Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка Страница 26

Дарует радость и запомнится!

Хорошим будет настроение,

И все желания исполнятся!

Тартинки и канапе

Разновидностью горячих бутербродов являются тартинки. На ломтик фигурно нарезанного подсушенного хлеба укладывают кусочек отварного мяса, жаренной рыбы, печени или паштета, обсыпают тертым сыром, а затем в течение 5-10 мин прогревают в духовом шкафу или микроволновке. Для приготовления тартинок подходят ветчина, колбаса, брынза, сыр, яйца, бекон и т. д. Подают тартинки сразу после приготовления, чтобы начинка не остыла.

Канапе – это очень маленькие бутербродики в основном для фуршетных столов. По своей форме они могут быть самые разнообразные: круглые, прямоугольные, квадратные, треугольные, полумесяцем, ромбиком. Можно делать канапе на кусочках хлеба, поджаренных до румяной корочки. Канапе подают с гарнирами, приправами, пряностями.

Для канапе берут белый хлеб или батон, срезают с него корочку и нарезают на длинные полосочки шириной 3–5 см. Каждую полосочку смазывают майонезом, масляной смесью или маслом. На полоски укладывают компоненты канапе.

Старайтесь, чтобы получилось красивое сочетание цветов, нарежьте по выбранной форме. Канапе хорошо подавать на ужин. К запеченному картофелю особенно хорошо подходят бутерброды с селедочным маслом или маслом из копченой рыбы. Если на ужин подается горячий калорийный бутерброд, то должен быть обильный гарнир.

Канапе подают к водке, горьким настойкам, чаю и кофе. Канапе готовят с вкусными продуктами, часто деликатесными. Обычно их покрывают масляными смесями и комбинациями нескольких видов продуктов.

Готовить канапе надо особенно тщательно. Продукты нарезают одинаковыми тонкими ломтиками и подбирают к ним одинаковый по цвету и вкусу гарнир. Продукты можно прикрепить к хлебу бутербродными шпажками. Подают такие бутерброды на низких или высоких (на ножке) блюдах, размещая одинаковые бутерброды рядами. К бутербродам подают лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды нанизаны на шпажку, их можно брать с помощью этой шпажки. Подают обычно четыре-пять видов различных канапе из расчета 8-10 бутербродов на человека.

Примеры канапе, которыми вы можете удивить своих друзей:

1) зеленый майонез с ломтиком помидора;

2) ломтик лососины с зеленым майонезом;

3) сырное масло с редисом;

4) ломтик помидора, майонез и кусочек редиса, затем ломтик помидора и огурца;

5) на поджаренном хлебе рубленое крутое яйцо с икрой;

6) шпроты с кусочком лимона и томатной пастой;

7) селедка пряного посола с кольцами лука;

8) лук с икрой и желтком куриного яйца;

9) сардины с ломтиком белка крутого яйца.

Приготовление: ломтики хлеба намазать тонким слоем масла. На каждый ломтик положить половинки абрикосов разрезом кверху. В углубление положить по маленькому кусочку масла и немного сахара. Ломтики хлеба уложить на хорошо смазанный маслом противень и выпекать в хорошо нагретой духовке 30 мин. Хлеб должен подрумяниться, стать хрустящим, а абрикосы пустить сок.

Такие же тартинки можно приготовить и со сливами.

Приготовление: ломтики пшеничного хлеба смазать паштетом из печени и посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Приготовление: ветчину (можно вореную колбасу) вместе со сваренными вкрутую яйцами пропустить через мясорубку 2–3 раза. К полученной массе добавить майонез, горчицу, перец, соль и тщательно перемешать. Полученный паштет намазать на ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока не расплавится сыр. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

Приготовление: в шпротный паштет (240 г) добавить кусочек сливочного масла величиной с яйцо, 15 мелко нарезанных маслин, немного перца и сок пол-лимона. Смесь хорошо растереть. Отдельно нарезать белый хлеб ломтиками и обжарить до золотистого цвета. На теплые ломтики хлеба нанести приготовленную смесь и склеить их попарно. Положить на тарелку зеленые листья салата или печеные стручки красного сладкого перца, на них поместить тартинки вперемежку с крутыми яйцами, разрезанными пополам. Подавать с майонезом.

Ингредиенты: 200 г черного или белого хлеба, 60 г килечного масла, 2 яйца, 8-10 килек, укроп или зеленый лук.

Приготовление: гренок из черного или белого хлеба намазать тонким слоем масла, сверху положить ломтики сваренного вкрутую яйца. Формочкой нарезать круглые бутерброды, по величине равные ломтику яйца, на них положить свернутую колечком кильку и украсить зеленью.

Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 80 г сыра, 40 г сливочного масла, 100 г вареной колбасы, зелень укропа.

Приготовление: хлеб очистить от корочек, нарезать ломтями, намазать маслом. Сыр и колбасу нарезать полосками одинаковой толщины, уложить на ломти хлеба, которые потом нарезать на канапе нужной величины и придать им желаемую форму. Украсить веточками укропа.

Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 100 г ветчины, 10 маслин, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, соль, лимонный сок, перец, горчица.

Приготовление: хлеб нарезать маленькими ломтиками произвольной формы. Мелко нарубить ветчину, маслины без косточек, круто сваренные яйца. Перемешать, добавить майонез, заправить солью, лимонным соком, горчицей, черным молотым перцем. Хорошо растереть до получения однородной массы. Намазать на ломтики хлеба.

Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г отварного языка, 50 г хренного масла, пол-яйца, пол-огурца или полпомидора, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка нарезанной зелени.

Приготовление: нарезанный кружочками хлеб обжарить на масле. Канапе смазать хренным маслом, сверху уложить кружочек отварного языка, смазать майонезом, положить кружочек свежего огурца или помидора, посыпать смесью нарубленной зелени и вареного яйца.

Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 200 г мяса, из которого сварен бульон, 1 натертое яблоко, 1 сваренная морковь, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса, 3 ст. ложки отцеженного кислого молока, несколько капель рома 1/2 стакана натертого хрена, мякиш одного ломтика белого хлеба.

Приготовление: отваренное охлажденное мясо без сухожилий пропустить через мясорубку вместе с мякишем белого хлеба. Хрен натереть на терке и залить кипятком, отцедить, смешать с натертым яблоком, сахаром, лимонным соком, кислым молокам и солью по вкусу, с тертой морковью. Добавить все эти составляющие к мясу. Хорошо размешать, сбрызнуть несколькими каплями рома и равномерно распределить на подготовленные канапе. Смесь для таких канапе можно приготовить с кусочками отварной рыбы, припущенными овощами, жареной говядиной или телятиной, добавив майонез, или готовый соус, или сок жареного мяса и т. д.

Ингредиенты: 2 ножки отварного цыпленка, 2 ломтика белого хлеба, жир для жаренья, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 соленый огурец, 4 маринованных гриба, горчица, соль, черный перец, 1/2 стакана бульона, 2 ст. ложки майонеза.

Приготовление: отварное мясо очистить от сухожилий и пропустить через мясорубку. Прибавить нарезанные соломкой грибы, соленый огурец и нарезанное кубиками яйцо. Смесь посолить, заправить по вкусу солью, горчицей, черным перцем, 2 каплями рома, равномерно нанести на приготовленные канапе. Непосредственно перед подачей на стол заправить разбавленным майонезом.

Ингредиенты: 200 г белого хлеба, филейчики 2 цыплят, соль, лимонный сок, черный перец, растительное масло, 2 ст. ложки сока жареного мяса, жир.

Приготовление: снять кожицу с цыпленка, отбить мясо тяпкой и выдержать в течение 2 ч. в маринаде, приготовленном из лимонного сока, растительного масла и черного перца, после чего быстро обжарить в обильном количестве жира. В том же жире поджарить ломтик хлеба. На подготовленное канапе уложить обжаренное мясо и залить горячим соком жареного мяса.

Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 40 г масла, 160 г плавленого сыра, орехи фундук, зелень петрушки.

Приготовление: гренок покрыть маслом, в плавленый сыр или сырное масло добавить измельченные орехи фундук. При помощи двух чайных ложек из смеси сделать шарики, обвалять их в рубленой зелени петрушки или орехах. Сырные шарики прикрепляются к бутерброду шпажкой. Можно покрыть бутерброд толстым слоем сырной смеси.