Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! Страница 19

Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Измельчить зелень кинзы. Нарезать баклажаны и лук небольшими кубиками. Пропустить помидоры, морковь, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить баклажаны, через 15 мин – овощное пюре, фасоль, кориандр, зелень и сахар, посолить, влить уксус, перемешать и готовить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 50 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны длинными полосками и обжарить в растительном масле.

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец и чеснок, довести до кипения, добавить баклажаны и сахар, посолить, поперчить и варить 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 3 кг

Томатный сок – 1 л

Сладкий перец – 600 г

Морковь – 600 г

Репчатый лук – 500 г

5%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 50 г

Чеснок – 50 г

Соль – 20 г

Перец чили по вкусу

Нарезать баклажаны брусочками, а лук, чеснок, сладкий и острый перец – кубиками.

Натереть морковь на крупной терке. Пассеровать чеснок и лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и томатный сок, через 10 мин соединить с баклажанами, сладким и острым перцем, всыпать сахар и соль, тушить 20 мин, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 5,5 кг

Томатный сок – 2,5 л

Морковь – 800 г

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 150 г

Корень петрушки – 100 г

Сахар – 100 г

Соль – 100 г

9%-ный уксус – 100 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны полосками, лук – кольцами. Натереть морковь и корень петрушки на терке. Измельчить зелень петрушки и укропа. Обжарить баклажаны с обеих сторон в 400 мл растительного масла. Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень петрушки и томатный сок, варить 15 мин. После этого соединить с баклажанами, всыпать сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, влить уксус, ввести зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Растительное масло – 150 мл

Перец чили, соль по вкусу

Варить баклажаны 5 мин, остудить в холодной воде и нарезать длинными ломтиками.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и нарезать кружочками.

Измельчить перец чили. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить баклажаны, помидоры и перец чили, посолить, перемешать и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны (мелкие) – 5 кг

Помидоры – 3,5 кг

Чеснок – 500 г

Соль – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Сахар – 70 г

70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)

Зелень укропа и петрушки, перец чили по вкусу

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, ввести измельченные чеснок и перец чили и дать закипеть.

Бланшировать баклажаны 5 мин, разложить по банкам вперемешку с зеленью петрушки и укропа, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Разрезать баклажаны на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 700 г

Сладкий перец – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 190 мл

Чеснок – 100 г

6%-ный уксус – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.

Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с чесноком, добавить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч. За 10 мин до готовности всыпать сахар, влить уксус, ввести баклажаны, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 2 кг

Баклажаны – 1,5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Растительное масло – 150 мл

9%-ный уксус – 100 мл

Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки, укропа и чеснока. Пропустить помидоры через мясорубку и довести до кипения.

Нарезать баклажаны и сладкий перец брусочками, обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, тушить 20 мин, ввести зелень и чеснок, влить уксус, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 300 мл

Зелень сельдерея, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Измельчить чеснок и зелень сельдерея. Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 150 мл растительного масла.

Нашинковать лук, пассеровать до золотистого цвета в оставшемся масле, добавить баклажаны и томатное пюре, посолить, поперчить и тушить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести зелень, чеснок, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из огурцов

Огурцы – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Лук-порей – 300 г

Морковь – 250 г

Растительное масло – 100 мл

Соль – 40 г

Чеснок, зелень укропа, перец чили по вкусу

Нарезать чеснок пластинками, обжарить в растительном масле (40 мл) и вынуть шумовкой.

Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с растительным маслом (20 мл) и варить 5 мин.

Нарезать лук-порей кольцами, морковь – соломкой, огурцы – брусочками.

Измельчить зелень укропа и перец чили.

Пассеровать лук-порей в оставшемся растительном масле, добавить морковь, через 10–15 мин залить томатным пюре и томить под крышкой до мягкости.

Опустить в соус огурцы, тушить 15 мин, посолить, ввести перец чили и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Огурцы – 2 кг

Морковь – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Томатный сок – 1 л

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы брусочками и обжарить в 100 мл растительного масла.

Измельчить морковь, сладкий перец и зелень петрушки и укропа.

Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, влить томатный сок, посолить, поперчить, перемешать и кипятить 15 мин.

Разложить огурцы по полулитровым банкам, перемежая несколькими столовыми ложками овощного соуса и зеленью, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Огурцы – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 250 г

Сладкий перец – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Чеснок – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы брусочками, морковь – тонкой соломкой, лук и сладкий перец – кольцами.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить огурцы, морковь, сладкий перец, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и готовить 30 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Огурцы – 1 кг

Патиссоны – 1 кг