Дарья Нестерова - Блюда в глиняных горшочках Страница 24

Телятина с фасолью и грибами

Ингредиенты

500 г телятины, 200 г вешенок, 200 г мелкой белой фасоли, 200 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Лук, морковь и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 4 минуты, добавить мясо, жарить еще 5 минут. Смешать все с фасолью, переложить в горшочек, залить бульоном, посолить, поперчить, запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Телятина с кабачками и помидорами

Ингредиенты

500 г телятины, 2 молодых кабачка, 4 помидора, 200 мл овощного бульона, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками. Кабачки и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Мясо и овощи выложить слоями в горшочек, посолить, поперчить, залить горячим бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.

При подаче к столу полить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Телятина с нутом и томатным соком

Ингредиенты

500 г телятины, 500 г нута, 200 мл томатного сока, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Нут промыть, замочить в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить вместе с мясом на сковороду с разогретым топленым маслом, жарить 5 минут на сильном огне. Переложить в горшочек, добавить нут и болгарский перец, посолить, поперчить, перемешать. Залить содержимое горшочка томатным соком, поставить на 35–40 минут в предварительно разогретую духовку.

При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Телятина с фасолью и тмином

Ингредиенты

500 г телятины, 4 столовые ложки сливочного масла, 300 г белой фасоли, 2 помидора, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 чайная ложка тмина, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить в холодной воде, отварить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить тмин и 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить в течение 5 минут на сильном огне при постоянном помешивании. Затем переложить в горшочек, влить немного воды, поставить в разогретую духовку на 20 минут, положить муку, помидоры, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и запекать еще 10 минут.

При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Телятина с цукини и кукурузой

Ингредиенты

500 г телятины, 500 г цукини, 2 помидора, 1 луковица, 100 г консервированной кукурузы, 20 мл растительного масла, 150 мл сладкого томатного соуса, 1 пучок зелени

петрушки и укропа, 1/4 чайной ложки молотой паприки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Телятину промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, обжарить.

Переложить мясо в горшочек, добавить кабачки, кукурузу, соль, перец, паприку, влить томатный соус, поставить в разогретую духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью и украсить кружочками помидоров.

Жаркое из телятины с лимоном и мятой

Ингредиенты

500 г телятины, 100 мл мясного бульона, 50 г сала, 2 луковицы, 2 моркови, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1–2 веточки мяты, 1 чайная ложка паприки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок и полить им мясо. Мяту вымыть, мелко нарезать.

Мясо и пассерованные овощи выложить в горшочек, добавить лимонную цедру и паприку, влить бульон и запекать в разогретой духовке 25–30 минут. При подаче к столу посыпать мятой.

Телятина с патиссонами и помидорами

Ингредиенты

400 г телятины, 500 г патиссонов, 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 150 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени кинзы, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень кинзы вымыть, измельчить.

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в смазанные сливочным маслом горшочки, сверху положить мясо, помидоры, лук, чеснок. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 35–40 минут, затем посыпать сыром, запекать до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Баранина с черносливом и чечевицей

Ингредиенты

400 г баранины, 150 г чернослива без косточек, 150 г чечевицы, 150 г красной фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 200 мл мясного бульона, перец, соль.

Способ приготовления

Фасоль и чечевицу промыть, варить по отдельности в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с оливковым маслом, жарить 2–3 минуты. Чернослив промыть. Баранину промыть, нарезать кусочками, выложить в горшочек, залить бульоном, тушить на слабом огне 20 минут. Затем положить в горшочек фасоль, чечевицу, чернослив и жареные овощи, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Бараньи ребрышки с болгарским и острым перцем

Ингредиенты

500 г бараньих ребрышек, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 100 мл кетчупа, 4 помидора, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени петрушки и базилика, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать. Бараньи ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить в горшочек. Добавить болгарский перец и помидоры, запекать в разогретой духовке 25–30 минут. Готовые ребрышки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и базилика.

Бараньи ребрышки с морковью и луком-пореем

Ингредиенты

500 г бараньих ребрышек, 2 моркови, 2 стебля лука-порея, 100 г лука-шалота, 2 помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, красный и черный перец, соль.

Способ приготовления

Бараньи ребрышки промыть, нарубить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарить до образования золотистой корочки. Лук-шалот очистить, вымыть. Морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Помидоры и лук-порей вымыть, нарезать.

Мясо и овощи выложить в горшочек, посолить, поперчить, добавить немного горячей воды, поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.

Баранина с картофелем и грибами

Ингредиенты