Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка Страница 24

К первым блюдам вместо пирожков тоже очень удобно подавать бутерброды. Для этой цели хорошо подходят холодные бутерброды из яиц, ветчины, а также сырные и паштетные бутерброды. К мясным и овощным супам хорошо подойдут горячие бутерброды с ветчиной и помидор со шпинатом. Яичные, сырные и рыбные бутерброды подают к картофельному, вермишелевому, овощному супу.

Подать бутерброды к первым блюдам, состоящим из разнообразных продуктов, таким, как, например, борщ, нужно очень осторожно. К ним подходят только бутерброды из подсушенного хлеба с небольшим количеством продуктов. Это могут быть бутерброды с яйцом, со шпинатом, с цветной капустой, яйцом и сыром, яичным белком и тушеными грибами. После калорийного супа вместо второго блюда можно подать горячие бутерброды.

Бутерброды – это палочка-выручалочка, если у вас неожиданные гости. Достаточно подать маленькие бутербродики к булочкам или торту. В случае, если приготовлен бутербродный торт, маленькие бутербродики не нужны или же они могут быть одного-двух сортов, отличных от основного блюда. Вместе с бутербродами можно подать сок или чай, а также печенье.

Бутерброды будут весьма кстати для приема гостей в саду, на даче или на пикнике. Для такого случая можно сделать большие бутерброды с большим количеством продуктов или же приготовить калорийные бутерброды и составить их в «башни». Овощи в таком случае едят целиком, а твердые мясные и рыбные продукты, а также сыр не обязательно укладывать на хлеб, их можно сервировать отдельно. Бутерброды на природе едят руками, для напитков необходимо захватить с собой разовые стаканчики.

Как приготовить мясные бутерброды. Практически все мясные изделия очень хорошо подходят для приготовления бутербродов. Мясо можно ложить на бутерброды в любом виде – запеченном, вареном, тушеном. Оно нарезается поперек волокон тонкими ломтиками. Изделия из мясного фарша можно класть на бутерброды целиком или нарезанными на кусочки.

Колбасу, перед тем как положить на хлеб, очищают от пленочки и нарезают ломтиками. Толщина ломтиков зависит от вида колбасы. Вареную колбасу режут прямо толщиной 3–5 мм, тонкую копченую калбасу нарезают под углом толщиной до 2 мм.

Копченое мясо нарезается поперек волокон толщиной до 3 мм. Жирное мясо надо изрубить на куски, чтобы смешать нежирную часть со шпиком. На такой бутерброд рекомендуется класть много зелени, овощей или салата.

При приготовлении бутербродов из мясных консервов надо стараться, чтобы при нарезании ломтики не развалились на куски, а остались целыми.

Как готовят рыбные бутерброды. К нежному мясу рыбы подходят приправы, например, репчатый и зеленый лук, хрен и т. д. Остывшую рыбу разделывают на куски в зависимости от размеров рыбы. Небольшие кусочки можно класть на бутерброды целиком. Вареную или тушеную рыбу лучше употреблять на бутерброды с майонезом, томатным соусом, укропом и т. д. Свежую рыбу рекомендуется класть на бутерброды в жареном виде. Соленую рыбу вымачивают в молоке, с крупной рыбы снимают кожицу. Соленую лососину и балык нарезают тонкими ломтиками и кладут на бутерброды волнообразно или ровно. Филе сельди измельчают на кусочки и покрывают ими бутерброд. Рыбу кладут на бутерброд кожей кверху. Неаппетитную кожу нужно удалить.

Копченую рыбу нарезают ломтиками, если нарезать не получилось, то ее измельчают и перемешивают с майонезом.

Рыбные консервы достают из банки, дают стечь маслу, измельчают и намазывают на бутерброд. Икру намазывают на бутерброд ножом из нержавеющей стали или пластмассовым, так как сталь и серебро темнеют от соприкосновения с икрой, а сама икра приобретает неприятный привкус. Кильки, предварительно очищенные, кладут на хлеб по длине куска.

Сыр и сырные массы. Сыры по своей консистенции бывают твердые, мягкие и плавленые. Твердые сыры отличаются очень нежным вкусом, на бутерброды сыры кладут тонкими ломтиками. Сыры на бутербродах очень быстро теряют свою привлекательность, поэтому, чтобы избежать этого, на бутерброд с сыром ложится ломтик помидора, сок которого не даст сыру высохнуть.

Мягкие сыры более острые и соленые. Их тоже кладут на бутерброды ломтиками, но они лучше сохраняются. Эти сыры можно ставить в духовку, смешивать с маслом или сметаной, украшать ломтиками помидора или редиса.

Плавленые сыры вырабатываются из твердых и мягких сыров с добавлением приправ. Их можно намазывать на бутерброды, можно резать ножом и ломтиками ложить на хлеб. Копченый сыр – одна из разновидностей плавленого сыра. Творожные сыры кладут на бутерброды ломтиками. С сыром готовятся маленькие бутерброды для коктейля.

АНЕКДОТ

Приходит сосед к соседу.

– Слушай, у тебя не найдется немного хлеба, а то мы вчера машину купили!

Холодные бутерброды

Ингредиенты: 200 г хлеба, 50 г сыра, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка толченых орехов, 1 ч. ложка сухого вина, дольки апельсина, соль, перец.

Приготовление: толченые орехи, вино, тертый лук добавить к тертому или плавленому сыру. Хорошо растереть, заправить солью и перцем. Если масса получается очень сухой, добавить немного вина. На намазанный этой массой хлеб положить дольки апельсина.

Ингредиенты: 200 г хлеба, 50 г костромского или голландского сыра, 1 ст. ложка вина (можно взять ягодный или фруктовый сок), 1 ст. ложка тертой апельсиновой или лимонной цедры.

Приготовление: к тертому сыру добавить вино и взбить до получения однородной массы. Покрыть массой бутерброды, украсить фруктами или ягодами.

Ингредиенты: 200 г хлеба, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 кислое яблоко.

Приготовление: плавленый сыр смешать с томатной пастой, заправить тертым яблоком. Намазать на бутерброд, украсить зеленью.

Ингредиенты: 200 г хлеба, 50 г сыра, 20 г масла или 1 ст. ложка сметаны, 2 яйца, 1 маленький соленый огурец, 2 ст. ложки маринованных грибов, соль, перец.

Приготовление: натертый сыр смешать с взбитым маслом или сметаной. Желтки сваренных вкрутую яиц размять вилкой, добавить в сыр и растереть. Затем добавить рубленый соленый огурец, нарезанные мелкими кубиками грибы. Массу слегка перемешать, чтобы не помялись составляющие, добавить соль и перец. Бутерброды украсить тонкими ломтиками огурца или кусочками грибов.

Ингредиенты: 200 г хлеба, 50 г сыра плавленого, 1 ст. ложка сметаны, 4 свежие или консервированные сливы, апельсиновый сок.

Приготовление: к плавленому сыру, смешанному со сметаной, добавить давленые сливы без кожицы, заправить апельсиновым соком. Аналогичные бутерброды можно приготовить, если вместо слив использовать банан.

АНЕКДОТ

– Папа, мой школьный товарищ дал мне попробовать кусочек бутерброда. До чего же вкусно! Там на кусочке хлеба с маслом было много мелких черных зернышек.

– О, это икра. Она очень дорогая, сынок, нужно быть Ротшильдом, чтобы ее покупать.

На следующий день малыш спрашивает у своего товарища, который опять ест бутерброд с икрой:

– А как твоя фамилия?

– Моя? Ротшильд!

Горячие бутерброды

Их можно использовать как самостоятельное блюдо, как закуску и вместо хлеба к бульонам и молочным супам. Холодные, они тоже не теряют своих вкусовых качеств, поэтому подавать их можно как горячими, так и холодными. Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:

1. ломтики хлеба обжаривают на плите с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на тарелку, а затем покрывают отдельно обжаренными или подогретыми продуктами. На стол подают в горячем виде;

2. делают бутерброды, кладут на противень и ставят на несколько минут в духовку (275–300 °C) и сразу же подают на стол.

К бульонам и супам подают обычно изготовленные по второму способу бутерброды. Покрывают подходящими по вкусу продуктами, чаще всего такой продукт – сыр. Для закуски и к молочным супам подают большие бутерброды. Покрывают самыми различными продуктами: свежей и соленой рыбой, овощами, мясом и т. д. Если бутерброды используют как самостоятельное блюдо, то к ним подают свежие и соленые огурцы, различные салаты из фруктов и овощей. Салаты можно подавать на одном блюде с бутербродами. Остывшие маленькие бутерброды едят руками, большие и горячие – вилкой и ножом.

Бутерброды в бутерброднице. Почти все виды бутербродов можно делать горячими. Для этого их не обязательно обжаривать на сковороде. Существует замечательный прибор – бутербродница, которая похожа на небольшой противень с крышкой, внутренние поверхности которых покрыты тефлоном или другим непригорающим покрытием, и имеют рисунок, чтобы бутерброды были еще красивее.