сыроежек

• чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни — по вкусу

• 200–250 г соли

Очищенные и промытые грузди, волнушки и сыроежки опустите в дуршлаге на 5–8 минут в кипящую воду, затем быстро охладите под струей холодной воды. Подготовленные грибы уложите в посуду и посолите.

Добавьте нарезанный чеснок, корень петрушки и хрена, укроп, листочки смородины и вишни. Все тщательно перемешайте, накройте и поместите в прохладное место. Грибы готовы через 7–10 дней.

Соленые волнушки с чесноком, укропом и смородиновым листом

«Холодный способ по-карельски»

• волнушки, чеснок, веточки укропа, листочки смородины и соль — по вкусу

Грибы очистите от земли и листьев, положите в эмалированную посуду и залейте на 3 дня холодной водой, периодически ее меняя. Затем грибы откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

На дно посуды насыпьте немного соли, положите слой листочков смородины и уложите грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и нарезанным чесноком. Верхний слой обильно засыпьте солью и прикройте листочками смородины и веточками укропа. Накройте тканью, положите кружок и поставьте гнет. При холодном засоле грибы готовы через 40 дней.

Грибная солянка с помидорами, морковью и луком

«Чаплыгинская»

• 1 кг вареных лисичек, сыроежек, подосиновиков и т. п.

• 1 кг капусты

• 500 г моркови

• 500 г лука

• 1 кг помидоров

• 1/2 банки некислого томатного соуса

• растительное масло, сахар и соль — по вкусу

Капусту, морковь, лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу положите в кастрюлю, добавьте вареные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите все 2 часа. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Грибная солянка с душистым перцем и гвоздикой

«Закуска первый номер»

• 1 кг свежих грибов (маслята, подберезовики, подосиновики)

• 2 кг капусты

• 100 г лука

• 100 г томатной пасты

• 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 лавровых листа

• 2 бутона гвоздики

• 4 горошины душистого перца

• 200 мл растительного масла

• 1,5 ст. ложки соли

Капусту тонко нашинкуйте, положите в кастрюлю, влейте немного воды, половину нормы масла, уксус и потушите в течение 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец, лавровый лист и потушите все еще 15 минут.

Грибы замочите на 5 минут в большом количестве воды, затем тщательно промойте. Грибы залейте водой, доведите до кипения и поварите в течение 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, охладите, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся масле вместе с измельченным луком в течение 10 минут.

Добавьте капусту и потушите все на слабом огне 5 минут. Горячую солянку разложите в стерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные опята с вишневыми листочками, перцем-ассорти, лавровым листом и гвоздикой

«Дружные малые»

• свежесобранные опята — по вкусу

Для маринада:

• 2–3 вишневых листочка

• столовый уксус, черный и душистый перец горошком, бутоны гвоздики и лавровый лист — по вкусу

Грибы переберите и промойте. У крупных опят срежьте ножки. Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте водой и поварите около 1 часа на слабом огне.

Затем откиньте грибы на дуршлаг и, сохранив отвар, дайте ему стечь. Положите грибы в кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте специи и поварите еще 20 минут.

Готовые грибы разложите по пол-литровым банкам, добавив в каждую по 1 ст. ложке уксуса. Долейте грибным отваром, стерилизуйте 20–25 минут и укупорьте.

Маринованные белые грибы с укропом, лавровым листом, черным перцем, укропом и гвоздикой

«Милые»

• белые грибы — по вкусу

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. ложки уксуса

• 6 ч. ложек сахара