Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 26

Уксус — 20 мл,

Соль, специи.

Огурцы и помидоры промойте и нарежьте кубиками, зеленый лук мелко нашинкуйте, брынзу нарежьте кусочками. Все соедините и заправьте растительным маслом, уксусом, солью и специями.

Салат из шампиньонов и яиц

Понадобится:

Шампиньоны свежие — 300 г,

Яйца — 2 шт.,

Уксус — 20 мл,

Масло растительное — 30 г,

Зелень петрушки и укропа,

Соль, специи.

Шампиньоны промойте и отварите в подсоленной воде. Готовые грибы охладите и нарежьте ломтиками. Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите и смешайте с грибами. Заправьте все соусом из масла, уксуса и мелко нарубленной зеленью.

Салат из спаржи

Понадобится:

Спаржа — 400 г,

Морковь — 100 г,

Горошек зеленый консервированный — 100 г,

Майонез — 50 г,

Зелень укропа,

Соль, специи.

Спаржу нарежьте кусочками и припустите в небольшом количестве воды. Готовую спаржу откиньте на дуршлаг, и добавьте к натертой на крупную терку моркови и зеленому горошку. Все перемешайте и заправьте майонезом, солью и специями. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

…Для того чтобы максимально использовать все полезные свойства спаржи, нужно ее использовать в как можно более свежем виде. Если же вам все-таки нужно отложить приготовление спаржи на несколько дней, обрежьте побеги и поставьте их в банку с водой.

Закуски сладкие

Тарталетки сладкие

Понадобится:

Готовые тарталетки — 500 г,

Творог — 200 г,

Изюм — 100 г,

Варенье — 50 г,

Корица, ванилин.

Творог разомните до однородной массы, добавьте корицу, ванилин и изюм. Все тщательно перемешайте и выложите в тарталетки. Сверху по желанию украсьте фруктами.

Фруктовый салат «Ассорти»

Понадобится:

Вишня — 200 г,

Черешня — 200 г,

Земляника — 100 г,

Апельсин — 100 г,

Лимонный сок — 50 мл,

Грецкие орехи — 100 г,

Сахарная пудра — 30 г.

Ягоды вымойте, очистите от плодоножек и косточек, апельсин очистите от кожицы, а дольки — от семян. Все соедините, добавьте измельченные орехи, заправьте лимонным соком и сахарной пудрой. Оставьте салат на час, затем подавайте к столу.

Салат «Золотая осень»

Понадобится:

Ананас — 300 г,

Абрикосы — 300 г,

Яблоки — 100 г,

Апельсины — 100 г,

Мандарины — 100 г,

Сливки — 150 мл,

Сахар — 50 г,

Орехи грецкие — 50 г,

Ванилин.

Нарежьте все небольшими кубиками. Сливки взбейте с сахаром и ванилином и перемешайте с салатом. Все украсьте дольками мандарина и орехами.

Салат «Бахча»

Понадобится:

Клубника — 100 г,

Дыня — 100 г,

Апельсины — 200 г,

Творог — 100 г,

Сгущенное молоко — 100 г,

Сливки — 70 мл.

Клубнику переберите, апельсины нарежьте кубиками. Из мякоти дыни чайной ложкой вырежьте шарики для украшения. Творог разотрите со сливками и сгущенным молоком, смешайте с фруктами. Готовый салат украсьте дынными шариками.

Салат «Морозная сладость»

Понадобится:

Апельсины — 200 г,

Яблоки — 200 г,

Бананы — 100 г,

Мороженое — 200 г,

Шоколад — 40 г.

Апельсины разрежьте напополам и аккуратно очистите половинки от мякоти. Мякоть нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, с бананов снимите шкурку, все нарежьте кубиками. Перемешайте фрукты в миске, добавьте мороженное и снова перемешайте. Выложите салат в половинки апельсина и посыпьте тертым шоколадом.

…Банан называют «фруктом мудрости» и «фруктом счастья». Чем спелее банан, тем больше в нем содержание сахаров, которые дают энергию головному мозгу. Витамин В1, содержащийся в бананах, «витамин счастья», стимулирует передачу углеводов в головной мозг, так что бананы способствуют улучшению настроения.

Салат «Маскарад»

Понадобится:

Чернослив — 500 г,

Орехи (любые) — 200 г,

Сгущенное молоко — 250 г,

Лимонный сок — 50 мл.

Чернослив вымойте и замочите на ночь холодной кипяченой водой. Орехи измельчите, разотрите с лимонным соком. Ягоды чернослива начините орехами, положите в салатницу и залейте сгущенным молоком. Оставьте салат настаиваться на несколько часов.

Салат «Дынный»

Понадобится:

Дыня — 500 г,

Лимонный сок — 50 мл,

Сахар — 200 г.

Дыню очистите от шкурки и семян, нарежьте пластинками, выложите в салатницу слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Сверху салат полейте соком.

Салат «Клюковка»

Понадобится:

Морковь — 250 г,

Яблоки — 250 г,

Курага — 50 г,

Варенье клюквенное — 25 г,

Сметана — 120 г.

Морковь очистите, из яблок выньте сердцевину и семена. Все натрите на крупной терке.

Курагу промойте и замочите на полчаса, затем мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте варенье, сметану, перемешайте, уложите в салатницу и украсьте мелко нарезанными яблоками и курагой.

Салат «Творожное лукошко»

Понадобится:

Малина — 300 г,

Смородина красная — 100 г,

Виноград — 100 г,

Творог — 200 г,

Сливки — 70 мл.

Ягоды винограда разрежьте пополам, малину и смородину переберите и промойте. Творог взбейте со сливками, добавьте ягоды и виноград, все перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса. Готовый салат украсьте ягодами.

Салат «Рубиновая корона»

Понадобится:

Ананасы — 200 г,

Клубника — 200 г,

Апельсин — 200 г,

Орехи грецкие — 70 г,

Изюм — 50 г,

Гранат — 100 г,

Сироп гранатовый — 100 мл.

Ананас и апельсины нарежьте кубиками и сложите в салатницу. Изюм залейте горячей водой и оставьте набухать, затем перемешайте с мороженым, клубникой и орехами. Все смешайте в блендере и залейте массой салат. Полейте фрукты гранатовым сиропом и украсьте зернами граната. Поставьте все в холодильник на полчаса и подавайте на стол.

Дессерты

Пудинг из яблок

Понадобится:

Яблоки — 600 г,

Сахар — 120 г,

Сметана — 50 г,

Молоко — 120 мл,

Масло сливочное — 50 г,

Сухари панировочные — 50 г,

Яйца — 1 шт.

Яблоки вымойте, очистите от семян и сердцевины. Нарежьте яблоки на кубики и припустите на сковороде со сливочным маслом. Влейте в яблочную смесь половину сахара, разведенного небольшим количеством воды.

Яйцо взбейте со сметаной и второй половиной сахара, разведенного с водой, добавьте молоко и тщательно размешайте.

Тесто и яблоки перемешайте, выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекайте в течении 30 минут.

…Для того чтобы печеные яблоки не прилипали к противню, наколите их в нескольких местах, а в противень налейте немного воды.

Пирожки с яблоками

Понадобится:

Мука пшеничная — 400 г,

Сметана — 250 г,

Масло сливочное — 300 г,

Яблоки — 1 кг,

Сахар — 200 г,

Масло растительное — 30 г,

Соль.

Муку просейте на стол в виде холмика. На его макушке сделайте углубление, положите в него сметану, слегка размятое сливочное масло, соль. Все быстро смешайте и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте на несколько часов в холодильник.