Р. Кожемякин - Домашнее консервирование Страница 22

Для приготовления маринада – соли – 3 столовые ложки сахара – 4 столовые ложки уксуса столового – 2 столовые ложки

Огурцы вымочить в холодной воде в течение 8 часов, затем промыть в холодной воде.

Сладкий перец разрезать вдоль и очистить от семян.

Зелень и листья обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой. На дно стерильных банок уложить пряности, зелень и листья. Затем плотно уложить огурцы, а между ними разместить помидоры и сладкий перец. Уложенные овощи залить кипящей водой, банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5–7 минут. По истечении этого времени воду слить как можно больше. В этот слитый объем воды добавить соль и сахар и довести до кипения. Кипящим рассолом опять залить овощи и выдержать 5–7 минут под крышкой, затем рассол слить, опять довести до кипения, влить 2 столовые ложки уксуса, довести до кипения и в третий раз залить кипящим маринадом огурцы с овощами. Банки немедленно закатать, перевернуть и выдержать пол одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Огурцы, маринованные с луком и чесноком

Компоненты

Огурцы – 10 кг Лук репчатый – 200 г Чеснок – 100 г Зонтики укропа – 2 пучка Зелень сельдерея – 100 г Перец черный молотый – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Соль – 400 г Лавровый лист – 5–6 шт.

Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса – соли – 40 г

Огурцы хорошо промыть и натереть солью, выдержать 12 часов, затем их протереть и уложить в посуду для соления. Огурцы плотно укладывать рядами, чередуя их с приправами и зеленью. Уложенные огурцы залить охлажденным маринадом, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и поставить в прохладное место.

Огурцы, консервированные с водкой

Компоненты

Огурцы – 4 кг Зонтики укропа – 2 пучка Листья хрена и вишни – по 50 г Чеснок – 1 головка

Для приготовления маринада на 3 л воды – сахара – 150 г соли – 150 г лимонной кислоты – 20 г водки – 100 мл

Огурцы промыть, обдать кипятком, а затем сразу холодной водой. На дно стерильных 3-литровых банок положить пряности и плотно уложить огурцы.

Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Кипящим маринадом залить уложенные огурцы, банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем раствор слить, нагреть его еще раз до кипения и кипящим раствором опять залить огурцы и т. д. Сделать 3 заливки с выдержкой в 5 минут. При последней заливке добавить в банки по 50 мл водки, сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Огурцы, консервированные в яблочном соке

Компоненты

Огурцы – 4 кг Зонтики укропа – 1 пучок

Для приготовления маринада – сока яблочного – 2,6 л сахара – 100 г соли – 100 г яблочного уксуса – 100 мл

Огурцы хорошо промыть, обдать кипятком, затем сразу же холодной водой и плотно уложить в стерильные 3-литровые банки, накрыть стерильными крышками.

Приготовить маринад: яблочный сок нагреть до кипения, растворить в нем сахар и соль и довести до кипения. Затем влить уксус и еще раз довести до кипения.

Кипящим раствором залить уложенные в банки огурцы, накрыть крышками и выдержать 5 минут. Таким образом провести 3-кратную заливку, как в предыдущем рецепте. После этого банки с огурцами закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Огурцы с луком, консервированные в сахарном маринаде

Компоненты

Огурцы – 10 кг Зонтики укропа – 100 г Корень хрена – 200 г Лук репчатый – 2 кг Лавровый лист – 8 шт. Перец душистый – 30 горошин Семена горчицы – 2 столовые ложки

Для приготовления маринада на 10 л воды – уксуса столового – 2 л соли – 200 г сахара – 500 г

Лук и корень хрена почистить. Очищенный лук нашинковать колечками, корень хрена нарезать кусочками. В стерильные банки уложить лук, корешки хрена и пряности, затем плотно уложить огурцы и накрыть стерильными крышками.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар и довести жидкость до кипения. В кипящую жидкость добавить уксус и еще раз довести до кипения.

Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 35 минут, двух– и трехлитровые – 50 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в темном месте.

Огурцы, консервированные в горчице

Компоненты

Огурцы – 10 кг Семена горчицы – 300 г Чеснок – 2 головки

Для приготовления маринада на 5 л воды – уксуса столового —5 л сахара – 1,5 кг соли —250 г

Огурцы вымочить в холодной воде 8 часов, затем промыть и плотно уложить в стерильные банки, пересыпая семенами горчицы. Между огурцами положить 2–3 зубчика чеснока.

Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар и довести раствор до кипения. Затем влить уксус и еще раз довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенные огурцы, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 8-10 минут, литровые – 12–15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном месте.

Огурцы маринованные острые

Компоненты

Огурцы – 10 кг Зелень укропа – 200 г Зелень эстрагона – 1 пучок Корень хрена – 1 шт. Чеснок – 2–3 головки Семена горчицы -1-2 столовые ложки Перец черный -1-2 чайные ложки

Для приготовления маринада на 8 л воды – уксуса столового – 1,5 л соли – 250–350 г сахара – 350–450 г

Огурцы вымочить в холодной воде не менее 8 часов, промыть и уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить зелень и пряности. Уложенные огурцы залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые и двухлитровые банки 18–22 минуты, трехлитровые – 28–30 минут. Затем сразу же закатать. Хранить в темном месте.

Огурцы, маринованные по-итальянски

Компоненты

Огурцы мелкие – 3 кг Соль – 500 г Уксус винный – 2 л

На литровую банку – чеснока – 2 зубчика веточек чабреца – 1 шт. лаврового листа – 2 шт. перца душистого – 4–5 горошин гвоздики – 2 бутона

Огурцы промыть и посыпать солью, оставить их в соли на сутки, периодически переворачивая. Затем огурцы протереть полотенцем, уложить их в посуду для соления, на дно которой предварительно уложены пряности, и залить уксусом. Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место. Выдержать 5 недель, по истечении этого времени огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, маринованные по-французски

Вариант 1

Компоненты

Огурцы молодые мелкие – 1,5 кг Уксус винный —1 л Виноградные листья – 3–4 шт. Соль – 300 г

Свежесобранные огурцы вымочить в сильно подсоленной воде в течение ночи. Затем вынуть из рассола и высушить на воздухе. Сложить в трехлитровую банку.

Уксус довести до кипения и сразу же залить им огурцы. Банку с огурцами накрыть крышкой и выдержать сутки. Повторить заливку огурцов кипящим уксусом еще 2 раза. Огурцы должны быть полностью покрыты маринадом.

Через сутки после последней заливки вынести огурцы в темное, прохладное место. Через 1,5 месяца огурцы готовы к употреблению.

Вариант 2

Компоненты

Огурцы молодые мелкие – 1 кг Соль – 250 г Лук репчатый мелкий – 100 г Перец красный жгучий – 3 шт. Чабрец – 5–6 веточек Эстрагон – 4–5 веточек Гвоздика – 6 бутонов Лавровый лист – 2–3 шт. Уксус винный – 1,5 л

Чистые огурцы сложить в миску, пересыпать их солью и оставить на сутки. Затем огурцы промыть в холодной воде, добавив в воду 2 столовые ложки столового уксуса. Каждый огурец протереть полотенцем и плотно уложить их в стеклянные банки, добавив приправы и пряности: очищенные луковицы, кусочки жгучего перца, травы, гвоздику и лавровый лист. Уложенные огурцы залить винным уксусом, банки плотно закрыть крышками и вынести в темное, прохладное место.

Огурцы, маринованные по-индийски

Компоненты

Огурцы молодые мелкие – 2,5 кг Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий красный крупный – 1 шт. Перец красный жгучий – 3 шт. Чеснок – 6 зубчиков Перец душистый горошком – 3 столовые ложки Соль – 130 г Уксус яблочный – 3 л Семена кардамона – 1 столовая ложка

Огурцы вымочить в холодной соленой воде в течение ночи. Затем воду слить, а огурцы промыть. Лук почистить и нарезать кольцами, сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Жгучий перец разрезать на 2–3 части. На дно стерильных банок уложить кольца лука, зубчики чеснока, немного болгарского и жгучего перца. Затем плотно уложить подготовленные огурцы.