Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 20

Блюда из грибов

Свежие грибы с рисом (болгарская кухня)

Понадобится:

Грибы свежие — 600 г,

Лук репчатый — 100 г,

Рис — 100 г,

Помидоры — 200 г,

Масло растительное — 100 г,

Зелень,

Соль, перец.

Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, положите вымытые и нашинкованные грибы. Тушите до мягкости 20 минут, затем добавьте очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, рис, перец и соль. Влейте 500 мл воды и тушите 20–30 минут. При подаче на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Жареные грибы с луковой подливкой

Понадобится:

Грибы — 600 г,

Масло сливочное — 100 г,

Лук репчатый — 200 г,

Сметана — 200 г,

Соль, специи.

Помойте и обсушите молодые свежие грибы. Жарьте нарезанные шляпки и ножки на сливочном масле 15 минут. Отдельно припустите мелко нарезанный лук до мягкости, посолите, добавьте сметану, дайте закипеть. Готовой подливкой залейте готовые грибы.

Грибы с овощами

Понадобится:

Грибы — 500 г,

Помидоры — 100 г,

Кабачки — 100 г,

Сладкий перец — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Морковь — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи.

Нарежьте овощи: помидоры и кабачки нарежьте кубиками, лук — полукольцами, перец — соломкой, морковь натрите на терке. Грибы переберите, промойте и также нарежьте. В глубокую сковороду или сотейник налейте масло, положите сначала грибы, а через 15 минут — лук и морковь. Жарьте еще минут 10, затем добавьте остальные овощи. Тушите на слабом огне 20 минут, посолите, заправьте специями.

Шампиньоны, тушенные с орехами

Понадобится:

Шампиньоны — 600 г,

Масло растительное — 50 г,

Орехи грецкие — 60 г,

Чеснок — 20 г,

Уксус — 30 г,

Зелень укропа,

Соль, специи.

Грибы переберите и отмойте. Нарежьте ломтиками, выложите в сотейник, посолите, добавьте специи и тушите 30–40 минут. Грецкие орехи перетрите с солью и чесноком, разведите уксусом и добавьте к грибам. Тушите еще 5 минут и подавайте к столу, посыпав зеленью укропа.

Котлеты грибные

Понадобится:

Грибы — 500 г,

Яйца — 2 шт.,

Лук репчатый — 100 г,

Сухари панировочные — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

Грибы промойте, отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Вбейте в массу 2 яйца, добавьте соль, специи, мелко нарезанный лук, зелень петрушки и половину сухарей. Слепите котлеты, обваляйте их в сухарях и жарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом.

Примечание. Такое блюдо подавайте к рису и картофельному пюре.

Рагу из лисичек

Понадобится:

Лисички — 400 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Картофель — 100 г,

Томатная паста — 100 г,

Масло сливочное — 100 г,

Сметана — 100 г,

Зелень укропа,

Соль, специи.

Грибы очистите, тщательно промойте и обжарьте в масле. Отдельно пожарьте натертую на терке морковь, нашинкованный лук.

Картофель почистите и нарежьте кружками, выложите в кастрюлю, добавьте грибы, морковь, лук. Залейте все томатным пюре и тушите до готовности 20–25 минут. Посыпьте мелко нарезанным укропом, добавьте сметану и еще раз вскипятите.

Блюда из круп, макарон

Рисовые котлеты

Понадобится:

Рис — 300 г,

Яйца — 3 шт.,

Мука пшеничная — 60 г,

Творог — 150 г,

Растительное масло — 50 г,

Соль.

Рис отварите в подсоленной воде. Смешайте с яйцами, мукой и творогом.

Разогрейте на сковороде масло, выкладывайте массу ложкой на сковородку и обжаривайте с двух сторон.

Примечание. К таким котлетам подайте любое овощное рагу.

Зразы из риса с творогом

Понадобится:

Рис — 120 г,

Молоко — 250 мл,

Вода — 250 мл,

Творог — 150 г,

Мука пшеничная — 10 г,

Яйца — 2 шт.,

Сухари панировочные — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, сахар.

Сварите вязкую рисовую кашу пополам на молоке и воде с добавлением соли и сахара по вкусу. Готовую кашу остудите и вбейте в нее одно яйцо. Перемешайте и слепите из массы круглые лепешки. На каждую лепешку положите начинку из протертого творога, одного яйца, муки, соли и сахара по вкусу. Заверните края каждой лепешки, слепите зразы. Обваляйте каждую зразу во взбитом яйце и сухарях и обжарьте на растительном масле с двух сторон.

Примечание:

1) В начинку можно добавить немного изюма;

2) Готовые зразы подавайте со сметанным соусом.

Плов с грибами

Понадобится:

Рис — 240 г,

Масло сливочное — 50 г,

Грибы сушеные — 50 г,

Лук репчатый — 100 г,

Сладкий перец — 100 г,

Томатная паста — 50 г,

Соль, специи.

Рис переберите, промойте, прогрейте с маслом, затем отварите. Грибы отмочите и отварите в течение часа, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Отвар оставьте. Нашинкуйте мелко лук, перец нарежьте соломкой. Грибы, лук и перец обжарьте и соедините с рисом. Добавьте томатную пасту и грибной отвар. Проварите плов до загустения на небольшом огне. Подавайте в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

Каша полтавская с черносливом

Понадобится:

Чернослив — 200 г,

Рис — 300 г,

Сахар — 100 г,

Масло сливочное — 50 г,

Соль.

Чернослив промойте, отварите в небольшом количестве воды. Отвар слейте и добавьте воды снова доведите до кипения. Засыпьте крупу, соль, сахар, варите на небольшом огне. Когда каша загустеет, положите сливочное масло и в теплой духовке доведите до готовности. Кашу подавайте со сметаной или сладким сметанным соусом.

Манник

Понадобится:

Манная крупа — 240 г,

Маргарин — 100 г,

Яйца — 3 шт.,

Сахар — 60 г,

Кефир — 350 мл,

Масло растительное — 30 г,

Питьевая сода,

Уксус,

Ванилин,

Соль.

Манную крупу смешайте с растопленным маргарином. Смешайте кефир, сахар, яйца и соль смешайте, добавьте манную смесь, соду, загашенную уксусом, ванилин и размешайте. Выложите массу на противень, смазанный маслом, разровняйте и выпекайте в духовке при температуре 220 °C. Подавайте со сметаной или любым сладким соусом.

Каша гурьевская

Понадобится:

Манная крупа — 200 г,

Яйца — 2 шт.,

Сахар — 120 г,

Молоко — 500 мл,

Масло сливочное — 50 г,

Миндаль — 50 г,

Ванилин,

Консервированные фрукты.

В кипящее молоко положите сахар и ванилин, всыпьте манную крупу и варите 10 минут, постоянно помешивая. В сваренную кашу положите сырые яйца и масло. Все это хорошо перемешайте и выложите в форму, смазанную сливочным маслом. Посыпьте кашу сверху сахаром и поставьте в духовку. Запекайте до образования светло-коричневой корочки. Перед подачей на стол украсьте кашу тертым миндалем и консервированными фруктами.

Запеканка манная с фруктами

Понадобится:

Манная крупа — 240 г,

Молоко — 1 л,

Сахар — 100 г,

Фрукты (банан, мандарин, киви) — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Масло сливочное — 50 г,

Соль.

Сварите манную кашу на молоке, добавьте в нее соль, сахар, яйца, масло, все перемешайте и выложите на смазанную маслом сковороду. Разровняйте поверхность и посыпьте сахаром. Запекайте в духовке при 220 °C до появления румяной корочки. Перед подачей положите на кашу кружочки фруктов.