Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников Страница 18

2. Когда опара поднимется, добавить вторую половину муки, яйца, цедру, изюм, все хорошо вымешать, выложить в смазанные маслом формы и выпекать в горячей духовке до готовности.

Заварной кулич

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1,5 кг

– Сливочное масло – 100 г

– Молоко – 300 мл

– Сахарный песок – 150 г

– Яйца – 10 шт.

– Дрожжи – 70 г

– Изюм – 150 г

– Цукаты – 100 г

– Кардамон – 6 зерен

– Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Ванилин

Способ приготовления:

1. Муку заварить 250 мл кипящего молока и мешать до тех пор, пока тесто не станет гладким.

2. Дрожжи развести в оставшемся молоке, выдержать 15минут, после чего соединить с остывшей тестяной массой, тщательно вымесить и оставить подходить в теплом месте на 50–60 минут.

3. Яичные желтки растереть с сахаром и солью, после чего вмешать в тесто и дать ему подняться второй раз.

4. Затем вмешать в тесто пряности, растопленное сливочное масло, тщательно все вымесить, разложить по формам и дать подняться в третий раз.

5. Подготовленные куличи выпекать в разогретой духовке до готовности.

Кулич из бездрожжевого теста

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 400 г

– Сливочное масло – 60 г

– Молоко – 300 мл

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 140 г

– Сладкий миндаль – 0,5 стакана

– Цукаты – 0,5 стакана

– Лимонный сок – 80 мл

– Чайная сода – 0,5 ч. л.

– Цедра 0,5 лимона

– Ванилин, панировочные сухари

Способ приготовления:

1. Сливочное масло (40 г) растереть с сахаром и желтками, одновременно вливая в массу лимонный сок.

2. Затем всыпать муку, смешанную с ванилином, добавить молоко, лимонную цедру, цукаты, миндаль и пищевую соду.

3. Белки взбить в отдельной посуде и ввести в тесто.

4. Готовое тесто выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями.

5. Кулич выпекать в течение 40–50 минут в предварительно нагретой духовке.

Шоколадный кулич

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 3 стакана

– Дрожжи – 50 г

– Молоко – 0,5 стакана

– Сахар – 150 г

– Яйца – 15 шт.

– Какао-порошок – 100 г

– Ром – 30–50 мл

– Красное вино – 100 мл

– Ржаные сухари – 100 г

– Цукаты – 100 г

– Кардамон, гвоздика, корица, бадьян, соль

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного муки и поставить опару в теплое место.

2. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку, растертые с сахаром желтки, ром, вино, какао, молотые сухари, пряности и измельченные цукаты.

3. Приготовленное тесто тщательно вымесить и поставить подходить.

4. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, добавить в него взбитые белки.

5. Готовое тесто выложить в форму, поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать до готовности при температуре 180 °C.

Морковный кулич

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1 кг

– Сливочное масло – 100 г

– Молоко – 400 мл

– Сахар – 200 г

– Яйца – 5 шт.

– Дрожжи – 25 г

– Морковь – 300 г

– Соль

Способ приготовления:

1. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила только до половины объема, занимаемого морковью, и варить до готовности под крышкой.

2. Готовую морковь остудить и протереть сквозь сито. Затем добавить яйца, молоко, сахар, соль, масло, муку и разведенные небольшим количеством воды дрожжи.

3. Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставить его в теплое место.

4. Когда тесто подойдет, выложить его в формы и дать подойти еще раз.

5. Когда тесто полностью заполнит объем форм, поставить куличи в духовку и выпекать до готовности при среднем огне.

Домашний кулич

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1 кг

– Дрожжи – 50 г

– Молоко – 250 мл

– Желтки – 10 шт.

– Белки – 3 шт.

– Сахар – 250 г

– Сливочное масло – 200 г

– Изюм – 100 г

– Коньяк – 1 ст. л.

– Цукаты – 25 г

– Лимонная цедра – 1 ст. л.

– Молотый кардамон – 1 ч. л.

– Шафрановая настойка – 1 ч. л.

– Ванильный сахар – 4 ч. л.

– Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовить опару из дрожжей, 100 мл теплого молока и 100 г муки и дать ей подойти в теплом месте.

2. Желтки растереть с солью и сахаром добела. Половину массы влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить тесто и оставить подходить примерно на 50–60 минут.

3. Когда тесто подойдет, вмесить с него вторую половину заливки, оставшуюся муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.

4. В готовое тесто мелкими порциями добавить растопленное сливочное масло, пряности, цедру, коньяк и снова поставить в теплое место для подъема.

5. Когда тесто подойдет во второй раз, обмять его до первоначального объема, добавить изюм (70 г) и цукаты (15 г), поставить подходить в третий раз.

6. Готовое тесто выложить в формы для куличей, заполнив их наполовину, посыпать оставшимися цукатами и изюмом и дать подняться до 2/3 объема форм.

7. Готовые куличи обмазать яичными белками и выпекать в духовке в течение 45 минут при небольшом огне.

Пасхальная коса

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 500 г

– Сахар – 100 г

– Дрожжи – 25 г

– Молоко – 250 мл

– Сливочное масло – 75 г

– Ванилин – 1 пакетик

– Соль – 0,5 ч. л.

– Скорлупа 5–6 яиц

– Жир для смазывания противня

– Сахарная пудра

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить 1 ст. л. сахара, немного муки и поставить смесь в теплое место для подъема.

2. Когда опара подойдет, всыпать в нее остальную муку, сахар, соль, ванилин, влить молоко, добавить растопленное сливочное масло и вымесить эластичное тесто.

3. Готовое тесто скатать в шар и оставить в теплом месте для подъема, накрыв полотенцем.

4. Когда объем теста увеличится вдвое, разделить его на три части, каждую часть скатать в колбаску и сплести из них толстую косу.

5. Взять пустые скорлупки от яиц, смазать жиром, вдавить их произвольно по длине косы и дать подойти еще раз.

6. Затем выложить косу на смазанный жиром противень и выпекать в течение 30 минут при 225 °C.

7. Готовую косу вынуть из духовки, освободить от пустых скорлупок, посыпать сахарной пудрой и вставить в образовавшиеся гнезда крашеные яйца.

Пасхальный венок

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 500 г

– Сухие дрожжи – 7 г

– Сахар – 50 г

– Молоко – 250 мл

– Яйцо – 1 шт.

– Сливочное масло – 75 г

– Изюм – 80 г

– Яичный желток – 1 шт.

– Жир для смазывания противня

Способ приготовления:

1. Из муки, молока, дрожжей, яйца, сахара и сливочного масла замесить тесто, добавить в него изюм и оставить подходить в теплом месте на 50–60 минут.

2. Когда тесто подойдет, вымесить его еще раз, разделить на 4 части и скрутить в жгуты.

3. Затем сплести из жгутов венок, обмазать его яичным желтком, выложить на смазанный жиром противень и оставить расстаиваться на 15–20 минут.

4. Духовку нагреть до 200 °C, поставить туда расстоявшийся венок и выпекать 40 минут.

5. Готовый венок выложить на блюдо, поместить внутрь пасхальную травку (проросший кресс), а сверху уложить крашеные яйца.

Пасхальные гнездышки

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 500 г

– Свежие дрожжи – 30 г

– Молоко – 250 мл

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 75 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Сливочное масло – 120 г

– Нарезанные цукаты – 50 г

– Яичный желток – 1 шт.

– Растительное масло, тмин, кунжутное семя, раздробленные орехи

Способ приготовления:

1. Муку просеять в миску и сделать посередине углубление.

2. Раскрошить в углубление дрожжи, влить молоко и яйца, всыпать сахар, соль, замесить опару и оставить подходить на 15–20 минут.

3. Когда опара подойдет, добавить в тесто растопленное сливочное масло и цукаты. Затем скатать тесто в шар и поставить подходить еще на полчаса.

4. Как только тесто будет готово, разделить его на несколько одинаковых частей. Каждую часть разделить пополам и скатать в жгуты.

5. Жгутам дать еще раз подойти, сплести из каждой пары косу, завернуть ее в кольцо и выложить на смазанный маслом противень.

6. Подготовленные гнездышки смазать желтком, посыпать тмином, кунжутным семенем или орешками, поставить в нагретую духовку и печь 25–30 минут при температуре 180 °C.

7. Когда гнездышки остынут, положить в каждое по крашеному яичку.