Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни Страница 25

Мука пшеничная – 300 г

Тыква – 500 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 500 мл

Дрожжи – 20 г

Сахар – 80 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в слегка нагретом молоке, добавить муку, вымешать и оставить в теплом месте.

Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, отварить в подсоленной воде, остудить и размять в пюре.

Когда тесто поднимется, выложить в него тыквенную массу, добавить растертые с сахаром и солью желтки и перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки и дать ему подойти еще раз.

Блины с миндалем

Ингредиенты

Мука пшеничная – 200 г

Миндаль молотый – 15 г

Молоко – 600 мл

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 30 мл

Коньяк – 20 мл

Сода – 5 г

Соль и пудра сахарная по вкусу

Способ приготовления

Яйца взбить добела с сахаром и солью, соединить с мукой, растительным маслом, миндалем и содой, влить коньяк и теплое молоко, хорошо перемешать и выпекать блины. Готовые блины посыпать сахарной пудрой, свернуть в виде конвертика и выложить на блюдо.

Блины с сыром

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г

Молоко – 1 л

Сыр – 250 г

Яйца – 4 шт.

Дрожжи – 25 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко слегка подогреть и распустить в нем дрожжи. Добавить муку и замесить тесто. Ввести желтки, растертые с сахаром и солью, и оставить в теплом месте.

Когда тесто поднимется, обмять его и добавить натертый на мелкой терке сыр, а затем взбитые в пену белки, оставить на 15 минут, после чего выпекать блины.

Блины-скородумки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 240 г

Кефир – 500 мл

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Изюм – 150 г

Сметана – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Сода – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйцо растереть с солью и 10 г сахара, всыпать муку, влить кефир и перемешивать до исчезновения комочков. Добавить соду и еще раз перемешать. Выпекать блины на растительном масле.

Когда они остынут, нарезать их полосками шириной примерно 4 см. Опускать их в сметану и укладывать слоями в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, пересыпая каждый из них сахаром и изюмом. Уложив все полоски, поставить кастрюлю в предварительно разогретую духовку на 8–10 минут.

Оладьи из гречневой и пшеничной муки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Мука гречневая – 200 г

Вода – 400 мл

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Дрожжи – 25 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплой воде, добавить пшеничную муку, тщательно вымешать деревянной ложкой и оставить в теплом месте для брожения. Когда опара поднимется, влить доведенное до кипения молоко, добавить гречневую муку, вбить яйца, посолить, дать еще один раз подойти, вымесить и выпекать оладьи.

На стол оладьи подавать горячими со сливочным маслом, сметаной или рыбной икрой.

Пирог блинчатый с яблочной начинкой

Ингредиенты

Для блинов

Мука пшеничная – 500 г

Молоко – 1 л

Сахар – 50 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 30 г

Соль по вкусу

Для начинки

Яблоки – 1 кг

Сахар – 300 г

Сметана – 100 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Способ приготовления

Для приготовления теста желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром и солью. Добавить молоко, растопленное сливочное масло, тщательно перемешать и вливать тонкой струйкой в емкость с мукой, вымешивая до исчезновения комочков. Затем ввести взбитые в крепкую пену белки и выпекать блины.

Складывая их в глубокую емкость, смазывать сливочным маслом и пересыпать небольшим количеством сахара и яблоками, нарезанными мелкими ломтиками. Сметану соединить с яйцами, всыпать сахар, тщательно перемешать, залить ею блины и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пирог блинчатый с творогом

Ингредиенты

Блины из пшеничной муки – 20 шт.

Мука пшеничная – 200 г

Вода – 150 мл

Творог – 300 г

Яйца – 2 шт.

Желток яичный – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и смешать с творогом.

Из муки и воды замесить пресное тесто, раскатать в лепешку и поместить на дно глубокой формы. Сверху по одному выкладывать блины, смазывая их яично-творожной массой. Последний блин залить растопленным сливочным маслом, смазать взбитым желтком и запечь в предварительно разогретой духовке.

Начинка для блинов из творога и чеснока

Ингредиенты

Творог – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Масло сливочное – 30 г

Зелень укропа рубленая – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить слегка размягченное сливочное масло и зелень укропа, посолить и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из творога и крабовых палочек

Ингредиенты

Творог – 200 г

Палочки крабовые – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 80 г

Масло сливочное – 30 г

Зелень укропа рубленая – 15 г

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Крабовые палочки мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в растопленном сливочном масле.

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сметану и зелень укропа, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из творога, сыра и грецких орехов

Ингредиенты

Творог – 200 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Ядра грецких орехов рубленые – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Масло сливочное – 30 г

Зелень укропа рубленая – 15 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сыр натереть на терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.

Творог протереть сквозь мелкое сито или пропустить через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить размягченное сливочное масло, грецкие орехи и зелень укропа, посолить и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из творога и яблок

Ингредиенты

Творог – 200 г

Яблоки – 3–4 шт.

Сахар – 100 г

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке.

В творог всыпать сахар и ванилин, хорошо растереть, соединить с тертыми яблоками и перемешать.

Начинка для блинов из картофеля и грибов

Ингредиенты

Картофель – 5–6 клубней

Грибы маринованные – 300 г

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 100 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и измельчить. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты обжарить в растительном масле.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, соединить с грибами, посолить, поперчить и перемешать.

Начинка для блинов из картофеля и сыра

Ингредиенты

Картофель – 10–12 клубней

Сыр твердых сортов – 100 г

Желтки яичные – 3 шт.

Сметана – 250 г

Масло сливочное – 150 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в мундире, слегка остудить, очистить, размять в пюре, добавить сливочное масло, натертый на крупной терке сыр, яичные желтки, сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из риса и яиц

Ингредиенты

Рис – 200 г

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Зелень укропа – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды, а затем откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень укропа измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить размягченное сливочное масло, посолить и хорошо перемешать.

Начинка для блинов из риса и сухофруктов

Ингредиенты

Рис отварной – 300 г

Изюм – 50 г

Чернослив (без косточек) – 8–10 шт.

Курага – 10 г

Способ приготовления

Чернослив и курагу обдать кипятком и измельчить. Изюм хорошо промыть и обсушить на салфетке.

Рис соединить с подготовленными ингредиентами и перемешать.

Начинка для блинов из зеленого лука и яиц

Ингредиенты

Лук зеленый – 400 г

Яйца – 4 шт.

Масло растительное – 100 мл

Соль и перец красный молотый по вкусу