Ирина Константинова - Мясные и рыбные блюда для здоровья Страница 22

Готовим так.

Филе сельди нарезать ломтиками, уложить горкой, посыпать протертым творогом, вокруг положить горячий отварной картофель, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки.

Селедка под шубой

Вам потребуются: 1 сельдь, 4 шт. вареного картофеля, 2 средней величины моркови, 1 свекла, 1 антоновское яблоко, 2 яйца, сваренных вкрутую, майонез.

Готовим так.

Последовательно уложить слоями в салатницу: натертый на терке картофель, мелко нарезанную сельдь, натертые морковь, яблоки и яйца, затем все повторить в той же последовательности. Сверху уложить натертую свеклу, залить майонезом. Готовое блюдо украсить зеленью.

Сельдь по-немецки

Вам потребуются: 300 г сельди, 150 г сметаны, 1 ? луковицы, 3–4 яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 соленый огурец, красный молотый перец.

Готовим так.

Филе сельди нарезать и положить в селедочницу, сверху положить нарубленный репчатый лук и очищенные нашинкованные яблоки. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать красным молотым перцем. Гарнировать кусочками соленого огурца.

Сельдь деликатесная

Вам потребуются: 1 сельдь, 2 яблока, 1 луковица, 12 ядер грецких орехов, 2 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука.

Готовим так.

Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками. Полученную массу заправить майонезом, сформовать в виде рыбы, приделать хвост и голову. Блюдо украсить рубленым зеленым луком и яйцом, сваренным вкрутую, сверху можно нанести сеточку из майонеза.

Сельдь деликатесная с овощами и яйцами

Вам потребуются: 2 сельди, 2–3 шт. картофеля, 1–2 огурца, 1–2 моркови, 1 яблоко, 2 луковицы, 2 помидора, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3–4 ст. ложки майонеза, уксус, 1 чайная ложка соуса «Московский», зеленый салат, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Морковь и картофель отварить, сельдь очистить и вынуть кости. Все продукты нарезать кубиками, добавить майонез, уксус, соус, посолить и перемешать. Салат посыпать зеленью, украсить кружочками и дольками помидоров, яблока и листьями зеленого салата.

Салат из сельди и свеклы

Вам потребуются: 200 г соленого филе сельди, 1 отварная свекла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, майонез, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками, смешать с натертой на мелкой терке свеклой, нашинкованным луком и измельченной зеленью петрушки, поперчить, посолить, заправить майонезом и выложить в салатницу.

Салат из сельди с рисом

Вам потребуются: 1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 2–3 луковицы, зеленый салат, 3 яйца, сваренных вкрутую, 2–4 ст. ложки майонеза, соль.

Готовим так.

Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Лук залить кипящей водой на 2–3 мин. Сельдь очистить, вынуть кости. Лук, сельдь и яйца нарезать кубиками. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленым салатом и яйцами.

Салат «Зима» с сельдью

Вам потребуются: 1 сельдь, 2–3 шт. картофеля, 1–2 соленых огурца, 1–2 луковицы, 50 г зеленого лука, 2 стручка консервированного перца, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки или укропа, перец, соль.

Готовим так.

Картофель и морковь отварить. Овощи, яйца и филе сельди мелко нарезать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной. Украсить зеленью и огурцами.

Салат из сельди с зеленым горошком и сыром

Вам потребуются: 2 сельди, 1 пол-литровая банка зеленого горошка, 100 г сыра, 2 яйца, сваренных вкрутую, зеленый лук.

Для соуса: 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 желток сырого яйца, 200 г растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком. Соус: вареные и сырой желтки растереть с горчицей, затем, добавляя по капле масло комнатной температуры, растирать до образования пышной массы. Добавить уксус, соль, сахар.

Салат из соленой сельди с помидорами и зеленым горошком

Вам потребуются: 1 сельдь (филе), 3 свежих помидора, 1 баночка консервированного зеленого горошка, 1 луковица, зелень укропа, подсолнечное масло, соль.

Готовим так.

Сельдь нарезать соломкой, добавить нашинкованные помидоры, зеленый горошек, луковицу, нарезанную кольцами, посолить, перемешать и заправить подсолнечным маслом. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа.

Салат из сельди с маринованным луком

Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 1–1? стакана маринованного лука, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1–2 помидора, зеленый салат, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Готовим так.

Картофель и морковь отварить. Сельдь очистить, вынуть кости. Все продукты, кроме салата и помидоров, мелко нарезать, добавить растительное масло. Украсить помидорами и листьями салата.

Яйца, фаршированные сельдью

Вам потребуются: 1 сельдь, 6 яиц, сваренных вкрутую, 1 соленый огурец, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы, 100 г сметаны, 1–2 ст. ложки майонеза.

Готовим так.

Очищенные яйца разрезать в длину пополам, желтки вынуть. Филе сельди мелко порубить. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, горчицей, сельдью, выложить горкой в белки, украсить кружочками соленого огурца. Майонез перемешать со сметаной, вылить в селедочницу, поверх разложить фаршированные яйца.

Яйца, фаршированные молоками соленой сельди

Вам потребуются: 4 яйца, сваренных вкрутую, 200 г молок, 1 чайная ложка горчицы, 20 г измельченной зелени укропа.

Готовим так.

Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Молоки очистить от пленки и растереть с желтками и горчицей. Полученной массой заполнить половинки белков и украсить зеленью.

Сельдь по-киевски

Вам потребуются: 1 соленая сельдь (около 200 г), 200 г сливочного масла, 100 г голландского сыра, 200 г булки, 1 стакан молока, 1 ? ст. ложки горчицы, щепотка черного молотого перца, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Сельдь разделать, отделив мякоть от кожи и костей, и пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой. Получившийся фарш протереть сквозь сито, добавить размягченное и растертое сливочное масло, заправить натертым на мелкой терке сыром, горчицей, перцем, солью, все тщательно перемешать, уложить в селедочницу в форме сельди и украсить зеленью.

Сельдь по-гродненски

Вам потребуются: 2 соленые сельди, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 чайная ложка столовой горчицы, черный молотый перец.

Готовим так.

Сельдь разделать на филе, удалив кожу и кости. Соус: луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Лук спассеровать на растительном масле, смешать с томатным соусом, перцем, охладить и добавить горчицу.

Вареные яйца разрезать на дольки, завернуть в филе сельди и уложить в селедочницу. Сверху полить соусом.

Сельдь с жареным луком

Вам потребуются: 2 соленые сельди, 3–4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар.

Готовим так.

Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу. Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.

Закусочная паста из сельди

Вам потребуются: 2 сельди, 100 г сливочного масла, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, зелень, перец.

Готовим так.

Филе сельди залить на 2 ч молоком, затем пропустить через мясорубку вместе с яйцами, луком, растереть с маслом комнатной температуры, добавить нарезанную зелень, охладить.

Закуска из соленой сельди с майонезом

Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 2 луковицы, майонез. Готовим так.

Соленую сельдь очистить, выпотрошить, разделать на филе, тщательно вынимая косточки. Затем филе нарезать на кусочки толщиной 1 см, сложить их в банку, переслаивая кольцами репчатого лука и поливая майонезом. Банку закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Селедочная закуска

Вам потребуются: 500 г соленой сельди, 1 крупное яблоко, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла.

Готовим так.

Сельдь очистить, выпотрошить, разделать на филе и вместе с луком, яблоком и чесноком дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить слегка размягченное сливочное масло, хорошо взбить и поставить на холод. Эта масса очень хороша для бутербродов.