Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников Страница 26

Бутерброды «Волна»

Ингредиенты

1 батон, 100 г масла, 3 яйца, филе 1 сельди, майонез, соль, зелень.

Способ приготовления Приготовьте смесь из масла, мелко нарубленных яиц и майонеза. Покройте этой массой ломтики батона, а сверху положите кусочки сельди и украсьте зеленью.

Бутерброды «Охотничьи»

Ингредиенты

0,5 банки майонеза, плавленый сырок, 100 г масла, 300 г колбасы, хлеб.

Способ приготовления Натрите на терке плавленый сыр, смешайте с майонезом и размягченным маслом. Этой смесью намажьте ломтики хлеба, а сверху положите порезанную кольцами колбасу.

Бутерброды «Шпротинка»

Ингредиенты

1 батон или булка, 1 банка шпрот, 50 г масла, 1 яйцо.

Способ приготовления Разомните содержимое банки, добавьте размягченное сливочное масло и протертое вареное яйцо. Этой массой намажьте кусочки батона.

Бутерброды «Столичные»

Ингредиенты

3 яйца, 150 г масла, соль, зелень, хлеб.

Способ приготовления Разотрите сваренные вкрутую яйца с размягченным сливочным маслом и мелко порубленной зеленью. Полученной массой обильно смажьте кусочки хлеба, сверху украсьте зеленью.

Бутерброды «Пикантные»

Ингредиенты

Хлеб, 150 г масла, 5 ст. л. майонеза, 4 яйца, 2 консервированных помидора, зелень, соль, перец.

Способ приготовления Приготовьте смесь из сваренных вкрутую и растертых яиц, майонеза и очищенных от кожицы помидоров. Посолите и приправьте. Хлеб намажьте слоем сливочного масла, покройте сверху приготовленной массой и украсьте зеленью.

Бутерброды «Прибалтика»

Ингредиенты

Хлеб, филе 1 сельди, 100 г сыра, 100 г масла, 2 вареных яйца, соль, зелень.

Способ приготовления

Сыр натрите на терке и смешайте с маслом. Этой массой намажьте хлеб, положите на него кружочки яйца, кусочки сельди и украсьте зеленью.

Аппетитно приготовленные бутерброды, безусловно, понравятся всем, но не забывайте, что за праздничным столом могут быть и дети. А для них очень важен внешний вид, цвет, форма блюда.

Бутерброды «Алые паруса»

Ингредиенты

Хлеб, 1 вареное яйцо, 100 г масла, ломтики свеклы, сыра.

Способ приготовления Хлеб намажьте маслом, вилкой проведите волнистые линии, изображающие волны, положите половинку яичного белка, без желтка, из плотного сыра или свеклы сделайте мачту и прикрепите к ней тонкий ломтик свеклы.

Бутерброды «Черепашка»

Ингредиенты

Хлеб, майонез, свекла.

Способ приготовления Ломтик хлеба намажьте майонезом, отрежьте кусочек свеклы и положите в центр бутерброда. Это – панцирь черепахи. В виде маленьких свекольных кубиков положите рядом с панцирем лапки. Точно так же сделайте голову. Глаза можно сделать из яичного желтка или моркови.

Горячие бутерброды «Азалия»

Ингредиенты

Хлеб, 100 г сливочного масла, 2 вареных яйца, 2 свежих помидора, филе курицы, 100 сыра.

Способ приготовления

Кусочки хлеба намажьте маслом, положите кружочки вареного яйца и помидоров. Сверху положите мелко нарезанные кусочки мяса, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку. Подавайте к столу горячими на блюде, украшенным свежими листьями салата.

Тосты – разновидность горячих бутербродов. Поданные к столу горячими, с хрустящей корочкой и слегка плавящимся от горячего хлеба маслом, они отличаются отменными вкусовыми качествами. Для их приготовления можно использовать различные пасты.

«Творожная» паста

Ингредиенты

250 г творога, 1 вареное яйцо, 150 г сливочного масла, зелень, соль.

Способ приготовления Вареное яйцо разотрите, смешайте с творогом. Добавьте по вкусу соли и разотрите полученную массу с маслом.

«Морская» паста

Ингредиенты

3 соленых огурца, 200 г кальмаров, 2 луковицы, масло для обжаривания.

Способ приготовления Кальмары отварите и прокрутите через мясорубку. Лук порубите и обжарьте в масле. Огурцы мелко порежьте, слегка отожмите от лишнего сока и продолжайте обжаривать вместе с луком в течение 15 минут. Соедините полученную массу с прокрученными кальмарами. Добавьте немного майонеза и посолите.

«Килечная» паста

Ингредиенты

250 г соленой кильки, 180 г сливочного масла, специи.

Способ приготовления Подготовленную кильку пропустите через мясорубку и разотрите с размягченным маслом, добавьте специи.

«Креветочная» паста

Ингредиенты

300 г креветок, 200 г сливочного масла, 1 вареное яйцо, соль.

Способ приготовления Креветки отварите в подсоленной воде, немного остудите, очистите и прокрутите через мясорубку вместе с яйцом. Разотрите креветочный фарш с маслом и посолите.

Канапе «Миранда»

Ингредиенты

Хлеб, 200 г сыра, 100 г масла, 200 г ветчины.

Способ приготовления

Вырежьте кусочки хлеба формочками от печенья и намажьте сырным маслом, для приготовления которого натрите сыр на мелкой терке и разотрите с маслом. На канапе положите по кусочку ветчины.

Канапе можно приготовить не только как бутерброды традиционной формы. Их можно вырезать из хлеба при помощи формочки для печенья. Канапе берут с блюда при помощи специальной шпажки.

Рыба в желе

Ингредиенты

1 кг речной рыбы, 2 ч. л. желатина, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец, зелень, лимон.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, выпотрошите, удалите чешую. Отрежьте голову, хвост и варите около 30 минут. Добавьте соль, лавровый лист, луковицу, корень петрушки и опустите в воду подготовленные кусочки рыбы. Не допускайте, чтобы рыба развалилась в воде. Когда рыба будет готова, отделите мясо от костей и положите измельченное филе в глубокую посуду. Из рыбного бульона приготовьте желе. Для этого 2 ч. л. желатина разведите в небольшом количестве воды. Затем вылейте его в рыбный бульон (примерно 0,5 л). Блюдо, в которое вы уложили кусочки рыбы, украсьте фигурно нарезанной морковью, кружочками лимона. Теперь залейте все это приготовленным бульоном с разведенным желатином и поставьте блюдо в холодное место.

Желательно его готовить за день до наступления праздника.

Рыбные рулетики

Ингредиенты

0,5 кг нежирной рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ч. л. желатина, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Отделите мясо рыбы от костей. Филе посолите и поперчите по вкусу. Зелень порубите и положите на кусочки рыбы. Скатайте ломтики в рулеты и свяжите ниткой. Рулетики отварите в чуть подсоленной воде. Через 15 минут выньте готовые рулетики и удалите нитки.

Замочите желатин и растворите его в отваре. Когда он остынет, залейте им уложенные и украшенные зеленью петрушки, отварной морковью и кольцами лука рыбные рулетики.

Блюдо поставьте в прохладное место для застывания.

Суфле «Таллинское»

Ингредиенты

1 крупный куриный окорочок, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, филе 1 сельди, 2 яйца, 2 ст. л. муки, майонез, соль, специи.

Способ приготовления

Окорочок отварите и отделите мясо от костей. Прокрутите через мясорубку мясо курицы, отварные картофель и морковь, филе сельди. Лук мелко порежьте и обжарьте. Смешайте прокрученную массу с обжаренным луком.

В 0,5 банки майонеза добавьте муку и взбейте с яйцами. Все соедините и перемешайте.

Полученную массу выложите в смазанную формочку и выпекайте в духовке.

Блюдо считается готовым, когда масса станет достаточно плотной.

Остывшую закуску порежьте порционными кусочками, красиво уложите на блюдо и украсьте зеленью.

Креветки в майонезном соусе

Ингредиенты

400 г креветок, 4 яйца, 3 моркови, 5 ст. л. зеленого горошка, 2 луковицы, 0,5 банки майонеза, корень петрушки, зелень, соль.

Способ приготовления Креветки варите 3 минуты в чуть подсоленной воде с добавлением корня петрушки. На блюдо уложите слой нарезанных кружочками вареных яиц и моркови, сверху – очищенные креветки, посыпьте зеленым горошком и украсьте кольцами лука, предварительно ошпаренного. Майонез смешайте с 50 г креветочного бульона и залейте креветки. Украсьте блюдо свежей зеленью и поставьте в холодильник для застывания.

Торт из говяжьей печени

Ингредиенты

500 г печени, 3 моркови, 4 яйца, 3 луковицы, 0,5 банки горошка, майонез.

Способ приготовления Печень отварите в подсоленной воде, прокрутите через мясорубку и разделите на 2 части. Одну часть положите на дно салатницы и полейте майонезом. Отваренную морковь мелко порежьте или натрите на терке и выложите на слой печени. Морковный слой полейте майонезом. Следующий слой – из мелко нарезанного и обжаренного лука. Отваренные яйца мелко порубите и выложите на слой лука. Потом – слой горошка и слой печени. Каждый слой поливайте майонезом. Украсьте торт горошинками.