Ольга Трюхан - Великолепные блюда в глиняных горшочках Страница 2

В горшочек влейте бульон или воду, добавьте грибы, капусту, тушеные овощи, картофель, нарезанный кусочками чернослив, специи, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50 минут.

Готовый борщ посыпьте измельченной зеленью базилика.

Борщ грибной с пастернаком

Ингредиенты: 1,5 л воды, 100 г свежих грибов, 1 свекла, 50 г белокочанной капусты, 20 г корня пастернака, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 2 зеленых болгарских перца, 1 ч. л. топленого масла, 1 ст. л. сметаны, лавровый лист, специи и соль по вкусу.

Грибы очистите, промойте, варите в кастрюле до полуготовности. Затем воду слейте, грибы снова промойте, залейте водой и варите до готовности. В конце варки добавьте соль. Шумовкой выньте грибы из кастрюли, нашинкуйте. Бульон процедите.

В горшочек положите размягченное топленое масло, сверху слоями выложите нарезанные кольцами лук, соломкой свеклу, нашинкованную белокочанную капусту, очищенные и нарезанные корень пастернака, картофель и болгарский перец, залейте грибным бульоном, добавьте специи по вкусу и лавровый лист. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 минут.

При подаче к столу в борщ добавьте измельченные грибы и сметану.

Борщ со свекольной ботвой

Ингредиенты: 1,4 л бульона или воды, 300 г свекольной ботвы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 70 г свежих бобов, 1 свежее яйцо, 50 г майонеза, специи, соль по вкусу.

Листья молодой свеклы промойте и нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте дольками, морковь и лук – кубиками.

Кипящий бульон влейте в горшочек, положите в него нарезанные свекольные листья, овощи, бобы, посолите, добавьте специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 1 час.

За 3 минуты до конца варки в горшочек осторожно введите взбитое яйцо и варите до готовности.

Готовый борщ заправьте майонезом и подайте к столу прямо в горшочке.

Борщ с цветной капустой

Ингредиенты: 1,5 л воды, 200 г говядины, 2 свеклы, 200 г цветной капусты, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 2 дольки чеснока, 2 помидора, 3 ст. л. сметаны, соль, специи.

Свеклу сварите в кастрюле до полуготовности, охладите, очистите и нарежьте соломкой.

Подготовленную говядину залейте холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения, периодически снимая пену шумовкой, затем огонь убавьте и варите 40 минут.

Луковицу очистите, нарежьте кольцами, картофель и корень петрушки – небольшими кусочками, помидоры – ломтиками. Смешайте, припустите в небольшом количестве воды 5 минут.

Бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанное кусочками мясо, свеклу, измельченную капусту, припущенные овощи, измельченный с помощью чесночницы чеснок, соль, специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50–60 минут. Перед подачей к столу борщ заправьте сметаной.

Борщ с краснокочанной капустой и фасолью

Ингредиенты: 1,4 л воды, 100 г грудинки, 1 небольшая свекла, 100 г краснокочанной капусты, 1 клубень картофеля, 2 ст. л. цветной фасоли, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. л. томата-пюре, 1 небольшое яблоко, 1 ст. л. сахара, 20 г свиного сала, 2 дольки чеснока, зелень по вкусу, специи, соль.

Фасоль замочите в теплой воде, затем отварите в кастрюле.

Мясо уложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения, регулярно снимая пену.

Свеклу и коренья очистите, нарежьте небольшими кусочками, потушите в растопленном свином сале, добавьте томат-пюре.

Мясо выньте из бульона, разрежьте на порционные кусочки.

Бульон процедите, влейте в горшочек. Туда же добавьте тушеные коренья, фасоль, очищенный и нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, соль, сахар и специи. Закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35–40 минут.

За 3 минуты до конца варки в борщ введите нарезанное дольками яблоко и толченый чеснок.

При подаче к столу в горшочек добавьте порционные куски мяса, посыпьте борщ зеленью.

Борщ с фрикадельками

Ингредиенты: 1,2 л бульона, 2 свеклы, 150 г квашеной или свежей капусты, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 2 ст. л. томата-пюре, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Для фрикаделек: 250 г фарша, 1 яйцо, 1 ст. л. риса, 1 небольшая луковица, соль, перец.

Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу и репчатый лук потушите в сковороде в масле, добавив томат-пюре.

Капусту нашинкуйте, картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками. Рис промойте.

Очищенную луковицу пропустите через мясорубку или измельчите, добавьте яйцо, фарш, рис, соль, перец и все тщательно перемешайте. Из получившейся массы сформуйте фрикадельки.

Приготовленный мясной бульон влейте в горшочек, добавьте фрикадельки, нашинкованную капусту и тушеные овощи, посолите, закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, постепенно нагрейте и варите борщ до готовности (45–50 минут).

Борщ с потрохами и сметаной

Ингредиенты: 1 л воды, 0,5 л кваса, 300 г потрохов, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 200 г свежей капусты, 1 помидор, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, зелень, специи, соль.

Потроха отварите в кастрюле, добавьте половину крупно нарезанных кореньев. Затем бульон процедите и влейте в горшочек. Потроха нарежьте небольшими кусочками.

Свеклу очистите и нарежьте соломкой, помидор – ломтиками, потушите в сковороде в растительном масле.

Картофель и морковь нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, положите в горшочек, добавьте тушеные овощи, влейте квас, добавьте соль и специи по вкусу. Закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 минут.

При подаче к столу в тарелки положите кусочки потрохов, посыпьте рубленой зеленью и заправьте сметаной.

Борщ с кальмарами и брюссельской капустой

Ингредиенты: 1,3 л воды или бульона, 300 г кальмаров, 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 150 г брюссельской капусты, 3 дольки чеснока, соль, перец.

Кальмары очистите, удалите пленку, затем тщательно промойте их в воде, меняя ее 2–3 раза, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите при слабом кипении 5 минут.

Картофель, свеклу очистите, нарежьте соломкой, брюссельскую капусту нашинкуйте, переложите в горшочек, залейте бульоном, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком и накройте крышкой. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 минут.

За 5 минут до конца варки в борщ добавьте нарезанные кусочками кальмары.

Суп из цветной капусты и сарделек

Ингредиенты: 1,2 л куриного бульона, 500 г цветной капусты, 700 г картофеля, 300 г грибов, 4 сардельки, соль, красный молотый перец.

Цветную капусту промойте, разберите на соцветия, уложите на дно горшочка, затем добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель и грибы, влейте горячий бульон так, чтобы он покрыл продукты на 2–3 см, заправьте солью и перцем и варите до готовности.

За 5 минут до готовности в суп добавьте нарезанные кружочками сардельки.

Вместо свежих грибов можно использовать сухие, предварительно размоченные в теплой воде.

Суп из соленой капусты со шпиком

Ингредиенты: 1,2 л воды, 200 г свинины, 400 г соленой капусты, 100 г шпика, 1 сарделька, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея.

Свинину, шпик и сардельку нарежьте небольшими кубиками, уложите в горшочек вместе с соленой капустой, залейте горячей водой, на 20 минут поставьте в умеренно разогретую духовку.

Горшочек достаньте из духовки, добавьте подготовленные и нарезанные картофель и коренья и поставьте в духовку еще на 20 минут.

Перед подачей к столу суп разлейте по порционным тарелкам.

Суп из лапши и брюссельской капусты

Ингредиенты: 1 л бульона с кусочками мяса, 500 мл воды, 400 г лапши, 20 г подсолнечного масла или жира, 300 г брюссельской капусты, мускатный орех, зелень петрушки, соль.

На несколько минут положите лапшу в разогретое масло, переложите в горшочек и залейте кипящей подсоленной водой так, чтобы лапша была полностью ею покрыта. Дайте лапше разбухнуть, затем залейте ее горячим бульоном, положите кусочки мяса и соцветия предварительно отваренной в подсоленной воде брюссельской капусты.