Ирина Константинова - Мясные и рыбные блюда для здоровья Страница 20

Готовим так.

Рыбное филе отварить до готовности в подсоленной воде, охладить и измельчить. Картофель отварить в мундире, охладить и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы нарезать соломкой. Хрен смешать с сахаром, солью, добавить уксус и, тщательно перемешав, соединить с рыбой и нарезанными овощами, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Копенгагенский салат

Вам потребуются: 250 г рыбного филе (минтай, хек), 1 соленый огурец, 2 помидора, 1–2 яблока, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе припустить в небольшом количестве воды, удалить кости и нарезать рыбу на кусочки. Огурец, помидоры и яблоки нарезать кубиками, соединить с кусочками рыбы, поперчить, посолить, заправить майонезом, смешанным с горчицей.

Салат деликатесный

Вам потребуются: 200 г филе морского окуня, 1 свежий огурец, 1 шт. картофеля, 1 помидор, 1 морковь, 1 средний кочан цветной капусты, 3 ст. ложки консервированной или отварной фасоли, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка соуса «Южный», соль по вкусу.

Готовим так.

Филе морского окуня отварить, добавив в бульон морковь, зелень и специи. Рыбу охладить и порезать кусочками. Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Отваренную цветную капусту разобрать на соцветия, помидор нарезать дольками, свежий огурец – тонкими кружочками или соломкой, стручки фасоли – ромбиками. Все компоненты смешать, салат заправить майонезом и соусом «Южный», уложить горкой и украсить ломтиками рыбы, дольками помидоров и зеленью.

Салат из трески с хреном

Вам потребуются: 250 г рыбы, 4 шт. картофеля, 2 огурца, 1 чайная ложка хрена, 100 г майонеза, уксус, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Сваренную треску отделить от костей, нарезать кусочками, картофель и огурцы – ломтиками. Все компоненты перемешать и залить майонезом, в который предварительно добавить тертый хрен, соль и уксус. Салат украсить зеленым луком.

Слоеный салат из зубатки

Вам потребуются: 250 г филе зубатки, 5 яиц, 150 г сыра, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 250 мл майонеза, соль.

Готовим так.

Зубатку отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, очистить, измельчить отдельно белки и желтки. Охлажденное сливочное масло и сыр по отдельности натереть на крупной терке. Салат выкладывать слоями, промазывая майонезом, в следующей последовательности: белки яиц, лук, сыр, сливочное масло, рыба, сыр, сливочное масло, желтки. Сверху залить майонезом.

Салат из морской рыбы с фасолью

Вам потребуются: 300 г отваренного филе морской рыбы (минтай, хек, треска), 1 пучок зеленого лука, 200 г консервированной красной фасоли, 100 г майонеза, 1 ст. ложка острого томатного соуса, зелень укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Рыбу нарезать кубиками, смешать с фасолью, луком и измельченной зеленью. Все посолить, добавить майонез, смешанный с томатным соусом, перемешать и выложить в салатницу.

Салат «Монастырский»

Вам потребуются: 1 судак (весом около 1 500 г), 3 луковицы, 1 морковь, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, ? стакана отваренных грибов (опят), подсолнечное масло, майонез, соль.

Готовим так.

Рыбу выпотрошить, тщательно промыть и отварить в течение 20 мин в подсоленной воде, добавив в бульон 1 луковицу, морковь, разрезанную вдоль на 4 части, лавровый лист, горошины перца. Готовую рыбу очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокое блюдо и равномерно смазать тонким слоем майонеза.

2 луковицы мелко нашинковать, обжарить на подсолнечном масле, смешать с отваренными грибами и еще немного обжарить. Массу остудить и выложить на рыбу. Блюдо смазать густым слоем майонеза и оставить на ч.

Салат «Медный всадник»

Вам потребуются: 500 г отварного рыбного филе (минтай, треска), 2 соленых огурца, 2 небольшие луковицы, 1 стакан нашинкованных маринованных грибов, 200 г майонеза, 1 ст. ложка готовой горчицы, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Филе размять вилкой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, измельченный репчатый лук и грибы. Все компоненты тщательно перемешать, залить смесью майонеза и горчицы и украсить рубленой зеленью укропа. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Сельдь со сметаной

Вам потребуются: 4 свежие сельди, молоко.

Для соуса: 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка красного молотого перца, маринад.

Для маринада: 1/3 стакана белого вина, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 6 горошин черного перца, соль.

Готовим так.

Маринад: смешать вино и винный уксус, добавить нарезанный полукольцами лук, нашинкованный чеснок, перец горошком, соль и прокипятить.

Рыбу очистить, разделить вдоль на две половинки и вымочить в молоке в течение 1–2 ч, а затем тщательно обсушить. После этого сложить половинки сельди в кастрюлю, залить маринадом и добавить столько воды, чтобы маринад полностью покрыл рыбу, и кипятить 7 мин. Рыбу вынуть, а бульон процедить и смешать с желтками, сметаной, горчицей и красным перцем. Полученный соус вылить на сельдь. Подать в холодном виде.

Винегрет с рыбой по-волжски

Вам потребуются: 300–350 г филе отварной рыбы, 2 шт. вареного картофеля, 1 вареная морковь, 1 небольшая вареная свекла, 1–2 соленых или маринованных огурца, ? банки майонеза, 1 чайная ложка готового хрена, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

В небольшое количество кипящей подсоленной воды положить репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, петрушку и опустить рыбное филе. Рыбу варить до готовности, вынуть, охладить и нарезать небольшими кусочками. Картофель, свеклу, морковь и огурцы очистить и нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, добавив готовый хрен.

Винегрет рыбный с брусникой

Вам потребуются: 200 г рыбного филе (скумбрия, минтай, хек и др.), 100 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г соленых помидоров, 100 г моркови, 100 г брусники, 100 г свеклы, 50 г зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза, специи по вкусу.

Готовим так.

Отваренную свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать. Все соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.

Салаты из консервированной рыбы

Салат рыбный для праздничного стола

Вам потребуются: 200 г тунца в масле, 250 г риса, 200 г вареной грудки индейки, 100 г твердого сыра, 1 апельсин, 4 ст. ложки зеленого горошка, 1 чайная ложка томатного соуса, растительное масло, перец, соль.

Готовим так.

Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, охладить. Нарезать мелкими кусочками грудку индейки, тунец, сыр и апельсин, очищенный от кожуры и семян. Все продукты выложить в салатницу, заправить растительным маслом, томатным соусом, солью, перцем, тщательно перемешать.

Салат из консервированного тунца с яблоками и сельдереем

Вам потребуются: 2 банки тунца, 2–3 яблока, 2–3 корня сельдерея, ? стакана грецких орехов, 100 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар, соль.

Готовим так.

Рыбу разделить на кусочки. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки, нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей натереть на крупной терке, смешать с рыбой и рублеными орехами, заправить майонезом, солью, сахаром. Яблоки добавить перед подачей к столу.

Салат «Жемчужина»

Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 6 яиц, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, зелень.

Готовим так.

Яйца разрезать пополам, вынуть желтки. Рыбу размять с желтками, положить горкой в белки. Украсить кольцами лука, зеленью петрушки. Томатный соус смешать с майонезом, вылить на блюдо, уложить яйца. Подать с гренками.

Салат «Любимый»

Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 1 плавленый сырок, 1 соленый или маринованный огурец, 1 вареная морковь, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100150 г рассыпчатого отварного риса, 200 г маринованного лука.

Маринад для лука: на 1 стакан кипятка – ? чайной ложки соли, ? чайной ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Готовим так.

Лук нарезать кольцами и мариновать 1 ч.

Все компоненты порезать, перемешать, заправить майонезом.

Салат «Незатейливый»

Вам потребуются: 1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 70 г майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, 180 г зеленого горошка или консервированной кукурузы.

Готовим так.

Рыбные консервы измельчить вилкой, добавить зеленый горошек и заправить майонезом и лимонным соком.