Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 23

Майонез — 100 г,

Соль.

Огурец вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками, корень сельдерея натрите на крупной терке, морковь отварите и также нарежьте кубиками, половину вареных яиц и помидоров нашинкуйте, зеленый салат мелко нарежьте. Все овощи и зеленый горошек смешайте и заправьте майонезом.

Отрежьте у оставшихся вареных яиц макушки для устойчивости. У помидоров отрежьте четвертую часть и выньте мякоть чайной ложкой. Каждым помидором накройте тонкий конец яиц. Нанесите с помощью спички белые точки на поверхность помидоров.

В салатницу выложите заправленный майонезом салат, сверху выставьте «грибки».

Картофельный салат

Понадобится:

Картофель — 400 г,

Лук репчатый — 100 г,

Огурцы маринованные — 150 г,

Уксус — 20 г,

Горчица — 10 г,

Масло растительное — 30 г,

Вода — 100 мл,

Зелень петрушки,

Сахар, соль, специи.

Картофель отварите в «мундире», очистите, нарежьте ломтиками и теплый залейте заранее подготовленной заправкой.

Заправка: воду смешайте с сахаром, солью, уксусом, специями и половиной растительного масла и перемешайте.

В салат положите нарезанные огурцы и мелко нарубленный лук, перемешайте и оставьте остудиться и настояться. В конце добавьте вторую половину масла и мелко нарубленную зелень петрушки.

Салат картофельный «Пикантный»

Понадобится:

Картофель — 300 г,

Чеснок — 20 г,

Масло растительное — 50 г,

Уксус — 30 г,

Лук зеленый,

Соль, специи.

Картофель без кожицы отварите в подсоленной воде и нарежьте кубиками. Охладите и положите в салатницу. Измельченный чеснок соедините с солью, заправьте маслом и уксусом. Полученным соусом заправьте картофель. Готовый салат посыпьте мелко нарезанным луком.

Салат «Кузнечик»

Понадобится:

Горох сушеный — 200 г,

Огурцы соленые — 200 г,

Лук репчатый — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень петрушки,

Соль.

Горох замочите на несколько часов, затем слейте воду и отварите. Соленые огурцы очистите по необходимости от кожицы и семян, мелко нарежьте, соедините с горохом и мелко нарезанным луком. Заправьте все растительным маслом и солью. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат «Морской берег»

Понадобится:

Морская капуста — 200 г,

Лук репчатый — 50 г,

Морковь — 50 г,

Масло растительное — 30 г,

Соль.

Морскую капусту измельчите, смешайте с натертой на крупную терку морковью и мелко нарезанным луком. Заправьте солью и растительным маслом и подавайте на стол.

Картофель «Алые паруса»

Понадобится:

Картофель — 300 г,

Орехи грецкие — 30 г,

Лук репчатый — 50 г,

Гранатовый сок — 30 мл,

Чеснок — 20 г,

Зелень,

Соль, специи.

Картофель отварите в «мундире», очистите и нарежьте кубиками. Уложите кубики картофеля в салатницу, полейте соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Соус: Измельченные орехи соедините с солью и раздавленным чесноком, добавьте мелко нарубленный лук, сок граната, перемешайте.

Салат «Белорусский»

Понадобится:

Свекла — 250 г,

Морковь — 200 г,

Фасоль — 120 г,

Огурцы соленые — 150 г,

Масло растительное — 70 г,

Уксус — 20 мл,

Горчица — 10 г.

Отварите отдельно морковь, свеклу и отмоченную заранее фасоль. Овощи очистите и нарежьте на мелкие кубики.

Лук мелко нарежьте и ошпарьте кипятком, чтобы ушла горечь. Все смешайте и выложите в салатницу.

Масло, уксус и горчицу тщательно перемешайте и залейте готовый салат.

Салат «Бобок»

Понадобится:

Картофель — 200 г,

Лук зеленый — 50 г,

Огурцы соленые — 50 г,

Кукуруза консервированная — 200 г,

Огуречный рассол — 50 г,

Зелень,

Соль, специи.

Картофель отварите в «мундире», очистите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченные огурцы и кукурузу. Все перемешайте и залейте рассолом, посолите, посыпьте зеленью.

Примечание. Кукурузу можно заменить консервированным горошком, а также добавить в салат консервированных маслин. Салат нисколько не потеряет от этого.

Горячий салат из кабачков

Понадобится:

Лук репчатый — 100 г,

Кабачки — 500 г,

Шампиньоны — 250 г,

Яйца — 2 шт.,

Масло растительное — 50 г,

Соль, черный молотый перец.

В большой сковороде нагрейте масло и пассеруйте лук до золотистого цвета.

Кабачки очистите от кожицы и семян и натрите на терку. Добавьте их к луку и тушите на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте очищенные и нарезанные грибы и тушите еще 5 минут до тех пор, пока блюдо не подрумянится.

Яйца взбейте и добавьте к кабачкам и грибам. Посыпьте специями и жарьте до готовности. Салат подавайте горячим.

Грибной салат «Острый»

Понадобится:

Шампиньоны — 400 г,

Сладкий перец — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, перец.

Грибы отварите и нарежьте ломтиками. Морковь и лук очистите, измельчите и спассеруйте на растительном масле. Перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой, смешайте с грибами, морковью и луком. Салат посолите, заправьте измельченным чесноком, перцем и уксусом. Перед подачей дайте настояться.

Салат из цветной капусты «Ароматный»

Понадобится:

Цветная капуста — 300 г,

Лимонный сок — 80 мл,

Масло растительное — 50 г,

Зелень укропа,

Соль, перец.

Капусту промойте, разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Лимонный сок взбейте с растительным маслом, солью и перцем. Полейте капусту лимонной заправкой и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Салат из риса со сладким перцем

Понадобится:

Рис — 240 г,

Перец сладкий — 300 г,

Горошек зеленый консервированный — 200 г,

Помидоры — 100 г,

Лимонный сок — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, перец.

Рис промойте, отварите в подсоленной воде и снова промойте.

Перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте на полоски. Добавьте холодный рис, горошек. Салат посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и лимонным соком, тщательно перемешайте. Помидоры нарежьте кружочками и украсьте салат.

Бобы по-гречески

Понадобится:

Помидоры — 400 г,

Лук репчатый — 100 г,

Бобы свежие или консервированные — 400 г,

Чеснок — 20 г,

Белое сухое вино — 50 мл,

Масло растительное — 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец, лавровый лист.

Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Лук, петрушку и чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде масло и спассеруйте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте бобы, помидоры, вино, соль, специи. Доведите до кипения и тушите 15 минут. Выньте лавровый лист и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте закуску охлажденной.

Помидоры с зеленью

Понадобится:

Помидоры — 500 г,

Лук зеленый — 50 г,

Уксус винный — 70 мл,

Масло растительное — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень петрушки, базилика,

Соль, перец.

Измельчите и смешайте зелень, лук и чеснок, добавьте чуть-чуть масла и уксуса, доведите до консистенции густого соуса. Посолите и поперчите.