Your Name - Блокнот отравителя Страница 2

3. Мясо и капуста смешиваются и продолжают тушиться.

4. В отличии от классического рецепта я туда для фактуры добавляю красный болгарский перец и зеленый горошек.

5. Потом добавляются очищенные от кожицы помидоры. Соль

6. Чуть позже - перец черный и красный, зелень, стакан красного сухого вина.

7. Под крышку на медленном огне, потом выключить и дать настояться минут 30.

Все.

mayenne: Ну Вы мне теперь задачу дали... :(

Проблема в том, что нету одного рецепта на бигос. Даже я в каждый раз делаю его немножко по разному. Давно не готовила бигоса...

Основное в бигосе это действительно - квашенная и свежая капуста. В принципе пол-на-пол, но всё однако на вкус. Например если кто-то любит более кислый, ложит больше квашенной, а если кто-то предпочитает более мягкий, тогда ложит побольше свежой.

Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец. Готовить надо сперва только квашенную капусту, на малым огоньке. Потом добавляетсия резанную сладкую. И ложится туда различные роды мяса и колбасы, много, обязательно копченного тоже - я добавляю копченную грудинку. Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко. Я добавляю еще порезанного и поджаренного на сковороде лука. Можно добавить томат-пюре для цвета и вкуса. И некоторые действительно льют красное вино, но немного.

Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.

Наичаще едят его, конечно горячим, с хлебом или с булочкой. Некоторые с картошкой любят.

Но рассказать о том, как сделать бигос очень сложно. Может лучше надо бы было просто его приготовить? ;)

Rabinovich: А вот что пишет на эту тему Адам Мицкевич:

В котлах же бигос прел. Такого слова нету,

Чтоб описать его по вкусу и по цвету.

Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.

Не схватит сущности желудок горожан.

Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,

Не знает кушаний, и не отведал песен.

Да, бигос - лакомство, особенный состав,

Где сочетание всех специй и приправ.

Капусты квашеной туда крошат с любовью,

Она сама в уста влезает, по присловью.

Потеет, парится капуста на огне,

Под нею мяса слой томится в глубине.

Но вот кипящие перебродили соки

И с паром брызнули по краешку потёки,

Пополз по просеке крепчайший аромат.

Готово! Трижды все воскликнули "Виват!"

Помчались, ложками вооружась для бою,

Таранят медь котлов свирепою гурьбою.

Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,

В угасшем кратере, еще курится мгла.

Собственно, весь рецепт - тушёное мясо с капустой. За этой основой, думаю, у каждого повара свой бигос.:)

syl:

mayenne: Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец.

С лавровым листом и перцем ясно, а что такое пимент?

Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко.

В косточку, это как? Так?

Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.

ДНЕЙ ????   И всё это время кто-то должен его помешивать?

Блин, у меня, наверное, не получится. Где ж я целую неделю свободного времени возьму.  :(

mayenne: Может быть и так нарезанное мясо. Но нет разницы, просто куски мяса должны быть, ну так примерно 2-3 см по каждому краю.

Да нет постоянно! Просто готовится медленно, например часок-два. Несколько раз за то время мешаешь. Потом выключаешь огонь. Блюдо похолодеет, отдохнет, идешь на работу, возвращаешь, снова включаешь огонёк на часок, два... И так например через два дня. Надо только смотреть чтоб не пригореть.

А пимент, это я имела ввиду вот такие зёрнышки: http://pl.wikipedia....iele_angielskie[/quote]

А! Алекс_Зет мне припомнил. Лесные грибы, несколько штук полезно в бигос положить. Целых, не резанных.

Alex-z: Майя.

Я из Литвы родом.

Я знаю как делают бигос.

Грибам там не место.

Ёжики с сюрпризом

rain:

СОСТАВ

6 варёных яиц, 400г фарша (мясо+лук+соль+перец)

СОУС-ПОДЛИВА

350г лука, 1 ч ложка сахара, 2 ч ложки томатной пасты, 0,5л бульона, соль, перец

Лук мелко порезать.

В сковороде разогреть на большом огне растительное масло, насыпать лук и сахар, размешать.

Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить при периодическом помешивании, пока готовятся ёжики. Лук должен стать мягким и равномерно светло-кремовым, оставаясь сочным.

Яйца очистить и аккуратно вынуть желтки.

Белки натереть на средней тёрке.

Соединить фарш с белками.

Разделить фарш на 6 частей.

Из каждой части сформировать лепёшку с небольшим углублением в середине.

Положить в середину желток и завернуть его в фарш.

Получившийся шар хорошо обмять (как лепятся снежки).

В форму для запекания налить немного воды и уложить получившиеся шары.

В сковороду к луку положить томатную пасту и обжаривать при помешивании примерно полминуты.

Влить бульон и довести до кипения.

На каждый шар ложкой аккуратно налить немного соуса. Остальной соус вылить в форму не задевая колобков.

Поставить в духовку на 30~40 минут при t=220~230C.

Если колобки не полностью покрыты соусом, то нужно периодически их поливать сверху.

Для того, чтобы соус получился более густой и однородный, после приготовления ёжиков их нужно вынуть из формы, соус вылить в блендер и взбить. Затем снова перелить в форму, поставить на большой огонь и немного выпарить лишнюю жидкость - чтобы получилась нужная густота.

Затем в форму с соусом положить колобки, полить их соусом, огонь выключить и дать настояться минут 5 под крышкой.

Жареное мясо

carbon: Значит так: есть два куска мяса среднего размера из кулинарии, то есть вроде обработанные. Сковородка с высокими бортами. Скажите, плиз количество растительного масла, величину огня и время до момента, когда это можно есть.

T55: Масло чутка, чтоб дно закрыло. ели быстро, то на максимальном огне.  Режешь на ломти толщиной с сантиметр и когда масло нагреется (каплю воды, маленькую в сковородки, если шипит, то разогрелось) кладешь в сковородку. Надо подождать, чтоб побелело, затем ломоть перевернуть на другую сторону. Дальше определяешься с вопросом какое мясо, свинину, жаришь до желтой корочки, периодически переворачивая. Если говядина, то механизм тот же, но пока кровь не свернется (вилкой тыкать, ее сразу видно, пока розовая). Тут надо добавить: мясо перед обжариванием надо посолить и поперчить, по вкусу.

Холостяцкий рецепт.

star light:  :D  Ответ во многом зависит от того, что готовить будете. Отбивные из свинины? Обработанные- отбитые? Соль, специи? Если проще надо- масла примерно на 0.5 см, огонь ... средний, готовность зависит от толщины куска, и от того- любите с кровью или без. Если без- 30-40 мин, проверяете проколом ножа- есть кровь- жарим дольше. :D

M_Ash: Но-но! Свинину с кровью готовить нельзя, только говядину. Свинина должна быть прожарена хорошо всегда.

Скорпион:  Проверять лучше заостренной спичкой (теща учила).

НикАнд: Тёща - мудрая женщина! Но теперь есть такие зубочистки, оч. рекомендую.

carbon:  Ага! Я его только что еле потушил, рецепт этот холостяцкий! Горит оно нахер если масла чуть-чуть! А если его добавить то оно совсем горит, бля, синим пламенем. Бля, меня жена повесит, по всей площадке вонь! Мясо жалко!

T55:  Дак переворачивать чаще надо, а не на форуме советоваться. Тут выбора нет, либо форум, либо мясо. Увы не совместимо, ежели с корочкой. А так воды холодной налей, да огонь убавь.

Rabinovich: Если свинина - то всё просто: Сильно обжариваете с одной стороны, переворачиваете, убавляете огонь до минимума, высыпаете в сковородку горку резаного соломкой лука, закрываете крышкой и тушите до готовности. Минут 30. Или 40. А может и за 20 дойти, если свинина молодая. Приятного аппетита.

carbon:  star light, так, тридцать минут... А крышкой надо закрывать? Это свинина, шея, Соль, специи все есть... На 150 рублей два куска по ценам Питера... Хрен его знает сколько там веса....

lostbrain: Зря Вы с шеей связались. Её лучше запекать. А при жарке - ни в коем случае не делайте максимальный огонь.

Afalina: Вариант: На сильно разогретую сковороду обжарить с одной стороны 1,5 - 3 минуты, перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь. Затем ( минут через 5) можно снять крышку, еще через 5 - перевернуть, посолить,поперчить. Если мясо парное и не выше 1 см, то общее время готовки примерно 25 минут.  Да, масла примерно столовую ложку.