Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! Страница 18

✓ 2 клубня картофеля среднего размера

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука

✓ 5 ст. л. рафинированного растительного масла

✓ 1 ч. л. горчицы

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Картофель и морковь вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Фасоль переберите, замочите на несколько часов, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, и мелко порубите вместе с грибами. Соедините все ингредиенты в салатнике, заправьте растительным маслом, смешанным с горчицей, солью и перцем, и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Винегрет для гостей

✓ 150 г квашеной капусты

✓ по 100 г жареной телятины, говядины, дичи, маслин

✓ 3 клубня картофеля

✓ 2 яйца

✓ по 1 огурцу, корню сельдерея

✓ 0,5 свеклы

✓ по 25 г оливок, каперсов, маринованных вишен, маринованного крыжовника, отварных грибов, маринованных корнишонов

✓ 10 г раковых шеек

✓ 1 стакан майонеза

✓ черный молотый перец

Свеклу вымойте, запеките в духовке, остудите, очистите и нарежьте брусочками. Картофель и сельдерей вымойте, очистите, отварите по отдельности и нарежьте мелкими кубиками. Жареную телятину, дичь и говядину отделите от костей и нарежьте ломтиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и вместе с вымытым огурцом крупно порубите.

Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте маслины, оливки, квашеную капусту, раковые шейки, вареные грибы, маринованный крыжовник и вишни, корнишоны, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Готовый винегрет выложите на блюдо, посыпьте перцем и украсьте каперсами.

Винегрет с солеными грибами и зеленью

✓ 120 г любых соленых грибов

✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука, клубню картофеля, огурцу

✓ 0,75 стакана консервированного горошка

✓ по 3 ст. л. квашеной капусты, растительного масла

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ листья зеленого салата

✓ зелень сельдерея, петрушки

Свеклу, картофель и морковь вымойте, сварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с вымытым огурцом. Лук очистите, вымойте и мелко порубите вместе с грибами. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту с зеленым горошком, заправьте смесью растительного масла и лимонного сока и перемешайте.

Листья зеленого салата вымойте, обсушите, разложите по порционным тарелкам, поверх выложите готовый винегрет, украсьте его тщательно промытой и мелко порубленной зеленью сельдерея и петрушки.

Винегрет с маринованными грибами

✓ 150 г соленых или маринованных грибов

✓ 80 г квашеной капусты

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 головке репчатого лука, соленому огурцу

✓ 0,5 свеклы

✓ 2 ст. л. майонеза

✓ 1 ч. л. уксуса

Картофель и свеклу вымойте, отварите до готовности, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко порубите. Соленый огурец и маринованные или соленые грибы нарежьте ломтиками.

Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту, заправьте майонезом, смешанным с уксусом, и перемешайте.

Винегрет с сушеными грибами

✓ 100 г квашеной капусты

✓ 1 свекла небольшого размера

✓ 70 г любых сушеных грибов

✓ 20 г хрена

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 ст. л. сметаны

✓ соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 3 ч, затем слейте воду, снова залейте холодной водой, отварите до готовности, нашинкуйте и посолите. Свеклу вымойте, сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками.

Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту, заправьте сметаной, смешанной с пропущенным через пресс чесноком и тертым хреном, и перемешайте.

Винегрет с вареным мясом и шампиньонами

✓ по 80 г вареного мяса, шампиньонов

✓ по 1 моркови, свекле, клубню картофеля, яблоку

✓ по 2 ст. л. квашеной капусты, майонеза

✓ зелень петрушки

✓ соль

Свеклу, картофель и морковь вымойте, отварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте соломкой. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и нарежьте ломтиками вместе с вареным мясом.

Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат выложите горкой в салатник и украсьте кусочками яблок и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Винегрет с маринованными грибами и яйцом

✓ 200 г белокочанной капусты

✓ 150 г помидоров

✓ по 100 г огурцов, маринованных грибов

✓ по 50 г репчатого лука, болгарского перца

✓ 2 яйца

✓ 1 свекла небольшого размера

✓ 4 ст. л. майонеза

✓ соль

Капусту и перец вымойте и тонко нашинкуйте. Капусту перетрите руками с солью до появления сока, отожмите. Свеклу вымойте, сварите до готовности, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы и помидоры вымойте и нарежьте дольками. Репчатый лук очистите, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и крупно порубите.

Соедините подготовленные овощи, добавьте грибы, заправьте майонезом, перемешайте и выложите в салатник. Готовый винегрет посыпьте рубленым яйцом.

Винегрет с мидиями

✓ 100 г квашеной капусты

✓ 80 г вареных мидий

✓ 2 моркови

✓ по 1 свекле, клубню картофеля, соленому огурцу

✓ 0,5 стакана маринованных грибов

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ 1 ст. л. уксуса

✓ сахар

✓ черный молотый перец

✓ соль

Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Соленый огурец и грибы тонко нашинкуйте. Квашеную капусту промойте и отожмите. Мидии припустите в воде в течение 15–20 мин, затем охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом, смешанным с солью, перцем, уксусом и сахаром, и перемешайте.

Винегрет с сушеными грибами и мидиями

✓ по 0,5 стакана сушеных грибов, растительного масла

✓ по 100 г вареных мидий, белокочанной капусты

✓ по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука

✓ 1 ст. л. уксуса

✓ соль

Свеклу вымойте, сварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и тонко нашинкуйте. Белокочанную капусту и морковь вымойте и натрите на крупной терке. Вареные мидии нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.

Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и перемешайте. Выложите готовый винегрет горкой в салатник и украсьте кольцами лука.

Винегрет с кальмарами

✓ 2 тушки кальмара

✓ 0,5 стакана маринованных грибов

✓ 80 г квашеной капусты

✓ по 1 моркови, свекле, клубню картофеля, соленому огурцу, головке репчатого лука

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Свеклу, морковь и картофель вымойте, сварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с соленым огурцом.

Кальмаров отварите до готовности, очистите от пленок, тщательно промойте и нарежьте соломкой поперек волокон.

Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте грибы, квашенную капусту и мелко порубленный лук, заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Холодные закуски

Икра из морской капусты

✓ 350 г морской капусты

✓ 50 г любых сушеных грибов

✓ по 4 головки репчатого лука, соленых огурца

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг, тонко нашинкуйте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Огурцы, тщательно промытую зелень и морскую капусту мелко нарежьте и поджарьте на оставшемся растительном масле вместе с луком.

Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте соль и перец, перемешайте. Подавайте икру к мясным блюдам в качестве гарнира.

Куриный рулет с шампиньонами

✓ 600 г куриного филе

✓ 250 г свежих шампиньонов

✓ по 150 г ветчины, маринованного красного болгарского перца

✓ 8 яиц

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Очищенные и вымытые шампиньоны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Промойте филе в холодной воде, обсушите и пропустите через мясорубку. Заправьте полученный фарш солью, перцем, тщательно перемешайте и добавьте грибы. Нарежьте маринованный перец и ветчину мелкими кусочками и также положите в фарш. Затем влейте в фарш молоко, добавьте сырые яйца и тщательно перемешайте.