Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов Страница 17

Варенье из огурцов

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 350 мл

Способ приготовления Для варенья отобрать молодые огурцы небольшого размера, тщательно помыть их и обсушить на салфетке. Затем залить известковой водой и оставить на ночь. Наутро огурцы еще раз помыть, залить водой, но уже с добавлением небольшого количества квасцов, и варить 30 минут. Потом снова помыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье из огурцов с имбирем

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 1 л Имбирь – 5 г

Способ приготовления

Молодые огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Из воды и сахара приготовить сладкий сироп, добавить имбирь и держать на слабом огне 1 минуту, после чего опустить в него огурцы и варить при помешивании до готовности. Огурцы должны стать прозрачными, а сироп – густым. Варенье горячим разложить по стерилизованным теплым банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из огурцов с пряностями

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 600 мл

Лимонный сок – 50 мл

Лимонная цедра – 15 г

Гвоздика – 5 г

Корица – 5 г

Ванилин – 5 г

Способ приготовления Огурцы очистить, разрезать на половинки и удалить семена. Затем нарезать их тонкими ломтиками, залить холодной водой, добавить гвоздику и корицу и варить на слабом огне до мягкости. Потом откинуть огурцы на дуршлаг и обсушить на салфетке. Из воды и сахара сварить сироп, добавить лимонный сок и мелко нарезанную цедру, довести до кипения, опустить в него огурцы и держать на небольшом огне, пока они не станут прозрачными. В самом конце добавить ванилин.

Варенье из огурцов по-купечески

Ингредиенты

Огурцы – 400 г

Сахар – 1 кг Вода – 350 мл

Лимонный сок – 100 мл

Лимонная цедра – 30 г

Имбирь – 50 г

Капустные листья – сколько потребуется

Способ приготовления

Огурцы помыть и обсушить на салфетке. Затем залить очень соленой холодной водой, сверху прикрыть капустными листьями и поставить в тепло на несколько дней.

Пожелтевшие огурцы переложить в эмалированную посуду, выстеленную капустными листьями, сверху тоже положить листья. Соленую воду, в которой вымачивались огурцы, вскипятить, залить ею огурцы и накрыть крышкой.

После остывания воду слить, вновь прокипятить и опять залить ею огурцы. Делать так до тех пор, пока он не позеленеют. Далее залить их холодной водой и оставить на 3 дня.

Из 400 г сахара, воды, имбиря, сока и цедры лимона сварить сироп и дать ему покипеть несколько минут, чтобы он загустел.

Вымоченные огурцы вынуть из воды, обтереть салфеткой, опустить в остывший сироп и оставить на 1 сутки.

На другой день сироп слить, добавить в него оставшийся сахар и держать на небольшом огне до загустения, после чего опустить в него огурцы и варить их в 2 приема до готовности.

Варенье из одуванчиков (вариант 1)

Ингредиенты

Цветки одуванчика – 1 кг

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1 л

Способ приготовления

У собранных одуванчиков удалить листья и стебли, а цветки с чашелистиками тщательно промыть и высушить на салфетке.

Из воды и сахара (500 г) сварить сироп и залить им подготовленные цветки. Через 3 часа, когда они хорошо пропитаются, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего дать остыть при комнатной температуре. Затем кипятить на слабом огне еще 7 минут. Опять дать ему остыть, в 3-й раз поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стеклянным банкам, присыпать оставшимся сахаром и закатать металлическими крышками.

Варенье из одуванчиков (вариант 2)

Ингредиенты

Цветки одуванчика – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 1 л

Лимонная кислота – 10 г

Способ приготовления Подготовленные цветки залить водой и оставить на 1 сутки. Затем процедить через сложенную в 2 слоя марлю, всыпать сахар, поставить на огонь и варить 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье из одуванчиков (вариант 3)

Ингредиенты

Цветки одуванчика – 1 кг

Сахар – 750 г

Вода – 0,5 л

Лимон – 1 шт.

Вишневые листья – 10 шт.

Способ приготовления

Лимон обдать кипятком, разрезать на крупные дольки и удалить семена.

Подготовленные цветки одуванчика смешать с лимоном и вишневыми листьями, залить кипятком и держать на среднем огне, помешивая, в течение 10 минут. Готовый отвар снять с плиты и оставить на 1 сутки, после чего процедить, а растительное сырье выжать. Из отвара и сахара приготовить сироп, залить им цветки одуванчика и варить на среднем огне, помешивая, примерно 30 минут.

Мед из одуванчиков (вариант 1)

Ингредиенты

Цветки одуванчика – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 0,5 л

Лимонный сок – 30 мл

Способ приготовления

Для приготовления одуванчикового меда надо оставить только желтые цветки.

Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него предварительно промытые и просушенные цветки, довести до кипения и держать на среднем огне 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить лимонный сок.

Варенье снять с плиты и оставить на 1 сутки, после чего сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю, не забыв выжать растительную массу, затем вновь поставить на огонь и варить еще 20 минут. Готовый мед имеет восхитительный аромат, красивый янтарный цвет и замечательный вкус.

Мед из одуванчиков (вариант 2)

Ингредиенты

Цветки одуванчика – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 0,5 л

Способ приготовления Цветки одуванчика (можно с чашелистиками) залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю и выжать цветки. Добавить в отвар сахар, при постоянном помешивании довести до кипения и держать на среднем огне 7 минут.

Сироп из одуванчиков

Ингредиенты

Цветки одуванчика – 1 кг

Сахар – 800 г

Лимон – 1 шт.

Вода – 1 л

Способ приготовления

Цветки должны быть полностью раскрывшимися, а собирать их надо рано утром в солнечную погоду, когда сойдет роса.

Лимон очистить от кожуры, измельчить, смешать с цветками, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Готовый сироп оставить на 10–12 часов, а затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар и довести до готовности.

Этот сироп хорошо подходит для ароматизации чая, воды и прохладительных напитков.

Сироп из одуванчиков и апельсиновых корок

Ингредиенты

Цветки одуванчика – 200 г

Апельсиновые корки – 100 г

Сахар – 2 кг

Вода – 1 л

Способ приготовления Из сахара и воды приготовить сироп, залить им цветки и измельченные корки апельсинов залить сахарным сиропом, довести до кипения и варить в течение 15 минут на слабом огне. Затем дать настояться, процедить и разлить по бутылкам.

Варенье из зеленых грецких орехов (варрант 1)

Ингредиенты

Зеленые грецкие орехи (мелкие) – 800 г

Лимонная кислота – 5 г

Сахар – 1,3 кг

Вода – 2 л

Способ приготовления

На Кавказе, где грецкие орехи растут в изобилии, из них готовят непревзойденное лакомство, обладающее ярким и оригинальным вкусом. Для варенья берут плоды, достигшие молочной спелости, с мягкой оболочкой и такими же мягкими ядрами, напоминающими желе.

Чтобы не повредить нежную корочку орехов, плоды с дерева не стряхивают, а срывают руками. Зеленые орехи обладают горьким вкусом, поэтому их обязательно предварительно вымачивают в воде.

Собранные орехи залить водой и оставить на 1 месяц. По мере испарения воду необходимо подливать, чтобы сохранять первоначальный объем. Потом орехи очистить от корочки, тщательно промыть, залить известковой водой (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л воды) и оставить на ночь, после чего откинуть на дуршлаг и еще раз промыть. Для того чтобы полностью избавиться от горечи, орехи залить свежей водой, довести до кипения, затем снять с огня, дать остыть при комнатной температуре и слить воду. Процедуру повторить еще 2 раза и только после этого остывшие и промытые орехи разрезать на половинки, залить сиропом, приготовленным из 300 г сахара и 1 л воды, и варить в течение 2–3 часов. Затем слить его, орехи залить вторым сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) и довести на небольшом огне до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Готовому варенью дать остыть (не менее 2 часов), разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 2)

Ингредиенты

Зеленые грецкие орехи (крупные) – 1 кг