Петр Саралиев - Мужчина на кухне Страница 24

Способ приготовления: Яйца взбить миксером или венчиком в глубокой посуде. Муку высыпать на лист бумаги, добавить пекарский порошок (равные части соды и лимонной кислоты), соду и хорошо перемешать. Подсолнечное масло смешать со смесью из яиц и сахара и взбивать еще несколько минут, постепенно добавляя муку. Мешать до тех пор, пока не получится густая масса. Форму для кекса смазать маслом и посыпать мукой равномерно по всей внутренней поверхности. Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке и добавить в тесто вместе с толчеными орехами и корицей. Хорошо размешать. Выложить в форму, заровнять поверхность и поставить в предварительно нагретую духовку. Как только пирог зарумянится (менее, чем через 15 мин), выпекать его надо 10 мин только снизу, так как в это время он начнет подниматься. Потом печь еще 30 мин как обычно. Проверить готовность пирога можно вилкой, которой надо проткнуть пирог, если она останется сухой и без следов теста на ней, значит пирог готов. Пирог вынуть и немного охладить. Вынуть из формы и положить на продолговатое блюдо. Можно посыпать сахарной пудрой. Подавать к кофе или к чаю.

Продукты: 1 белок, 1 стакан очищенных от косточек вишен, 1 стакан сахара.

Способ приготовления: Белок взбивать 3–4 мин миксером или венчиком до получения пенообразной массы. Добавить сахар и взбить до его полного растворения. Вишню вымыть, добавлять к белку небольшими порциями, чтобы получилась кремообразная масса. Крем разложить в стеклянные чашки и поставить в холодильник. Такой десерт можно приготовить с ежевикой, малиной, клубникой, абрикосами, дыней или бананами.

Иногда крем становится жидким после прибавления плодов, но это не влияет на его вкусовые качества.

Продукты: 5 яиц, сливочного масла, муки и сахара положить столько, сколько весят яйца (обычно 250 г) или 1 1/2 стакана муки, неполный стакан сахара, 1 пакет сливочного масла и цедра одного лимона.

Способ приготовления: Масло и сахар взбить миксером или вилкой. Добавить яйца и взбивать до полного растворения сахара. Муку добавлять постепенно и размешивать до тех пор, пока не получится густая однородная масса. Цедру натереть на терке, снова размешать и высыпать кекс в форму. Печь около 30–35 мин в предварительно нагретой умеренной духовке. Вилкой проверить готовность кекса.

О РАЗНОМ

Духовку максимально нагреть. На противень насыпать кофе в зернах так, чтобы дно противня покрыть одним слоем. Противень ударить столовой ложкой снизу, чтобы зерна хорошо разместились. Поставить в духовку. Через некоторое время кофе изменит свой цвет, станет темно-коричневым. Как только зерна начнут лопаться, через 1–2 мин, кофе необходимо вынуть. Зерна становятся блестящими, но ни в коем случае они не должны стать черными, перегоревшими. Затем кофе высыпать в глубокую посуду, покрыть салфеткой и оставить на 20–30 мин. Рукой сжать зерна, чтобы большая часть оболочек упала. Кофе загребать рукой и высыпать в банку обратно с расстояния 20–30 см, при этом надо сильно дуть на падающий кофе. Было бы хорошо сделать это на открытом месте.

Продукты: 1 бутылка кефира, 1 л свежего молока.

Способ приготовления: Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь, дать закипеть и добавить предварительно разболтанный кефир, размешать, поварить еще 2 мин и снять с плиты. На дне глубокой кастрюли расстелить двойной кусок марли так, чтобы ее края оставались вне кастрюли. Вылить в нее молоко и завязать края марли, подвесить таким образом, чтобы могла отцедиться сыворотка (например, можно подвесить на кран). Продолжительность отцеживания около 10 ч. Готовый творог посолить по вкусу. Его можно употреблять в пищу в натуральном виде или для приготовления различных блюд.

Продукты: 2 скумбрии покрупнее (около 1 кг), соль.

Способ приготовления: Рыбу очистить и вымыть в большом количестве воды, положить в подходящую продолговатую посуду и посолить 2,5 ст. ложками соли равномерно со всех сторон и внутри брюшка. Посуду покрыть бумагой и оставить в прохладном месте, но не в холодильнике. Через 2 дня отцеженную воду вылить, посолить еще 2 ч. ложками соли. Через 5–6 дней рыбу можно подавать на стол. Для этого ее нужно очистить от соли, вырезать позвоночную кость, снять кожицу и нарезать кружками. Сервировать с крупно нарезанным луком. Рыбу можно заправить подсолнечным маслом, если она недостаточно жирная.

Таким же образом можно приготовить паламиду.

Примечания

1

Здесь и в остальных рецептах, где не указан вид перца, имейся ввиду черный. — Прим. ред.

2

Традиционная для болгарской кухни приправа; здесь и в остальных рецептах имеется ввиду молотый красный перец. — Прим. ред.

3

В Болгарии уксус — винный. — Прим. ред.

4

Шопский — по наименованию жителей некоторых районов Западной Болгарии. — Прим. ред.

5

Кёпоолу (тур.) — ставшее традиционным для болгарской кухни блюдо сохранило турецкое наименование. — Прим. ред.

6

Лютеница (от болг. «лют» — острый, пикантный, жгучий) — традиционное для болгарской кухни овощное пюре из печеного красного перца, помидоров, моркови, баклажанов и приправ; лютеницу приготавливают обычно летом на зиму. — Прим. ред.

7

Таратор (тур.) — холодный суп из кислого молока с огурцами и приправами; часть летнего меню болгар. — Прим. ред.

8

Банку с «Сосисочным фаршем» открыть полностью (с обеих сторон), так вы сможете вынуть содержимое, не повредив его. Нарежьте фарш ломтиками или маленькими кусочками. — Прим. ред.

9

Яхния (тур.) — традиционное для болгарской кухни блюдо из мяса и овощей, жаренных или тушенных в масле, с приправами. — Прим. ред.

10

Плакия (греч.) — обычно это блюдо из рыбы с луком, маслом и приправами, запеченное в духовке. — Прим. ред.

11

Гювеч (тур.) — блюдо из овощей или риса с мясом, приготовленное в духовке. — Прим. ред.

12

Кебап (тyp.) — блюдо, приготовленное из жареных или тушеных кусочков мяса (телятины), обычно в пикантном соусе. — Прим. ред.

13

Друсан кебап (от болг. «друсам» — встряхивать, трясти) — кебап, при приготовлении которого посуду с блюдом надо время от времени встряхивать. — Прим. ред.

14

Капама (тур.) — тушеное мясо с зеленым луком или тушеные овощи с приправами. — Прим. ред.

15

Дроб-сарма (тур.) — блюдо из субпродуктов ягненка, запеченных с рисом и приправами. — Прим. ред.

16

«Попска» яхния — вид яхнии, приготовленной с большим количеством маленьких луковиц. — Прим. ред.

17

Баница — слоеный пирог с начинкой обычно из брынзы с яйцами. — Прим. ред.

18

Тиганйцы (от болг. «тиган» — сковорода) — вид болгарских блинов. — Прим. ред.

19

Крем-карамель — традиционное для болгарской кухни десертное блюдо. — Прим. ред.

20

Реване (тур.) — сладкое блюдо из яиц, манной крупы или муки, залитое сахарным сиропом. — Прим. ред.

21

Килифаревская — по имени г. Килифарево в Северной Болгарии. — Прим. ред.

22

Мусака (тур.) — блюдо из фарша, картофеля или баклажанов, запеченное в духовке, заправленное яйцами и молоком. — Прим. ред.

23

Гюзлемё (тур.) — вид слоеного пирога из очень тонких раскатанных листов теста. — Прим. ред.