Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты Страница 18

На бамбуковую шпажку надеть креветку, затем гребешок, затем мидию. Насадить на шпажки в такой же последовательности все ингредиенты.

На хорошо разогретую сковороду влить масло и аккуратно выложить шашлычки. Обжарить с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и так же обжарить. Влить саке и накрыть сковороду крышкой. Дождаться, пока саке полностью не выпарится, затем влить соус якитори, разогреть и снять с плиты.

На тарелки выложить готовые шашлычки, полить оставшимся соусом, рядом положить дольки лимона.

Котлетки из морепродуктов

Креветки тигровые – 100 г

Морские гребешки – 100 г

Крабовое мясо – 100 г

Филе судака – 300 г

Лук – 60 г

Растительное масло – 20 мл

Сливочное масло – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло для жарки – 50 мл

Микс салатных листьев – 120 г

Оливковое масло – 40 мл

Лимоны – 2 шт.

 25 мин

 133 ккал

Обработанные морепродукты и филе судака хорошо отжать от лишней влаги и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.

Предварительно размягченное сливочное масло смешать с приготовленным фаршем, добавить жареный лук и яйцо. Массу отбить и сформовать котлетки по 80 г в виде шайб толщиной 1,5 см.

Обжарить котлетки с двух сторон на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут.

Подать с зеленым салатом, заправленным оливковым маслом. Дополнить каждую порцию дольками лимона.

Плов с морепродуктами

Лук-шалот – 20 г

Морковь – 100 г

Креветки тигровые – 60 г

Мидии очищенные – 80 г

Морские гребешки – 80 г

Мясо краба – 50 г

Мини-осьминоги – 40 г

Рис пропаренный – 300 г

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Шафран – 0,5 г

Белое сухое вино – 150 мл

Рыбный бульон – 600 мл

Зеленый базилик – 20 г

Соль, перец

 1 ч

 152 ккал

Лук-шалот и морковь нарезать кубиками. Очищенные морепродукты нарезать на небольшие кусочки, примерно одинаковые по размеру. Рис хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, обсушить.

Обжарить подготовленные ингредиенты на оливковом масле, добавить чеснок и шафран, влить вино и слегка выпарить. Выложить рис поверх морепродуктов.

Залить рыбным бульоном (на одном уровне с рисом). Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 30–40 минут.

Все хорошенько перемешать, выложить на блюдо и украсить базиликом.

Рис с морепродуктами

Цукини – 40 г

Морковь – 40 г

Лук – 40 г

Сладкий перец (3-х цветов) – 40 г

Баклажан – 40 г

Чеснок – 4 зубчика

Морской коктейль – 200 г

Растительное масло – 50 мл

Сливочное масло – 20 г

Рис отварной – 600 г

Саке – 50 мл

Соевый соус – 60 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Кунжут – 10 г

Соль, перец

 25 мин

 155 ккал

Все овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарубить. Все перемешать, просушить бумажной салфеткой.

Морской коктейль промыть, просушить в бумажной салфетке.

На разогретую сковороду влить масло, хорошо его разогреть и положить обжариваться морской коктейль. Через пару минут добавить нарезанные овощи. Посолить, поперчить, перемешать. Положить сливочное масло и выложить отварной рис.

Влить саке и размять лопаткой, чтобы не было комков. Все тщательно перемешать. Влить соевый соус и кунжутное масло. Еще раз перемешать.

В глубокие миски выложить готовый рис с морепродуктами, сверху посыпать кунжутом.

Лапша удон с морепродуктами

Лапша удон – 200 г

Цукини – 60 г

Морковь – 60 г

Лук – 60 г

Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г

Грибы шиитаке – 50 г

Помидоры – 60 г

Имбирь свежий – 20 г

Зеленый лук – 40 г

Морской коктейль – 250 г

Растительное масло – 50 мл

Приправа хон даши – 7 г

Саке – 60 мл

Рыбный соус – 50 мл

Соевый соус – 50 мл

Устричный соус – 20 мл

Соль, перец

 35 мин

 141 ккал

Отварить лапшу в кипящей воде до готовности. Промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг.

Нарезать цукини, морковь, лук, сладкий перец и грибы шиитаке соломкой. Помидоры бланшировать, снять кожицу, удалить семена и нарезать соломкой. Имбирь очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать перьями.

Морской коктейль промыть и обсушить с помощью бумажных салфеток.

На хорошо разогретую сковороду влить масло и положить обжариваться морской коктейль. Готовить несколько минут, затем положить нарезанные овощи, посолить и поперчить, обжарить в течение нескольких минут. Добавить отварную лапшу, посыпать приправой хон даши и влить саке, перемешать. Затем добавить рыбный, соевый и устричный соусы, хорошо перемешать.

Выложить на тарелки готовую лапшу, сверху посыпать перьями зеленого лука.

Рисовая лапша с морепродуктами

Древесные грибы – 40 г

Цукини – 60 г

Морковь – 60 г

Лук – 60 г

Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г

Перец чили – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Креветки тигровые – 200 г

Морские гребешки – 120 г

Кальмар – 120 г

Лапша рисовая (широкая) – 480 г

Оливковое масло – 40 мл

Приправа хон даши – 10 г

Рыбный соус – 40 мл

Сахар – 20 г

Саке – 50 мл

Соевый соус – 40 мл

Устричный соус – 40 мл

Зеленый лук – 30 г

Соль, перец

 40 мин + замачивание

 137 ккал

Замочить древесные грибы в воде комнатной температуры. Когда они разбухнут, удалить твердое основание и нарезать соломкой. Цукини, морковь, репчатый лук и сладкий перец так же нарезать соломкой. Перец чили нарезать кольцами. Очистить чеснок.

Очистить креветки от панциря, сделать надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену.

Крупно нарезать гребешки на крупные кусочки, кальмара – кольцами средней толщины

Отварить лапшу до готовности, промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

На хорошо разогретую сковороду влить масло, положить чеснок, колечки перца чили и морепродукты, обжарить со всех сторон, посолить и поперчить. Добавить овощи и перемешать. Обжаривать несколько минут до полуготовности. Затем добавить отварную рисовую лапшу, приправу хон даши, рыбный соус и сахар, влить саке и хорошо размешать. Добавить соевый и устричный соусы, вновь хорошо перемешать.

На тарелки выложить готовую лапшу и посыпать сверху перьями зеленого лука.

Примечания

1

Очень важно нежный рыбный шашлык не пересушить – для этого его необходимо постоянно переворачивать.

2

Это могут быть тимьян или зира, орегано, майоран и т. д., на ваш вкус.

3

В качестве гарнира к сому можно подать отварной картофель, овощи гриль, овощи, приготовленные на пару, картофельное пюре, рис или салат из свежих овощей.

4

Коктейльные креветки – небольшие, полностью очищенные, предварительно отваренные (розовые) и быстрозамороженные. Чаще всего они используются для приготовления салатов.

5

Рокс – это широкий стакан для виски, рома или коктейлей объемом 250–270 мл.

6

При подаче в соус можно дополнительно добавить рубленые помидоры.

7

Осьминогов можно приготовить и в духовке, нанизав на предварительно замоченные в холодной воде шпажки.

8

По этому рецепту можно так же приготовить паштет из улиток.

9

Подавать суп рекомендуется с подсушенными в духовке гренками из багета.