Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников Страница 25

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Мука для панировки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Очищенный репчатый лук и шампиньоны вымыть, мелко нарезать, посолить, приправить черным молотым перцем и обжарить на растительном масле.

2. Затем влить в сковороду несколько ложек воды, добавить измельченную пряную зелень и тщательно все перемешать.

3. Филе щуки нарезать полосками поперек волокон, отбить каждый кусок лопаткой, посолить и приправить черным перцем.

4. На подготовленные куски филе выложить остывший грибной фарш и свернуть в трубочки.

5. Сформованные зразы обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон.

6. Когда на поверхности зраз появится румяная корочка, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.

7. Готовые зразы выложить на тарелки. Можно гарнировать картофелем и полить белым соусом.

Хек под маринадом

Ингридиенты:

– Филе хека – 500 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.

– Растительное масло – 3–4 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Перец черный горошком – 6–7 шт.

– Соль

ДЛЯ РАССОЛА:

– Вода – 200 мл

– Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филе хека нарезать большими кусками, вымачивать в рассоле, приготовленном из указанных ингредиентов, в течение 5 минут, после чего откинуть на сито и дать жидкости стечь.

2. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

3. В глубокой сковороде подогреть растительное масло, опустить в него куски рыбы и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

4. Затем добавить в посуду нарезанные морковь и лук, 100 мл воды, посолить, полить лимонным соком и тушить все вместе на слабом огне в течение 15–20 минут.

5. За 5–7 минут до готовности приправить блюдо лавровым листом и горошинами черного перца.

6. Когда рыба будет готова, снять сковороду с плиты и посыпать блюдо измельченной пряной зеленью.

Камбала с красным вином

Ингридиенты:

– Крупная камбала – 1 шт.

– Красное столовое вино – 200 мл

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Гвоздика – 3–5 бутонов

– Черный перец горошком – 5–8 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль

Способ приготовления:

1. Камбалу выпотрошить, промыть холодной водой и разрезать на несколько крупных кусков.

2. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Петрушку вымыть, отрезать корень, очистить его и разрезать пополам. Зелень отделить от грубых стеблей и мелко нарубить.

3. В широкую кастрюлю влить постное масло, положить на дно корень петрушки, нарезанный репчатый лук и пряности – горошины черного перца, лавровый лист и бутоны гвоздики.

4. Подготовленную рыбу посолить, выложить в ту же кастрюлю на слой лука и залить красным вином, наполовину разбавленным водой.

5. Затем поставить кастрюлю на плиту, накрыть посуду крышкой и варить рыбу в вине в течение 15–20 минут на среднем огне.

6. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью. Можно гарнировать отварным картофелем.

Рыбные биточки с белым вином

Ингридиенты:

– Рыбное филе (минтая, хека или путассу) – 500 г

– Батон – 3 ломтика

– Репчатый лук – 1 шт.

– Шампиньоны – 200 г

– Белое столовое вино – 200 мл

– Рыбный бульон – 200 мл

– Пшеничная мука – 2–3 ст. л.

– Растительное масло – 3–4 ст. л.

– Отварная стручковая фасоль

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Очищенный репчатый лук разрезать на четвертинки. С кусков батона срезать корки, мякиш намочить водой и отжать.

2. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

3. Рыбное филе промыть холодной водой и пропустить через мясорубку вместе с мякишем батона и репчатым луком.

4. Рыбный фарш посолить, приправить черным перцем, тщательно перемешать и сформовать из него круглые биточки.

5. В широкой сковороде подогреть растительное масло, опустить в него биточки и обжарить их с обеих сторон до румяной корочки.

6. Затем выложить в посуду ломтики грибов, еще раз посолить и залить смесью рыбного бульона и белого вина.

7. Накрыть сковороду крышкой и тушить все вместе на слабом огне в течение 12–15 минут.

8. Готовые биточки выложить на тарелки и гарнировать отварной стручковой фасолью.

Сельдь в картофеле

Ингридиенты:

– Крупная малосольная сельдь – 1 шт.

– Картофель – 10–12 шт.

– Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Оливки без косточек – 10–12 шт.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть со щеткой и сварить в кожуре. При этом следить за тем, чтобы клубни не разварились.

2. Готовый картофель опустить в холодную воду, после чего очистить от кожуры и у каждого клубня срезать один бок.

3. Со стороны срезанного бока осторожно вынуть часть картофельной мякоти.

4. Малосольную сельдь вымыть, выпотрошить и снять филе. Пропустить его через мясорубку с очищенным репчатым луком и вынутой из картофеля мякотью.

5. Готовый фарш приправить молотым черным перцем, смесью лимонного сока и растительного масла (1 ст. л.) и тщательно перемешать.

6. Выемки, получившиеся в картофеле, наполнить приготовленным фаршем из лука и сельди. В центр каждого клубня поместить 1–2 оливки.

7. Глубокий противень смазать маслом, выложить на него фаршированный картофель, сбрызнуть маслом и прогревать в горячей духовке в течение 5–7 минут.

8. Готовое блюдо выложить на тарелки, посыпать зеленью укропа. Можно гарнировать салатом из маринованного лука или красной капусты.

Томаты, фаршированные креветками

Ингридиенты:

– Томаты – 8-12 шт.

– Свежемороженые креветки – 500 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Рис – 0,5 стакана

– Растительное масло – 4 ст. л.

– Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп) – 1 ст. л.

– Молотая паприка – 1–2 ч. л.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Черный перец горошком – 5–6 шт.

– Лавровый лист – 1–3 шт.

– Соль, жир для смазывания противня

Способ приготовления:

1. Креветки разморозить и отварить в соленой воде со специями.

2. Остудить креветки, отделить мясо от панцирей и мелко нарубить острым ножом.

3. В отдельной посуде довести до полуготовности рис, затем откинуть его на дуршлаг или сито и промыть прохладной водой.

4. Очищенный лук вымыть, нарезать кубиками и бланшировать до прозрачности в кипящей воде.

5. Измельченное мясо креветок, вареный рис и бланшированный лук выложить в глубокую посуду, посолить, добавить пряную зелень и молотую паприку. Полить смесью из 1 ст. л.

лимонного сока и 2 ст. л. растительного масла и тщательно все перемешать.

6. Крупные томаты вымыть, срезать верхушки и вынуть ложкой мякоть с семенами.

7. Подготовленные томаты наполнить фаршем из креветок и риса, накрыть срезанными верхушками, полить смесью лимонного сока и растительного масла, выложить на смазанный жиром противень и запекать в духовке до готовности риса.

Камбала, запеченная с рисом

Ингридиенты:

– Крупная свежемороженая камбала – 1 кг

– Пшеничная мука – 3 ст. л.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Растительное масло – 4–5 ст. л.

– Томатное пюре – 200 мл

– Рис – 140 г

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Камбалу разморозить, вымыть и нарезать крупными кусками. Затем посолить, приправить черным перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.

2. Рис отварить в большом количестве соленой воды, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

3. Глубокий противень смазать растительным маслом, положить в него куски жареной рыбы и накрыть их слоем вареного риса.

4. Подготовленную рыбу и рис залить заправкой, приготовленной из томатного пюре и спассерованного с растительным маслом лука, накрыть противень крышкой и запекать блюдо в течение 20–30 минут.

Рыба из духовки

Ингридиенты:

– Филе морской рыбы – 0,75 кг

– Мука или панировочные сухари – 2–3 ст. л.

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Соль

ДЛЯ РАССОЛА:

– Вода – 200 мл

– Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Свежемороженое филе рыбы опустить в приготовленный рассол и выдерживать в нем в течение 3–5 минут.